Легкий, нежный, сливочный десерт — это Панна Котта. Переводится с итальянского — варенные сливки. Данное лакомство является средиземноморским вариантом обычного желе, но с некоторыми особенностями. Оно мягкое, освежающее и с приятным запахом ванили.
Выкладывается десерт в креманки или тарелки (в виде горки). Для более сбалансированного вкуса добавляются — ягоды, фрукты, карамель и шоколад.
Энергетическая ценность блюда — двести девяносто восемь калорий на сто грамм десерта. Тем кто следит за своим весом подойдет диетический рецепт.
Это лакомство отлично смотрится на праздничном столе. Оно еще и охладит вас в жаркую погоду.
История
Приятный «пудинг» появился в Италии, на Апеннинском полуострове, в Пьемонте. Блюдо является одним из самых знаменитых десертов в этом государстве. Подается всегда холодным.
Классическое лакомство предусматривает применение только жирных сливок. Они не разбавляются ни молоком, ни водой.
Сначала Панна Котту готовили из сливок и отвара рыбьих костей. Для лучшего аромата добавлялся ванилин. Блюдо запекали и остужали. Подавалось лакомство вместе с бокалом вина и фруктами.
Еще одна версия появления Панна Котты. Существует мнение, что появился десерт в Ланге. Создала его венгерка.
Также существует теория, что десерт является представителем лакомства из Франции. Относят Панна Котту и к разновидности бланманже из Сицилии. Готовят ее из миндального молока.
В ранних рецептах десерта не всегда использовали желатин. Советовали добавлять отвар из костей рыбы, а вместо сахара мед. В те время последний был очень дорогим и не все могли позволить себе его купить.
Прошло много времени прежде чем Панна Котту перестали выпекать, стали добавлять в нее желатин и подавать холодной.
Происхождение панакоты
Хотя его происхождение до конца не известно. Многие считают, что этот итальянский пудинг родом из района Ланге в Пьемонте, Северная Италия. Хотя панна котта (перевод. Вареные сливки) не упоминалась в итальянских кулинарных книгах до 1960-х годов, сегодня она считается традиционным пьемонтским десертом.
Считается, что венгерская дама принесла этот рецепт в начале 1900-х гг. другие утверждают, что это местная адаптация подобных континентальных пудингов, таких как Сицилийский бланманже, который появился, когда страна находилась под арабским владычеством.
Интересно, что он стал популярным в Париже, и в наше время его можно увидеть в меню так же, как и крем-карамель, и крем-брюле.
В то время как его таинственная история добавляет ему привлекательности, истинная красота Паннакотты подчеркивается разнообразием аккомпанементов, с которыми она может сочетаться.
Удобно подаваемый с ягодным, карамельным или шоколадным соусом, а также в качестве альтернативы свежим фруктовым миксом, важно не упускать из виду этот, казалось бы, простой десерт.
Обращаем внимание при готовке лакомства
Существует много вариантов десерта. Чтобы оно получилось вкусным, нежным и легким следует строго придерживаться данных рекомендаций:• Используйте желатина в умеренном количестве. Лакомство должно быть воздушным, а не упругим. • Сливки не должны кипеть. В противном случае вкус блюда будет испорчен. Разведенный желатин заливайте в подогретые сливки.• Больше ванилина. Не экономьте на данном ингредиенте. По возможности, не используйте его искусственный заменитель. • Откажитесь от пряностей и специй. С ними не стоит экспериментировать.
Правильно работаем с ингредиентами
Для «создания» Панна Котты потребуются: сливки и желатин, сахар и ванилин, молоко.
Желатин. Лучше всего брать листовой. Его удобно хранить и работать с ним просто. Замачивается он в ледяной воде (лучше сохраняются желирующие свойства). На восемь грамм вещества (порошкового или листового) берется воды в шесть раз больше. Через четыре минуты желатин становится мягким и набухает. Сразу его перемешиваете венчиком, чтобы он разошелся. Сильно взбалтывать не стоит. Пузырьки, которые могут появиться испортят десерт. Он не будет нежным. Желатин начинает действовать при температуре восемьдесят пять градусов.
Ваниль. Качественная палочка всегда влажная и мягкая. Если это не так, то ее лучше выбросить. Разрезается стебель вдоль. Семена счищаются аккуратно с двух половинок. Никакой экстракт, эссенция не заменять настоящего аромата ванилина.
Сливки. Их жирность — не менее 33%. Сметана берется в крайнем случае.
Классика в домашних условиях
Классическая Панна Котта является основой для других разновидностей данного блюда. Понадобятся следующие ингредиенты:
• сливки — четыреста миллилитров; • молоко — сто тридцать миллилитров; • желатин — двадцать пять грамм; • сахар — пятьдесят грамм; • ванили — один стручок.
Приготовление:
• Желатин в течении пятнадцати минут замачивается в воде. Температура ее — от восемнадцати до двадцати градусов.
Жидкости должно быть немного. В дальнейшем раствор попадет в «пудинг». А для того чтобы блюдо было нежным и воздушным воды потребуется чуть-чуть. Ровно столько, чтобы белковое вещество только набухло. • Сливки нагреваются. К ним добавляется молоко, сахар, ванилин. Результат получиться лучше, если это будет стручок ванили. Его разрезают, достают мякоть и добавляют к жидкому ингредиенту. Можно использовать и стручок. Смесь нагреваете. Помните — нельзя доводить до кипения. • Набухший желатин ставите на огонь. Он должен полностью раствориться. • В смесь сливок и молока добавляете желатин. Достаете стручок ванили.
• Чтобы лакомство получилось без комочков, процеживаете полученный состав. Разливаете по формам. Остужаете и ставите в холодильник на ночь или не менее чем на 3 часа.
Перед подачей десерт украшается ягодами, орехами, джемом, шоколадной или кокосовой стружкой и так далее.
Панакота диетическая: рецепт приготовления, фото
Вам пригодится:
- Молоко – 200 мл. жирностью 2,5%
- Крахмал кукурузный – 2 ч.л.
- Сахар – по вкусу
- Агар-агар – ½ ч.л. (предварительно размочить в воде, несколько ст.л).
- Ягоды для декора
Приготовление:
- Молоко следует вскипятить
- В молоке растворяется крахмал и сахар, тщательно перемешать.
- Влейте агар-агар
- Разлейте массу по формочкам, дождитесь застывания
- Готовое блюдо украсьте ягодами
Рецепт диетический
Классическая Панна-Котта с сыром
Это блюдо не назовешь десертом. Для его приготовления понадобятся следующие ингредиенты:
• жирные сливки — триста миллилитров; • жирная сметана — три столовые ложки ; • сыр (можно любой) — двести грамм; • желатин — девять грамм; • любые специи — карри, куркума, мускатный орех и так далее.
Желатин замачивается. Стоит пятнадцать минут (до набухания).
Сливки хорошо нагреваются (до кипения доводить нельзя). К ним добавляется сметана.
Сыр натирается и постепенно добавляется к сливочно — сметанному составу. Смесь держится на огне пока масса не станет однородной. После этого добавляется желатин, специи. Все тщательно размешивается и варится до полного растворения желатина. Разливается по бокалам, убирается в холодильник. Украшается помидорами, огурцами, зеленью, оливками.
Десерт с кофе
Отлично подходит для завтрака. Для его приготовления потребуется:
• желатин — пятнадцать граммг; • растворимое кофе — две чайные ложки; • вода, доведенная до кипения, и сливки — соответственно восемьдесят и пятьсот миллилитров; • сахар — пятьдесят грамм; • плитка шоколада.
Желатин заливается водой. Соотношение указано на упаковке. Растворимое кофе заливаете кипятком. Можно кофе заварить в турке.
Сливки смешиваются с сахаром подогреваются на небольшом огне. После того как они стали теплыми, добавляются, кусочки шоколада. Массу держите на огне до полного его растворения. Только после этого в массу добавляется желатин и кофе. Все тщательно размешиваете. Переливается в формочки. Немного остывает и ставится в холодильник.
Делаем шоколадный наполнитель
Для приготовления такой начинки молочной или темный шоколад растапливают на слабом огне. Как только у вас образуется однородная глазурь, к ней постепенно вводят заранее взбитые оставшиеся 100 мл сливки. При этом получают довольно густую и очень вкусную смесь. Ее помещают в кондитерский шприц или же мешок с узкой и длинной насадкой.
После этого в средину кофейного крема аккуратно вводят немного шоколадного наполнителя. При этом внимательно следят за тем, чтобы еще жидкий десерт не прокололся насквозь. Это необходимо для того, чтобы наполнитель остался в центре, а не разорвал кофейный крем и не вышел за его пределы.
Если это все же случилось, то не следует расстраиваться. В любом случае такой десерт получится очень красивым и вкусным.
Панна — Котта с шоколадом
Для создания любимого лакомства потребуется:
• жирное молоко и жирные сливки — двести пятьдесят миллилитров; • быстрорастворимый желатин — четырнадцать грамм; • кипяток — пятьдесят миллилитров; • темный шоколад и сахар — девяносто грамм.
Молоко доводится до кипения. Остужается. В него добавляются сливки
Желатин заливаете кипятком. В таком состоянии оставляете его на семь минут.
На водяной бане растапливаете темный шоколад и вливаете его в сливочно — молочную смесь. Сюда же добавляете сахар, ванилин и желатин.
Емкость ставите на медленный огонь. Помешивая, ждете пока желатин не растворится. Массу доводить до кипения — нельзя.
Состав разливаете по формочкам и ставите в холодильник.
Готовим кофейный крем
Чтобы сделать такой крем, в свежее молоко бросают зерна натурального кофе, а затем разогревают на слабом огне, доводя содержимое посуды до кипения. Проварив ингредиенты около 2 минут, их процеживают через сито и оставляют остывать.
В это время приступают к обработке желатина. Его разводят обычной водой и дожидаются набухания, после чего немного подогревают на слабом огне, но не кипятят. Далее яичные желтки взбивают вместе с сахаром. Получив побелевшую однородную массу, к ним тонкой струйкой вливают остывшее кофейное молоко.
Готовую массу ставят на медленный огонь и медленно разогревают. При этом очень важно регулярно мешать ее ложкой и не допускать кипения.
Как только смесь загустеет, ее снимают с плиты и добавляют к ней желатин. В таком виде крем оставляют остывать при комнатной температуре. Далее взбивают 150 мл сливок, и добавляют их в кофейную основу.
Кофейная панна-котта с фундуком
Для приготовления блюда потребуются — сливки 33 % — триста миллилитров, сахар – пятьсот грамм, ванили (можно порошок) – два грамма, быстрорастворимый желатин – пятнадцат грамм, корица – одна палочка, фундук – пять штук, сливочное масло – пятсот грамм, какао – одна чайная ложка, сахарная пудра – тридцать грамм.
Приготовление:
1. Сливки подогревают. Кладут к ним сахар. Мешают его пока он не растворится.
2. В смесь добавляют ванилин и корицу. Состав десять минут держат на медленном огне, пока не появится светло — кремовый оттенок. Масса должна пропитаться ароматами и стать густой.
3.Воду кипятят, добавляют желатин. Помешивают до его растворения.
4.Емкость со сливками снимают с огня. Соединяют с «желатиновой водой». Вливают медленно и тонкой струйкой. Хорошо размешивают.
5. Фундук подсушивают, дробят, добавляют в сливочную смесь
6. Разливают смесь в чашки. Остужают, ставят в холодильник.
7. После того как лакомство зажелировалось, можно выкладывать на тарелку. Делается это просто — чашка переворачивается.
8. Украсить блюдо можно розочками шоколада, шоколадной стружкой или фруктами.
Подача десерта к столу
После полного застывания желатина десерт аккуратно вынимают из формочки вместе с пищевой пленкой. Его переворачивают и кладут на красивое плоское блюдце. Далее приступают к украшению домашнего лакомства. Для этого используют оставшийся молочный или темный шоколад (30 г). Его растапливают на малом огне (можно добавить немного сливок), а затем обливают им весь десерт. При желании такое блюдо можно обсыпать шоколадной стружкой или просто украсить ягодами.
Употреблять кофейную панакоту следует при помощи десертной ложечки. Она получается очень нежной и вкусной. Ввиду того, что в шоколадный наполнитель не был добавлен желатин, он остается полужидким даже после продолжительной выдержи десерта в холодильной камере. После разрезания панакоты начинка должна красиво вытечь на блюдце. Приятного аппетита!
Для тех кто следит за питанием
Десерт диетический. Вместо сливок яичные желтки, кукурузный крахмал. Вместо сахара — стевия.
Потребуются ингредиенты: • агар-агар — две чайные ложки; • яичные желтки — шесть штук; • нежирное молоко — шестьсот миллилитров; • стевия. ванильный экстракт — четыре и две капли; • кукурузный крахмал — четыре чайные ложки.
Агагр-агар заливаете водой. Она должна быт комнатной температуры. Оставляете на тридцать минут. Желтки взбиваете.
Добавляете к ним молоко, стевию, экстракт ванили и крахмал из кукурузы.
Полученную массу взбиваете, ставите на водяную баню и держите до загустения. Даете ей немножко покипеть.
Агар — агар доводите до кипения и варите минуту. Вливаете его в молочную смесь, взбиваете, разливаете по формам, ставите в холодильник.
Приготовление основы
Панакота в домашних условиях делается довольно просто. Для начала необходимо подготовить основу для десерта.
В небольшую кастрюлю всыпают сахарный песок и вливают жирные густые сливки. Полученную смесь отправляют на огонь. Регулярно мешая продукты, их медленно доводят до кипения. После этого сливки снимают с плиты и добавляют к ним ванильную эссенцию.
Оставив полученную смесь в стороне для остывания, приступают к подготовке других компонентов. Желатин всыпают в глубокую миску и заливают обычной холодной водой. В таком виде его немного выдерживают при комнатной температуре, чтобы он хорошенько взбух. Далее получившуюся массу мешают и немного прогревают. При этом следят за тем, чтобы желатин не закипел.
Представленный рецепт панакоты с фото идеально подойдет для тех, кто любит полакомиться десертом, но не желает возиться с тестом, кремом и прочими ингредиентами.
Как только сливки с сахаром остынут, к ним вливают желатин. Тщательно перемешав продукты, получают однородную и довольно жидкую смесь.
Рецепт классической панакоты не предусматривает применение различных добавок. Если же белый десерт вам кажется скучным, то в основу можно дополнительно добавить перетертые до однородного состояния ягоды.
Быстрая Панна Котта
Ингредиенты:
Молоко, сметана или йогурт по триста пятьдесят миллилитров;
сахар — сто грамм;
ванильная палочка — одна штука или несколько капель экстракта;
желатин — шесть листиков;
немного ягод (свежие или замороженные) — клубника, черника, малина и так далее.
Готовка:
• молоко доводится до кипения;• в него всыпается сахар и полностью растворяется;• добавляется ваниль и размоченный желатин;• все размешивается венчиком;• в смесь вводится йогурт или сметана;• кастрюлька снимается с огня;• в состав добавляются ягоды;• смесь слегка остывает, ее можно разливать по формам и ставить в холодильник.
Панна Котта — два слоя
Это блюдо часто подают в ресторанах. Смотрится оно великолепно. В домашних условиях такой десерт тоже можно сделать. Для этого потребуются следующие ингредиенты.
Для сливочного слоя. • Сливки жирные – двести пятьдесят грамм. • Желатин – семь грамм. • Холодная вода — сорок два грамма. • Молоко – сто тридцать миллиграмм. • Сахар – пятьдесят грамм. • Ванильный стручок — одна штука.
Слой из фруктов: • Сироп ягодный или фруктовый — сто шестьдесят грамм; • Желатин – пять грамм • Вода — восемнадцать грамм.
Приготовление — ванильный слой: • Сливки смешиваются с молоком, добавляется сахар. • Желатин замачивается в холодной воде. Набухает десять минут. • Вдоль разрезается стручок ванили. Выскребаются семена и отправляются в смесь молока и сливок. • Состав доводится до кипения, снимается с огня, закрывается пищевой пленкой. В таком состоянии оставляется на пять минут. • Желатин прогревается на водяной бане или ставится в микроволновую печь. Он должен немного подтаять. Кипятить его нельзя. • После растворения вводится в сливки. Постарайтесь, при перемешивании, не создавать много пузырьков воздуха.
• Смесь разливаете по стаканам. Если разливаете в силиконовые формочки, то перед подачей лакомство переложите на тарелку. • Ставите в холодильник застывать.
Слой из ягод: • Замачиваете желатин в холодной воде. • Сироп из ягод доводите до кипения. • С набухшим желатином работаете точно так, как в первом случае (предыдущий слой). • Вводите ингредиент в ягодный сироп и тщательно перемешиваете. • После того как смесь станет комнатной температуры, заливаете ее поверх сливочно — молочного слоя (он должен схватиться). • Все снова ставите в холодильник.
Через пять — шесть часов вкусный и легкий десерт готов.
Рецепт панакоты с фото пошагово
Если вы хотите сделать невероятно легкий и изысканный десерт, то представленный рецепт подходит для вас более всего. Приготовление панакоты не отнимает много времени. Более того, для такого лакомства не требуется много продуктов.
Классический итальянский десерт, сделанный в домашних условиях, представляет собой отличный вариант для любого праздничного стола.
Итак, рецепт панакоты с фото пошагово требует использования:
- сливок густых и жирных — около 500 мл;
- сахара свекольного мелкого — примерно 60-100 г;
- ванильной эссенции — 1 десертной ложки;
- желатина быстрорастворимого — 2 десертных ложек;
- воды питьевой — 90 мл.
Дополнение к десерту
Пока лакомство застывает можно сделать дополнение — соус. С ним десерт намного вкуснее. Самый простой вариант — украсить блюдо шоколадом растопленным. Для тех кто хочет удивить гостей, следует немного потрудиться.
В емкости на медленном огне растапливается сливочное масло (пятьдесят грамм). К нему добавляется сахар — четыре столовые ложки, ягоды или кусочки свежих фруктов: апельсины, персики, яблоки, абрикосы и ягоды. После того как весь сахар раствориться, а масса начнет булькать, выключаете огонь и даете смеси остыть. Добавляете к нежному десерту.
Лимонный сироп. Снимаете цедру из двух фруктов. Складываете ее в сотейник. Добавляете сахар — пятьдесят грамм и воду — пятьдесят миллилитров.
Ставите кастрюльку на средний огонь. Держите пока не раствориться весь сахар плюс еще минутка. Мешать не надо. Соус готов. Его можно хранить в холодильнике.
Общие сведения
О том, что такое панакота, в Европе знают многие. Это слово имеет итальянское происхождение и буквально означает «вареные сливки». Согласно утверждениям специалистов, такое блюдо представляет собой северо-итальянский десерт, сделанный из ванили, сахара и сливок.
Что такое панакота? Ответ на этот вопрос знает каждый итальянец. Ведь родиной этого десерта является Пьемонт.
Для приготовления такого лакомства сливки с ванилью и сахаром нагревают, а затем варят на слабом огне около ¼ часа. Также к массе добавляют желатин.
После приготовления основы ее разливают в формы и отправляют на холод. Как только десерт застынет, его выкладывают на тарелку и подают к столу.
Панакота, фото которой представлено в данной статье, подается гостям с кусочками фруктов и ягод или же с небольшими порциями сладких соусов.
Традиционный итальянский десерт имеет белый цвет. Хотя при желании его можно изменить. Некоторые кулинары, любящие экспериментировать, нередко делают даже многослойное желе.
