Супы на зиму в банках рецепты с картошкой. Суповые заготовки на зиму: практично и вкусно!

Заправка на зиму для первых блюд без варки

Вкусная, натуральная, домашняя суповая заправка на зиму без варки с зеленью и овощами добавит вкуса и аромата первым блюдам и станет альтернативой сухим приправам, бульонным кубикам, состоящим из красителей и консервантов. При этом такая заготовка – настоящий кладезь витаминов, ведь делается она без термообработки, сохраняя тем самым всю полезность ингредиентов. Для приготовления потребуется:

• Лук – 150 г
• Морковь – 260 г
• Чеснок – 10 зубцов.
• Стебли сельдерея – 140 г
• Базилик – 15 г
• Петрушка – 30 г
• Соль – 90 г

Внимание! Зелень базилика можно заменить кинзой, укропом или другой ароматной травой.

Для долгих зимних вечеров…

1. Лук почистить, помыть, нарезать некрупными кубиками.
2. Зубцы чеснока ошелушить, разрезать пополам, удалить серединку и «хвостики».
3. С моркови счистить кожуру, сполоснуть корнеплод, нашинковать квадратиками.
4. Стебли сельдерея ополоснуть, порезать как можно мельче.
5. Зелень петрушки и базилика окатить водой, встряхнуть и порвать руками на крупные кусочки.
6. Все подготовленные ингредиенты (кроме лука) переложить в чашу блендера и измельчить. Добавить в емкость соль, лук, снова перемолоть компоненты заправки.
7. Полученную массу переложить в чистые, сухие банки, закрыть крышками. Хранить заготовку в холодном месте.

Заправка для перлового супа

Используя данный рецепт заправки для супа на зиму, приготовление первого блюда займет всего 15 минут, ведь потребуется лишь отварить бульон и картофель.

Продукты:

• Огурцы (свежие или маринованные) – 1,5 кг
• Томаты – 0,8 кг
• Лук, морковка – по 0,5 кг
• Перловка – 0,25 кг
• Соль – 1 ст.л.
• Сахар – 2 ст.л.
• Уксус, вода, масло подсолнечное – по ¼ ст.

Алгоритм приготовления заправки:

1. Перловую крупу замочить в теплой воде на 2-3 часа, можно на ночь. Затем промыть перловку, откинув на дуршлаг, под струей воды. Пересыпать компонент в кастрюлю, долить небольшое количество воды и варить до готовности.
2. Огурчики помыть, обрезать с двух сторон, измельчить кубиками.
3. Помидоры отделить от кожицы, поместив сначала в кипяток на 2 минуты, а потом на такое же время в холодную воду. Натереть овощ на терке либо пропустить через мясорубку.
4. Лук, морковь почистить, сполоснуть, нашинковать кубиками.
5. В посуду с толстым дном пересыпать подготовленные овощи, вареную кашу, влить масло, воду, добавить соль и сахар. Перемешать заготовку и проварить 20 минут.
6. По истечении указанного времени вмешать в кастрюлю уксус, томить заправку еще 10 минут под закрытой крышкой, периодически помешивая.
7. Горячую смесь разложить по стерилизованным баночкам, закупорить. Банки перевернуть вверх дном, хорошо закрыть одеялом и оставить в таком положении на сутки.

Хранить заправку в прохладном месте: кладовке, погребе.

Перловый суп

Заправка с грибами

Заправка для супа с грибами станет настоящей находкой для запасливых хозяек. В любой момент есть возможность сварить из неё вкусный и ароматный грибной супчик.

Ингредиенты:

• 2 кг свежих грибов;
• 0,5 кг лука;
• 0,5 кг морковки (чищенной);
• 6 горошин перца;
• 1 пучок зеленушки;
• немного подсолнечного масла и сольки.

Грибы моем, чистим, при необходимости разрезаем на несколько крупных частей. Отвариваем около 20 минут. Потом откидываем на дуршлаг и режем.

Совет! Из лесных грибов выйдет более ароматная заготовка для первых блюд.

Очищаем луковицы и морковку, измельчаем и обжариваем их на растительном масле до мягкости. Добавляем измельченные грибы, перемешиваем, приправляем по вкусу. Осталось наполнить массой стерильные банки, закрыть крышками и отправить в холодильник.

Заправка для харчо

Для тех, кто любит харчо, предложенная овощная заправка на зиму станет настоящей находкой. Добавив всего пару ложек заготовки в бульон, получим насыщенный, ароматный и просто потрясающий супчик.

Компоненты:

• Помидоры – 1 кг
• Алыча – 150 г
• Масло подсолнечное – 50 мл
• Лук – 200 г
• Красный перчик – 1 шт.
• Специи (хмели-сунели, кориандр, базилик, барбарис) – по 0,5 ч.л.
• Ядра грецких орешков — 50 г
• Чеснок – 50 г
• Зелень петрушки, кинзы – 1 пучок.
• Рис – 30 г
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 0,5 ст.л.
• Уксус – 1,5 ст.л.

План приготовления:

1. Очищенный лук сполоснуть, порезать кубиками. Обжарить ингредиент до золотистого цвета на растительном масле, добавив в сковороду стручковый перец кружочками, специи хмели-сунели.
2. Помидоры без кожицы пропустить через мясорубку либо перебить блендером.
3. Алычу положить в кипяток на 5 минут. Снять с продукта кожуру, удалить косточки. Измельчить сливы таким же образом, как и томаты.
4. Ядра грецких орехов прожарить на сухой сковороде 2-3 минуты, помешивая, либо пропечь в микроволновке. Затем орешки перетолочь пестиком до состояния крошки.
5. Смешать сливовое пюре с томатной массой, жареным луком. Проварить смесь в течение 60 минут на медленном огне.

Внимание! Использовать для приготовления можно мультиварку, установив режим «Тушение».

1. По окончании варки добавить к овощам пропущенный через пресс чеснок, соль, сахарный песок, специи, орешки, измельченную зелень и хорошо промытый рис. Размешать заправку и готовить еще 15 минут.
2. Влить в заготовку уксус, пропарить массу 5 минут под закрытой крышкой.
3. Расфасовать заправку по стерильным баночкам, укупорить крышками.

Харчо

Для рассольника

Такую заготовку рекомендуется делать без крупы, так как в этом случае она получается мутной. Рис или перловку лучше добавлять при варке супа.

Статья по теме:

Шесть изысканных заготовок из перца на зиму

Потребуется:

• 1 кг огурцов;
• по 2 кг лука и моркови;
• 100 г чеснока;
• по 1 пучку укропа и петрушки;
• 1 ст. л. соли;
• 50 мл уксуса.

Овощи нарезать, переложить в сотейник, проварить 5 минут. Добавить соль, уксус, довести до кипения. Расфасовать и укупорить.

Суповая заправка из овощей

Еще одна универсальная заправка для первых блюд на зиму из овощей порадует простым приготовлением и непревзойденным вкусом.

Ингредиенты:

• Лук, морковь – по 1 кг
• Томаты – 200 г
• Перец сладкий – 600 г
• Масло подсолнечное – 6 ст.л.
• Соль – 2 ч.л.

Внимание! Все компоненты заправки жарить нужно на отдельной сковороде, так как время готовности каждого продукта разное. Затем смешать ингредиенты и тушить вместе.

Порядок заготовки:

1. Морковку помыть, почистить и натереть на терке.
2. Сладкий перец освободить от семян и плодоножки, сполоснуть, порезать кубиками.
3. Прожарить перец на сковороде, добавив немного подсолнечного масла, в течение 10 минут. Отдельно обжарить морковь не более 7 минут.

Внимание! Во время приготовления следить, чтобы овощи не пригорели и обязательно помешивать.

1. Лук ошелушить, ополоснуть и измельчить кубиками. Жарить овощ до мягкости в течение 5 минут.
2. Помидоры помыть, отделить от кожицы, нашинковать кубиками.
3. В сковороду с луком пересыпать прожаренную морковь и перец. Вмешать в заготовку томаты, соль. Готовить овощи 20 минут на медленном огне, добавив оставшуюся часть масла.

Внимание! После тушения в заправке не должно быть жидкости.

1. Готовую поджарку разложить по чистым банкам, закупорить и остудить.

Для борща

Борщевая заправка по этому рецепту готовится совсем просто, так как все компоненты отвариваются вместе.

Нужно взять по 2 кг таких овощей:

• свекла;
• капуста;
• морковь;
• томаты;
• лук.

Также потребуется:

• 750 мл подсолнечного масла;
• по 4 ст. л. сахара и соли;
• 2 ч. л. лимонной кислоты.

Статья по теме:

Осенние заготовки: ТОП-5 самых вкусных и полезных компотов на зиму

Все овощи помыть. Лук и корнеплоды почистить. Затем измельчить привычным способом – лук и помидоры – кубиками, морковь и свеклу крупно натереть, капусту нашинковать. Переложить в подходящую емкость для варки, добавить остальные компоненты, перемешать для равномерного распределения. Варить 40 минут, в течение которых несколько раз перемешать. Разложить заправку в стерильную тару, закатать. Поставить вверх дном, накрыть одеялом. Когда остынут, вынести на хранение.

Рецепт горохового супа на зиму в банках

Заготовив на зиму основу для горохового супа, можно значительно облегчить приготовление первого блюда.

Компоненты:

• Горох – 4 кг
• Морковка – 2 кг
• Лук – 1 кг
• Перец сладкий – 3 кг
• Томаты – 7,5 кг
• Масло подсолнечное – 1 л
• Сахар – 400 г
• Соль – 8 ст.л.
• Уксусная эссенция – 1 ч.л.

Гороховый суп

1. Замочить предварительно горох на несколько часов (лучше на ночь). Промыть и варить до готовности в течение 1,5 часов.
2. Нашинковать кубиками чищеный лук и морковку. Пассировать овощи в сковороде на постном масле 15 минут, пересыпать в кастрюлю с толстым дном.
3. В сковороду всыпать рубленные кубиками или соломкой перцы, добавить подсолнечное масло. Прожарить овощи до готовности, ссыпать в кастрюлю с остальными ингредиентами.
4. Из томатов отжать сок и перелить в кастрюлю.
5. Вмешать в емкость соль, сахар, отваренный горох. Пропарить массу 40 минут под закрытой крышкой на медленном огне, помешивая время от времени.
6. В конце варки влить в заготовку уксусную эссенцию.
7. Горячую смесь разложить по стерильным баночкам, закупорить обеззараженными крышками и укутать для самостерилизации. Оставить консервацию в перевернутом виде до полного остывания.

Внимание! Аналогичным образом можно заготовить на зиму фасолевый суп.

Заправка со свеклой и яблоками

Эта заправка со свеклой и яблоками станет отличным дополнением к домашнему наваристому борщу. Её также можно намазать на хлеб и устроить вкусный и полезный перекус.
Ингредиенты:

• 5 кг столовой свеклы;
• 1 кг помидоров;
• 1 кг яблок кислых сортов;
• 2 стручка жгучего перца;
• 1 кг сладкого перца;
• 10 зубчиков чеснока;
• 0,5 л постного масла;
• немного соли по вкусу.

Свеклу очищаем, трем на терке. Очищенные от кожуры и семенной коробочки яблоки пропускаем через мясорубку. Свеклу протушиваем 20 минут с растительным маслом. Потом моем томаты, ошпариваем их кипятком и снимаем кожуру. Мякоть пюрируем, добавляем к свекле.

Чесночные зубчики пропускаем через пресс, полученную кашицу добавляем в кастрюлю к остальным ингредиентам.

Чили и сладкий перец также прогоняем через мясорубку. Все составляющие смешиваем, солим, добавляем остальное масло и тушим на среднем огне около часа.

Потом раскладываем массу по банкам, которые предварительно подверглись стерилизации. Закатываем тару железными крышками, оставляем остывать под теплым одеялом. Храним закатки в прохладном темном месте.

Самая простая заправка для супа

Для приготовления очень простой, но вкусной заправки потребуется:

• Морковка – 2 кг
• Корень петрушки – 1 кг
• Зелень петрушки – 2 пучка
• Перец сладкий – 1 кг
• Соль – 2 стакана.

Порядок заготовления суповой заправки следующий:

1. Почистить и помыть морковку, корень петрушки. Нарезать компоненты соломкой.
2. Перцы очистить от семян, срезать плодоножки, нашинковать овощи аналогичным образом, как и морковь.
3. Зелень сполоснуть, просушить и измельчить.
4. Все ингредиенты соединить в миске и смешать с солью.
5. Переложить заправку в сухие чистые банки, сверху притрусить солью. Герметично закрыть стеклянную тару и перенести в холодное место.

Универсальная заготовка

Приготовленная по этому рецепту универсальная заправка подходит для приготовления любого первого блюда.

Ингредиенты:

• 3 кг помидоров;
• по 800 г перца, лука, моркови;
• 500 г корня петрушки;
• 1 перец острый;
• ¾ стакана масла;
• 50 г соли.

Все овощи по отдельности измельчить мясорубкой или блендером. В сотейник выложить сначала томатную мякоть, закипятить, проварить 5 минут. Добавить морковь и корень петрушки, перемешать, дать покипеть еще столько же. Ввести лук и перцы, проварить 25 минут. Посолить, влить масло, проварить еще 5 минут. Расфасовать и закатать.