Рецепты простых и вкусных маринадов для куриного филе

Белое мясо птицы кажется вам невкусным? Вы просто не пробовали его готовить так, как это делают редакторы нашего портала! Сегодня мы поделимся с вами коронными рецептами маринада. Так можно готовить не только куриную грудку, но и другие части филе, а также индейку. Мясо получается изумительным: сочным, ароматным, мягким.

Во всех рецептах количество ингредиентов для маринада дано из расчета на 1 килограмм мяса без шкурки и косточек (филе курицы или индейки).

Сливочный маринад для курицы

На сковороде мясо, как правило, получается немного жестковатым, исправить это поможет нежный сливочный маринад.

Предлагаемый нами вариант (обыкновенные сливки) хозяйки рекомендуют использовать для приготовления куриных сердечек. Блюдо (сердечки в маринаде) готовится в продолжение 60 минут. Количество ингредиентов — 8 единиц:

• 500 г куриных сердечек;
• 200 мл сливок (20%);
• одна луковица;
• одна морковка;
• 4 зубка чеснока;
• 50 мл масла растительного;
• по вкусу — соль и укроп.

Энергетическая ценность 1 порции:

• 160 ккал;
• 6.8 г белков;
• 6.1 г жиров;
• 4.3 г углеводов.

Вкусная заправка на сметане

Если в холодильнике остался этот кисломолочный продукт, используйте его для подготовки куриного мяса к запеканию. Легкий, но очень вкусный ужин обеспечен.

Минимальный набор продуктов:

• свежая зелень петрушки с укропом;
• 4 ст. л. сметаны;
• 2 зубка чеснока;
• специи по вкусу.

Приготовление:

1. Получить этот диетический маринад очень просто. Очищаем чеснок и пропускаем через пресс. Зелень споласкиваем под проточной водой, убираем поврежденные листья и мелко рубим острым ножом.
2. Все смешиваем в пиале, добавив сметану и специи. Натираем каждый кусочек филе и ставим в холодильник на полчаса.
3. Курицу можно запечь в духовом шкафу или поджарить на сковороде.

Готовим маринад для куриной грудки с апельсинами

Такой способ прекрасно подходит в случае, если вы решили накормить семью или гостей изысканным мясом. Придать необычный вкус поможет апельсиновый маринад.

Нам понадобится:

• грудка куриная – 0,5 кг;
• спелые плоды цитрусовых – 2 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• масло оливковое – 2 ст. л.;
• перец черный молотый, соль по вашему вкусу.

Приготовление:

1. Начинаем с подготовки мяса, которое промываем, промокаем кухонным полотенцем и делим на порционные кусочки.
2. Чистые апельсины разрезаем на 4 части и выдавливаем сок. Остатки измельчаем на терке. Цедра смягчит небольшой вкус горечи у маринада.
3. Не используйте алюминиевую посуду. Этот металл обязательно вступит в реакцию с кислой средой фруктов, что нежелательно для посуды и готовящихся в ней продуктов.
4. Добавляем в миску чеснок, пропущенный через пресс, и перец. Чтобы не потерять сок в кусочках курицы, посолим их перед началом тепловой обработки. Грудку опускаем в подготовленную смесь и оставляем в прохладном месте на 2 часа.
5. Замаринованную таким способом курицу можно жарить в духовке, на мангале или гриле.

Как замариновать курицу для шашлыка

Шашлычок из курицы с луком и цуккини

Ингредиенты:

• 500г куриных грудок,
• 1 цуккини,
• 3 болгарских перца,
• 1 головка репчатого лука,
• 12 помидоровчерри,
• 1 батон,
• 2 ст. л. яблочного уксуса,
• 2 ст. л. растительного масла,
• 2ст.л. меда,
• 3 листа зеленого салата,
• 1 пучок петрушки,
• перец,
• соль по вкусу.

Приготовление:

На шпажки нанизать ломтики грудки, болгарского перца, лука, цуккини, помидоров и хлеба. Приготовить маринад из уксуса, масла, меда, перца, соли и зелени. Обжарить шашлык на решетке ­ гриль, поливая маринадом. Подавать на листьях зеленого салата.

Как замариновать крылья курицы для шашлыка

Крылышки – очень вкусная часть куриной тушки. Многие недооценивают их из-за небольшого количества мяса. Но если правильно замариновать крылышки, шашлык из них получается непревзойденным. К тому же, готовится он довольно быстро по сравнению с другим куриным мясом.

Их можно готовить целиком, а можно разрезать пополам, тогда они прожарятся быстрее. Многие предпочитают именно второй способ приготовления, так как маленькие части тушки после обжарки более вкусные и нежные.

Ингредиенты:

• крупные крылья курочки – килограмм;
• соевый соус – 100 мл;
• мед, лучше жидкий – 15–20 мл;
• смесь перцев – пол чайной ложки;
• уксус бальзамический – 30 мл;
• чеснок – несколько зубцов;
• горчица острая – 20 гр.;
• приправа для курицы – чайная ложка без горки;
• масло рафинированное – 30 мл;
• соль по вкусу.

Приготовление:

Мед, соевый соус, горчица, мелко нарубленный чеснок, уксус, горчица и растительное масло тщательно перемешиваются.

Мясо следует посолить и добавить черный перец. Оставить на полчаса в прохладном месте. Так мясо пустит сок и пропитается ароматом черного перца.

Затем крылышки перемешиваются с маринадом и оставляются еще на час в прохладном месте.

Для обжарки потребуется 20–10 минут в зависимости от температуры углей и размера крылышек. В процессе приготовления они приобретут приятный темный оттенок.

Гавайские шашлычки

Ингредиенты:

• курица (грудки) — 800 г
• ананас — 1 банка
• перец красный сладкий — 2 шт.
• уксус яблочный — 1/3 стакана
• сахар коричневый — 1/4 стакана
• крахмал — 1 ст. л.
• Вода — 1 ст. л.
• Соль — по вкусу
• Перец — по вкусу

Что делать:

Нарезать ананас, перец, грудки на равные кусочки. Сок из-под ананаса вылить в маленький ковшик, добавить уксус, сахар. Довести до кипения. Развести крахмал в холодной воде, затем вылить в ковшик. Дать покипеть 2 минуты до небольшого загустения. Перелить половину в миску — это будет соус, в который нужно обмакивать шашлычки. Нанизывать последовательно ананас, курица, перец, ананас, курица, перец. Курицу хорошо посолить, поперчить. Жарить либо на гриле над углями, дома на скороде-гриль или грилевой подставке, сбрызнутой маслом. Обжарить до “черточек” и довести до готовности под бройлером в духовке (5 мин), периодически смазывая соусом.

Если шпажки деревянные, то замочить их в холодной воде на 30 минут, чтобы они не сгорели.

Шашлыки из курицы с овощами

Что нужно:

• куриная тушка — 1,2 кг
• куриные сердечки и печенки — 400 г
• мелкие помидоры — 6 шт.
• красные луковицы — 3 шт.
• маленькие цукини — 2 шт.
• зеленый сладкий перец — 1 шт.
• шампиньоны — 8 шт.

Для маринада:

• сок лимонный — 200 мл
• масло оливковое — 100 мл + 4 ст. л.
• острый красный перчик — 1 шт.
• чеснок — 6 зубчиков

Приготовление:

Приготовим маринад. Чеснок очистить и раздавить. У острого перца удалить семена, мякоть измельчить. Зелень промыть, разобрать на листики. Смешать в миске чеснок, острый перчик, соль. Взбить 100 мл оливкового масла с лимонным соком, добавить в миску с зеленью и перцем.

Куриные потрошки очистить от жировых прослоек, тщательно промыть. Курицу вымыть, отделить голени, бедра, крылья, грудку нарезать крупными кусками. Сложить куриные потрошки в небольшую миску, далее залить 1/3 маринада. Куски курицы сложить в миску с оставшимся маринадом. Обе миски накрыть, поставить в холодильник на 2 ч.

Овощи вымыть, из перца удалить сердцевину. Цукини разрезать пополам, а затем широкими ломтиками. Перец нарезать крупными кусками. Лук очистить, разрезать на четвертинки. Шампиньоны вымыть, отрезать ножки. Положить овощи в миску, сбрызнуть 4 ст. л. оливкового масла. Деревянные шпажки замочить в воде на 10 мин. Нанизать, чередуя, на шпажки разделанную на куски курицу, куриные сердечки, печенку, овощи и грибы.

Готовить шашлыки на гриле примерно 20–25 мин., часто поворачивая, до образования золотистой корочки. Подавать горячими.

Шашлык из филе курицы

Ингредиенты:

• филе куриное 500 г
• перец сладкий 2 шт.
• помидоры черри 8 шт.

для маринада:

• уксус винный 2 ст. ложки
• масло растительное 2 ст. ложки
• перец душистый молотый
• соль

Приготовление:

1. Для маринада уксус смешайте с солью, перцем и маслом.
2. Филе крупно нарежьте, залейте приготовленным маринадом и выдержите 30 минут под крышкой.
3. Перцы, очистив от семян, нарежьте кусочками.
4. На шампуры нанижите, чередуя, кусочки филе, перца и помидоры. Жарьте шашлык над углями до готовности, часто переворачивая.
5. Подавайте шашлык с лавашем и зеленью.

Шашлык из курицы с чесноком

Ингредиенты:

• филе куриное 6 шт.
• шампиньоны мелкие 24 шт.
• лук-порей 3 стебля
• чеснок 3 зубчика
• масло растительное 4 ст. ложки
• мята рубленая 1 ст. ложка
• шалфей 3 веточки
• перец черный молотый
• соль

Приготовление:

1. Каждое филе разрежьте на 8–10 кусочков. Белую часть лука-порея нашинкуйте ломтиками шириной 1,5–2 см. С веточек шалфея срежьте листики.
2. Нанижите на шампуры, чередуя, кусочки филе, шампиньоны, листики шалфея и ломтики лука-порея.
3. Смешайте растительное масло с толченым чесноком, мятой, солью и молотым перцем.
4. Шашлык жарьте на крышке барбекю или над углями, смазывая приготовленной чесночной смесью, по 5–6 минут с каждой стороны до полной готовности.

Куриный шашлык под соусом по-гречески

Ингредиенты:

• 500г куриных бедрышек,
• 1 цуккини,
• 1 головка репчатого лука,
• 100г сыра фета,
• 150 мл натурального йогурта,
• 3ст. л. растительного масла,
• 1ч. л. сушеной душицы,
• 2ст. л. виноградного уксуса,
• 50г листьев мяты,
• перец, соль по вкусу.

Приготовление:

Курицу, цуккини, лук нарезать кусочками. Добавить масло, душицу, уксус, соль и перец. Перемешать, мариновать 1 ч. Поочередно нанизать на шпажки. Жарить на решетке ­ гриль до готовности. Из сыра, мяты и йогурта приготовить соус, смешав ингредиенты. Шашлычки выложить на блюдо, затем полить соусом.

Маринад для куриной грудки из йогурта

Еще один быстрый способ подготовки мяса к запеканию.

Ингредиенты:

• 100 мл нежирного йогурта;
• 2 ст. л. соевого соуса;
• 2 зубка чеснока;
• по ½ ч. л. карри, базилика, паприки;
• соль и смесь перцев.

1. Прелесть этого маринада заключается в том, что хозяйки часто не оставляют курицу для размягчения, а начинают готовить сразу.
2. Подготавливаем противень с высокими бортами. Размер ее должен соответствовать количеству кусочков. Смазываем емкость маслом.
3. Грудку промоем под проточной водой, даем влаге течь, выкладываем на противень.
4. Все составляющие маринада смешиваем в чашке и заливаем смесью курицу. Накрываем её фольгой, тщательно закрепив края, ставим в духовой шкаф при температуре 180 градусов на 20 минут. Затем снимаем «крышку», продолжаем процесс еще 10 минут, чтобы порции подрумянилась.
5. Остатки маринада переливаем в соусницу и подаем вместе с мясом.
6. Если вы таким способом подготавливаете курицу для жарки, то дайте её немного настояться в прохладном месте.

Готовим

Лук нарезают небольшими полукольцами. Обжаривают на сковороде, разогретой с маслом (растительным) в продолжение 5 минут при постоянном помешивании.Морковь натирают на мелкой терке и обжаривают с луком в течение 5 минут.На мелкой терке натирают чеснок, добавляют его на сковородку и жарят, пока не появится характерный запах. Куриные сердечки выкладывают на сковороду и обжаривают вместе с другими продуктами около 5 минут. Затем на них выливают сливки (подсоленные) и тушат. Тушить сердечки в сливочном маринаде рекомендуется в продолжение 20 минут. Затем к ним добавляют укроп и оставляют «доходить» на небольшом огне еще примерно минут пять.

С соевым соусом для запекания в духовке

Теперь попробуем сделать жгучий маринад для любителей остренького.

Приготовьте следующие продукты:

• пучок свежего зеленого лука;
• головку чеснока;
• 150 мл соевого соуса;
• 0,5 ч. л. красного молотого перца;
• примерно 5 см корня имбиря.

1. Выливаем соус в миску. Сюда же помещаем измельченные на терке чеснок и корень имбиря. Добавляем перец, мелко нашинкованный зеленый лук. Тщательно перемешиваем маринад.
2. Подготовленное мясо натираем полученным составом, кладем кусочки под пресс и оставляем на всю ночь.
3. Грудинка с соевым соусом жарится довольно быстро.

Для шашлыка из куриного филе

Если вы собрались на пикник и выбор мяса для шашлыка выпал на курятину, не покупайте полуфабрикат в магазине, а воспользуйтесь этим рецептом. Он считается нейтральным и не повредит здоровью, чего не скажешь о майонезе, который при жарке выделяет канцерогены.

Для 1 кг грудинки покупаем:

• 100 мл минеральной воды;
• любимые специи;
• крупную луковицу;
• головку чеснока по желанию;
• по вкусу соль и перец.

1. Маринад для шашлыка из куриной грудки готовят не для того, чтобы размягчить мясо, а лишь в целях обеспечения вкусовых качеств и сохранения нежных свойств продукта.
2. Грудинку требуется предварительно помыть и просушить кухонным полотенцем, нарезать крупными кусочками, так как времени для готовности требуется немного.
3. Смешиваем все ингредиенты для соуса вместе с крупно нашинкованным луком. В качестве приправ часто используют карри, шафран, базилик.
4. Заливаем подготовленное мясо соусом и тщательно перемешиваем. Даем настояться около получаса. Солим перед началом приготовления.
5. Чтобы не потерять сочность курятины, кусочки на шампурах нанизываем близко друг к другу.
6. Время жарки зависит от размера порций и составляет от 15 до 30 минут.

Особенности приготовления

В процессе приготовления курицы на сковороде ее легко пересушить. Чтобы этого не произошло, мало правильно определить время приготовления мяса птицы. Нужно знать и учитывать множество нюансов.

• Для жарки лучше выбирать свежую или охлажденную курицу. Качество замороженного продукта трудно оценить, при размораживании он теряет часть влаги, из-за чего кушанье из него выходит более сухим. Свежая курица имеет светло-розовую или белую кожу, без синих и желтых пятен, обладает нейтральным (не отталкивающим) запахом.
• Если вы решили пожарить замороженную курицу, дайте ей возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Если не пытаться ускорить процесс с помощью горячей воды или микроволновки, структура куриного мяса почти не изменится, и блюдо из него может получиться таким же сочным, как из свежей курятины.
• Перед маринованием курицу необходимо помыть, обсушить салфеткой и нарезать на порционные куски. На сковороде можно пожарить целое филе куриной грудки или отбивные из него, а также куриные ножки, крылья. Целиком курицу на сковороде обычно не жарят, даже если она совсем молодая, так как она сгорит раньше, чем успеет приготовиться внутри.
• Мариновать курицу можно в стеклянной, эмалированной или пластиковой посуде, а также в пакете. Металлические емкости для этого использовать не рекомендуется, они могут придать курятине несвойственный ей привкус.
• Маринад для курицы можно сделать на основе растительного масла, сметаны, майонеза, соевого соуса, фруктового сока. В него часто добавляют чеснок, куркуму, паприку, розмарин, другие специи и пряные травы. Для пикантности можно добавить горчицу, красный перец. Нередко в состав соуса для маринования курицы включают также мед, приготовленная в нем птица получается более поджаристой и обладает приятным сладковатым привкусом.
• Мариновать курицу перед жаркой на сковороде требуется от 30 минут до 2 часов. Чем дольше вы продержите ее в соусе, тем она получится нежнее и вкуснее. При длительном мариновании продукт должен находиться в холодильнике, иначе он быстро испортится.

Маринад с лимоном, травами и специями

Этот острый маринад прекрасно подойдет для куриной грудки на гриле.

Для 1 кг филе подготовьте:

• 100 мл оливкового масла;
• 1 лимон;
• пару зубков чеснока;
• 2 шт. перца чили;
• по 1 ст. л. куркумы, тмина, кориандра (молотого);
• 2 ч. л. карри;
• соль.

1. Тщательно промываем лимон, мелко натираем желтую часть цедры. Смешиваем с, пропущенным через пресс чесноком, очищенным от семян и плодоножек нарубленным чили. Добавляем все приправы и специи.
2. Полученной смесью тщательно натираем подготовленные куриные отбивные, даем настояться под прессом несколько часов. Решетку гриля смазываем маслом, выкладываем мясо и жарим по 10 минут с каждой стороны.

Маринад-глазурь для куриной грудки

Чаще для глазури используется мед. В данном рецепте рассмотрим праздничный вариант приготовления с клюквой, которая не только создаст красивый цвет, но и изысканный вкус.

Для маринада:

• 100 г клюквы;
• 1 ч. л. апельсиновой цедры;
• 2 ст. л. коричневого сахара;
• 2 палочки корицы;
• 4 звездочки бадьяна;
• 100 мл сухого красного вина;
• 2 ст. л. сладкого соевого соуса;
• 40 г сливочного масла.

Рассмотрим пошаговую инструкцию:

1. В сотейник наливаем вино, добавляем клюкву, цедру, корицу и бадьян.
2. На среднем огне варим состав примерно 10 минут.
3. Вилочкой вылавливаем приправы. Полученную смесь измельчаем блендером.
4. Добавляем сахар, сливочное масло и соевый соус.
5. Доводим массу до кипения, снимаем с огня и даем немного остыть.
6. Куриную грудку промываем и промокаем бумажными полотенцами.
7. Натираем порции половиной маринада, остаток используем для подачи блюда.
8. Укрываем продукт пленкой и ставим в холодильник на час.

Готовим в форме для запекания около 30 минут в разогретой до 200 градусов духовке. Вот такие роскошные маринады можно получить очень быстро и экономично!

В чем мариновать курицу

Поскольку куриное мясо обладает нейтральным вкусом, то для него подойдет практически любой маринад, кроме агрессивных на основе кислот. Самым популярным способ приготовления остается майонез, потому что он везде продается, стоит недорого. Вкусным и красивым получается блюдо, замаринованное в соевом соусе, меде, кисло-сладком соусе, горчице, сливочном или маринаде из помидор: каждый сам выбирает то, как приготовить блюдо, исходя из предпочтений и наличия ингредиентов под рукой.

Филе

Самая сухая часть тушки – это ее грудка. Это же мясо является и диетическим, содержит много белков и полезных веществ. Замариновать курицу для жарки придется дольше всего, чтобы придать блюду сочность и нежность во вкусе. Для этого используйте маринады с лимонным соком. Вкусной получится запеченная на мангале грудинка в кисло-сладком соусе.

Целиком

Если вы решили приготовить курочку целиком, то маринад нанесите не только сверху, но и изнутри, чтобы мясо хорошо пропиталось. Можно использовать разные соусы: кислый, сладкий, острый, соленый. Удобнее всего птицу мариновать в пакете: распределите соус по всей поверхности птицы, намажьте внутри, поместите тушку в пакет и завяжите. После уберите в холодильник на срок от 4 часов и больше.

Для запекания

Маринад для курицы в духовке делается по любому понравившемуся рецепту. Если вы хотите удивить гостей или близких, то приготовьте курицу в рукаве – нежное блюдо никого не оставит равнодушным. Запекать мясо в духовке можно как в фольге, так и просто на противне или в форме. Для получения сочного мяса на противне постоянно во время приготовления поливайте соком, который выделяется из курицы.

Курицу-гриль

Если вы – счастливый обладатель гриля, то баловать себя вкусным куриным мясом можно постоянно. Замариновать курицу для гриля лучше всего в соевом соусе, вине, лимонном соке с добавлением трав, любых пряностей, чеснока. Майонез или сметана при готовке превратятся в жир и не задержатся на мясе. Вкусный маринад для курицы гриль сделает мясо более нежным. Правильно подобранные пряности смогут сгладить недостатки и подчеркнуть достоинства продукта и сделают блюдо красивым, как на фото.

• Коктейли для набора массы
• Как приклеить защитное стекло на смартфон
• Питьевая диета на 7 дней — меню и результаты