Как приготовить вкусное хачапури по-имеретински по рецепту с фото

4 порции

3 часа

278 ккал

5/5 (2)

Видео приготовления имеретинских хачапури

Как правильно подавать блюдо и с чем

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Хачапури считается национальным грузинским мучным блюдом, которое состоит из хлеба и сыра.

Сегодня можно встретить множество вариантов приготовления такого изделия, и я хочу предложить вам один из рецептов, а именно хачапури по-имеретински, запеченные в духовке.

Рецепт приготовления хачапури по-имеретински

Кухонные принадлежности: небольшая глубокая миска; глубокая миска; венчик; силиконовая лопатка и кисточка; терка; кухонное полотенце; прихватки; пергаментная бумага; противень; нож; вилка; чайная ложка; столовая ложка; посуда для подачи.

Ингредиенты

Мука	500 г
Сулугуни	200 г
Брынза	250 г
Моцарелла	250 г
Молоко	200 мл
Сливочное масло	140 г
Яйца куриные	2 шт.
Сухие дрожжи	5 г
Сахар	7 г
Соль	0,5 ч. л.
Подготовленная вода	30-40 г

Как правильно выбрать ингредиенты

Основой начинки для хачапури является сыр, а в нашем случаем, их несколько видов. Сулугуни, брынза и моцарелла – это рассольные сыры, поэтому важно разобраться, как выглядят и какими свойствами они обладают, чтобы приобрести действительно качественный и свежий продукт.

По структуре такая продукция должна быть упругой, но в тоже время мягкой. Если сыр рыхлый, крошится, прилипает к ножу или рукам и на поверхности имеется корочка, этот продукт несвежий.

• Обращайте внимание на состав, в нем не должно быть растительных жиров.
• У свежего сыра приятный запах, во вкусе нет горьковатости и салистости.

Пошаговое приготовление грузинского блюда

Готовим тесто и начинку

1. Для этого необходимо в небольшую миску высыпать 5 г сухих дрожжей, 7 г сахара, влить 200 мл теплого молока и высыпать 80 г муки. Все перемешать с помощью венчика до однородной массы, и оставить опару в теплом месте на 15-30 мин. Когда дрожжи начнут работать, опара поднимется в объеме в 3-4 раза. В таком случае, ее удобно оставлять в слегка разогретой духовке (если на кухне не очень тепло) или укутать полотенцем.
2. В глубокую миску, которая подойдет для замешивания теста, вбить 1 яйцо, добавить по вкусу соль (примерно 0,5 ч. л.) и хорошо все размешать. Затем в полученную яичную массу влить 120 г растопленного и охлажденного сливочного масла (остальные 20 г пойдут для пропитки готовых хачапури.), и все хорошо перемешать.
3. Далее добавить опару, 420 г муки и замесить тесто.
4. Сначала это легко делать с помощью ложки или лопатки, а затем с помощью рук. Чем лучше и дольше вы будете мять руками тесто, тем воздушнее и мягче получится выпечка, как говорится «дрожжевое тесто любит руки».
5. Полученное тесто необходимо выложить в миску, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1,5 часа, чтобы оно подошло.
6. Сулугуни (200 г), моцареллу (250 г) и брынзу (250 г) потереть в одну посуду на крупной терке и затем хорошо перемешать, чтобы все виды сыра были равномерно распределены.
7. Приготовление яичного раствора. Чтобы в процессе выпекания у изделия получилась блестящая и равномерная корочка, перед тем, как отправить заготовки хачапури в духовку, необходимо промазать их сверху яичным раствором. Для этого нужно взять 1 куриное яйцо и отделить белок от желтка. В желток добавить 30-40 г воды и хорошо взбить до однородной жидкой массы.
   

Готовим хачапури

1. Когда тесто увеличится в объеме в 2 раза, можно приступать к приготовлению выпечки. Для этого нужно тесто сформировать в лепешку, разделить ее на 4 равные части и из каждой части сделать шарик.
2. Теперь один шарик, с помощью скалки, раскатать в небольшую лепешку. Из четвертой части натертого сыра слепить плотный шарик и выложить его в середину раскатанного теста. Края приподнять сверху начинки и плотно защипнуть концы. Начинка со всех сторон должна покрыться слоем теста.
3. Теперь полученный шар необходимо размять пальцами, чтобы распределить равномерно всю начинку и аккуратно раскатать скалкой, чтобы получилась лепешка толщиной 10-15 мм. В середине изделия нужно проделать небольшое отверстие, чтобы во время запекания из нее смог выходить пар.
4. Полученную заготовку выложить на противень, предварительно застеленный бумагой для запекания, смазать яичным раствором, сверху посыпать небольшим количеством сыра и отправить в разогретую до 180 ° духовку на 15 мин.
5. Готовый горячий хачапури смазать сливочным маслом, и можно подавать к столу.

Приятного аппетита!

Рецепт с ветчиной и сыром

Хачапури по-имеретински – рецепт, не требующий больших усилий и времени на готовку. В данном варианте он готовится с добавлением ветчины и сыра. Для приготовления замешивают тесто самостоятельно, но допускается и вариант с использованием производственного слоеного теста.

Какие компоненты потребуются

Создание грузинских хачапури предусматривает наличие следующей продукции:

• 1 ст. кисломолочного продукта;
• соль 0,5 ч. л.;
• сахарный песок 0,5 ч. л.;
• сода 0,5 ч. л.;
• 160 г твердого сыра;
• 160 г ветчины;
• 2 ст. муки.

Поэтапная готовка

Действия кулинара должны быть последовательными:

• тесто делают из сахарного песка, соли, кефира;
• массу постепенно соединяют с мукой, накрывают, оставляют на 50 мин.;
• сыр с ветчиной нарезают, тесто разделяют на 4 доли;
• из каждой доли раскатывают квадрат, заполняют его начинкой;
• из теста формируют конверт, защепляют края, раскатывают.

Хачапури необходимо обжарить на сковороде или выпечь в духовке.

Что можно добавить

Начинку из ветчины и сыра можно разнообразить петрушкой, кинзой, укропом, базиликом, специями, приправами.

Правила подачи блюда

На горячую лепешку насыпают сметану (2 ст. л.), натирают сыр.

Другие возможные варианты приготовления и наполнения

Такое мучное изделие можно сделать не только в духовке, если вам больше нравится жареная еда, попробуйте —хачапури на сковороде—. Еще можно использовать не только дрожжевое тесто, например, любители слоеной выпечки, могут попробовать приготовить хачапури с сыром из слоеного теста или не менее вкусные и хрустящие —хачапури из лаваша—, на приготовление которых затрачивается гораздо меньше времени. А если вы хотите удивить своих родных или друзей, приготовьте —хачапури по-аджарски—.

А вы уже пробовали это грузинское блюдо? Какой вариант вам больше нравится? Делитесь своими рецептами, оставляйте отзывы и комментарии.

Хачапури с картофелем

Хачапури с картофелем – визитная карта грузинской нации. В 2011 году Грузия запатентовала свое фирменное блюдо. Первоначальным вариантом хачапури по-имеретински считали сырную лепешку, потом повара в западных областях страны внесли разнообразие в традиционный рецепт.

Какие потребуются компоненты

Для создания картофельных хачапури необходимо запастись:

• мукой 1 кг;
• молоком 360 мл;
• дрожжами 1,5 ст. л.;
• яйцами 1 шт.;
• сахаром 7 г;
• солью 7 г;
• картошкой 5-6 шт.;
• маслом сливочным 60 г;
• черным молотым перцем 1/3 ч. л.

Порядок действий

Приготовление блюда происходит поэтапно:

• из подогретого молока (300 мл) и дрожжей делают опару. В отдельной миске просеивают муку 500-600 г, смешивают с дрожжевой смесью;
• яйцо взбивают вместе с сахаром, выливают к тесту, замешивают, оставляют на 2 ч. в тепле;
• картофель очищают от кожуры, нарезают, отваривают. Вареные овощи измельчают, заправляют размягченным сливочным маслом;
• картофельную массу солят, перчат, смешивают с оставшимся молоком (60 мл);
• тесто разрезают на 4 шара, заворачивают в пакет, оставляют на 14-18 мин. Рабочую поверхность посыпают мукой, разравнивают пласты из теста скалкой.

Лепешку наполняют начинкой, защепляют, разравнивают, выкладывают на сковороду. Хачапури поджаривают на небольшом нагреве 5-8 мин., переворачивают, прожаривают 4-6 мин. и снимают с плиты.

Правила подачи блюда

На горячие картофельные лепешки наливают 1 ст. л. сметаны, кладут веточку укропа/петрушки. К хачапури подходят мясные, овощные салаты, супы, гарниры.

Домашняя выпечка в духовке

Сделать вкусные лепешки с соленым сыром, можно и в духовке, так они будут еще больше напоминать оригинал, который выпекается в тандыре.

Вкусный рецепт: постные лепешки на сковороде

Необходимые продукты:

• пакетик сухих дрожжей;
• стакан теплой воды;
• половина ложки соли и сахара;
• 0,6 кг сулугуни или другого сыра;
• одно яйцо;
• ложка растительного масла;
• 2,5 стакана муки.

Процесс приготовления:

1. В муку кладем все указанные сухие ингредиенты, заливаем воду комнатной температуры и растительное масло, перемешиваем до образования однородной массы и убираем ее на час. Через это время если она подошла, то можно использовать для дальнейшего приготовления.
2. Выбранный сыр смешиваем с яйцом и формируем небольшие шарики.
3. Тесто делим на кусочки и каждый из них раскатываем в тонкий круг, помещаем туда шарик с начинкой, скрепляем края в центре и прижимаем руками, так чтобы получилась пухлая лепешка.
4. Выкладываем их на противень и готовим около 15 минут на самом высоком уровне нагрева.

Watch this video on YouTube

Приготовление

Большие фотоМаленькие фото

1. Начнем с теста. В большую миску, в которой будем удобно вымешивать тесто, вливаем теплую воду (примерно 30 градусов), добавляем в нее сухие дрожжи, соль и сахар, вливаем подсолнечное масло. Перемешиваем до полного растворения дрожжей.
2. Постепенно, в несколько приемов добавляем просеянную муку, перемешивая тесто лопаткой, а затем и руками. Количество муки может колебаться в зависимости от ее влажности и качества, поэтому добавляет небольшими порциями, по принципу «сколько тесто возьмет».
3. Тесто на хачапури нужно хорошенько вымесить — минимум 10 минут, пока оно не станет мягким и перестанет липнуть к рукам. Готовый колобок присыпаем мукой и накрываем тканевой салфеткой. Оставляем в тепле для подхода на 40 минут.
4. Тем временем готовим начинку для хачапури. Сыр (я использовала адыгейский) натираем на мелкой терке, вбиваем в него яйцо, немного соли и половину столовой ложки муки.
5. Тщательно перемешиваем начинку и собираем в плотный шар. Оставляем на столе, прикрыв миску пленкой. Убирать в холодильник не стоит, иначе начинка затвердеет, и вам будет сложно формировать лепешки. По объему сырной начинки должно получиться много, примерно столько же, как и теста.
6. За это время тесто вырастет и поднимится примерно в два раза. Выкладываем его на присыпанный мукой лист пергамента и обминаем. На пергаментной бумаге удобно раскатывать и формировать лепешку, а главное, что ее можно перенести на противень вместе с бумагой, не деформируя.
7. Руками расплющиваем тесто в круглую лепешку диаметром примерно 15 см, чтобы она могла обхватить начинку. По центру выкладываем сырный шар.
8. Поднимаем края теста, собирая его в узелок.
9. Защипываем, чтобы не было отверстий и не вытекала начинка. Слегка присыпаем мукой и переворачиваем защипом вниз.
10. Аккуратно расплющиваем заготовку в плоскую и круглую лепешку — она должна получиться большой, диаметром примерно 30 см, толщиной до 2 см. Удобнее всего работать руками, постепенно распределяя мягкий сыр внутри хачапури. В конце можно немного помочь себе скалкой, чтобы лепешка получилась ровной сверху.
11. Переносим хачапури вместе с пергаментом на противень — я переворачиваю противень вверх дном, чтобы бортики не мешали. По центру отщипываю немного теста, таким образом делая отверстие, через которое будет выходить горячий пар при запекании.
12. Отправляем противень в духовку, разогретую до 200-220 градусов. Запекаем 15-20 минут в зависимости от возможностей вашей духовки. Готовность определяется по внешнему виду лепешки — как только имеретинский хачапури с сыром в духовке зарумянится, его можно считать готовым.
13. Горячую лепешку щедро смазываем сливочным маслом и сразу же подаем к столу. Подаем к столу с зеленью, свежими овощами и вином. Хачапури по-имеретински получаются сытные, полные начинки, с мягким и долго не сохнущим тестом. Вкуснее всего они в горячем виде, хотя и в холодном тоже весьма неплохи. Попробуйте сами!

Разница между имеретинским и мегрельским вариантом хачапури

Эти два вида хачапури практически одинаковы. Основная разница в тесте, которое готовится для выпечки.

Для имеретинского варианта можно приготовить дрожжевое тесто, на кефире, на мацони или даже без дрожжей.

А для мегрельского подходит только дрожжевой способ замеса. И еще одно отличие этого блюда в том, что за несколько минут до окончания готовки его сверху покрывают пластинками сыра и держат, пока он не расплавится. А некоторые еще не кладут начинку отдельно в раскатанный пласт, а сразу замешивают ее в тесто.

Пожалуйста, поделитесь материалом:

Подпишитесь на канал Attuale.ru в Яндекс.Дзен

Готовим по настоящему грузинскому рецепту

Настоящий грузинский рецепт по – имеретински совсем чуть-чуть отличается от того, которым привыкли пользоваться у нас.

Необходимые продукты:

• большая ложка сахара и маленькая – соли;
• яйцо;
• пачка дрожжей – 11 грамм;
• пять стаканов муки;
• 0,5 литра молока;
• 2 ложки сметаны;
• 0,1 литра масла растительного;
• 0,9 кг сыра;
• ложка картофельного крахмала.

Приготовление:

1. Молоко нужно немного нагреть, добавить к нему сыпучие продукты из списка и один стакан муки, хорошо перемешать и оставить на 15 минут.
2. Затем всыпаем муку, которая осталась, наливаем масло и снова оставляем, но уже на полтора часа.
3. Делим его на кусочки, раскатываем их в тонкие лепешки, наполняем тертым сыром, скрепляем в середине края, приминаем, чтоб мешочек снова стал лепешкой.
4. Промазываем каждую заготовку смесью яйца и сметаны, а сверху еще чуть-чуть тертого сыра и готовим на 190 градусах в духовке, пока хачапури не станет румяным.

Приготовление

Сначала приготовим тесто. Вот всё, что нам для этого понадобится.
В миску, в которой будет удобно вымешивать тесто, наливаем тёплую воду (около 30°С). Вода не должна быть холодной, т.к. для работы дрожжам нужна тёплая среда, но и очень горячей вода быть не должна, т.к. при 50°С дрожжи прекращают свою жизнедеятельность. В воду насыпаем дрожжи и перемешиваем до полного их растворения. Добавляем сахар и соль.

Наливаем растительное масло и перемешиваем до растворения сахара и соли.

Добавляем просеянную муку. Обратите внимания, из-за того, что качество муки может отличаться, её вам может потребоваться чуть больше или меньше, чем указано в ингредиентах. Начните сначала лучше с 190-200 грамм, а потом, если понадобится, добавите ещё.

Теперь самое главное хорошо вымесить тесто, на это обычно уходит около 10 минут. Сначала перемешивайте вилкой или миксером (с насадкой крюки), а затем придётся вымешивать руками (или можно в кухонном комбайне, если у вас есть специальная насадка для теста). Если вам не удобно вымешивать тесто в миске, то делайте это на столе, присыпанном мукой. В результате тесто должно полностью перестать прилипать к рукам, но оставаться мягким и податливым.

Хорошо вымешенное тесто кладём обратно в миску, слегка присыпаем мукой и накрываем полотенцем или салфеткой. Оставляем его подниматься в тёплом месте на 30-40 минут.

Пока тесто подходит, приготовим начинку. Сыр сулугуни трём на крупной тёрке.

Выкладываем сыр в миску, выбиваем туда яйцо.

Добавляем половину столовой ложки муки, и тщательно всё перемешиваем. Лучше всего перемешивать начинку руками, так она точно будет однородной, мука и яйцо равномерно распределятся по всей начинке, и нигде не останется комочков муки. Формируем из получившейся массы шар, он должен получится довольно плотным и хорошо держать форму. Не убирайте его в холодильник, если он сильно остынет, он может стать очень твёрдым, и тогда будет довольно сложно формировать хачапури.

За 30-40 минут, тесто должно было увеличиться примерно вдвое. Выкладываем его на слегка присыпанный мукой лист пергамента, на нём мы будем формировать хачапури, на нём же и выпекать. Если не использовать при формировании бумагу для выпечки, то потом готовое хачапури будет довольно трудно перенести на противень, оно может сильно деформироваться.

Руками расплющиваем тесто в круг диаметром примерно 20 см, стараемся, чтобы форма получалась как можно ровнее. Так как тесто должно быть очень мягкое и податливое, сделать это будет очень просто, но уже если совсем не получается руками, воспользуйтесь скалкой.

На центр нашей лепёшки кладём сырный шар. Свободные края теста аккуратно собираем вокруг сыра и защипываем. Очень тщательно залепляем тесто в месте сборки, чтобы нигде не осталось отверстий, откуда в последствии сможет вытекать сыр. Слегка присыпаем сверху мукой и переворачиваем залепленной стороной вниз.

Снова руками начинаем расплющивать нашу заготовку в лепёшку. Т.к. сыр мягкий он хорошо распределяется между двумя солями теста. Делаем аккуратно, чтобы тесто не порвалось. Опять же, если руками плохо получается, воспользуйтесь скалкой.

В результате мы должны получить максимально круглую и равномерную по толщине лепёшку диаметром примерно 30 см.

Вместе с пергаментом переносим хачапури на перевёрнутый противень (на перевёрнутом вверх дном противне удобнее выпекать, т.к. не мешают бортики). В центре лепёшки отщипываем кусочек теста, чтобы горячий пар мог выходить и тесто не вздувалось. Противень с хачапури ставим в разогретую до максимума духовку на 10-15 минут. Готовность определяется по внешнему виду, как только хачапури красиво зарумянится, оно готово.

Готовое хачапури смазываем кусочком сливочного масла и сразу едим, пока оно горячее.

Хачапури из лаваша

Хачапури по-имеретински – рецепт, который в данной вариации готовится из лаваша.

После обжарки лепешка получается мягкой, пропитывается маслом.

Необходимые компоненты

По данному рецепту хачапури готовят с:

• тонким лавашем 2 шт.;
• сулугуни 210 г;
• творогом 110 г;
• голландским сыром 160 г;
• сливочным маслом 25 г;
• яйцами 1 шт.;
• кефиром 160 мл;
• соль, специи по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Во время приготовления необходимо соблюдать последовательность действий:

• для измельчения сулугуни и голландского сыра подойдет крупная терка. Творог измельчают при помощи вилки, смешивают с сырной массой;
• в миске смешивают яйцо с кефиром, солью. Сливочным маслом или спредом смазывают сковороду;
• дно сковороды устилают лавашем, он должен свисать – это необходимо, чтобы накрыть верхушку лепешки;
• середину лаваша наполняют начинкой, разравнивают, заполняют кефиром. Вторую половину лаваша нарезают квадратами/полосками, укладывают поверх начинки.

Оставшуюся начинку выкладывают поверх кусочков лаваша, заворачивают верхнюю часть лепешки свисающими краями лаваша. Хачапури накрывают, обжаривают с обеих сторон до румяности. После приготовления блюдо смазывают маслом, подают к столу.

Хачапури калорийность

Хачапури — продукт высококалорийный

Хотя хачапури высококалорийные, и похудеть, кушая их, не удастся, но есть и полезное свойство в этой выпечке – повышенное содержание белков.

Калорийность хачапури зависит от теста, из которого они приготовлены, и от начинки.

Калорийность подсчитывается на 100г готового продукта. Таблица калорийности распределилась так:

• Диетический хачапури по Дюкану 198ккал
• Постный хачапури с картошкой и грибами 217ккал
• Хачапури с творогом и зеленью 219ккал
• Хачапури по-мегрельски 233ккал
• Хачапури по-имеретински 277ккал
• Хачапури с курицей и сыром 278ккал
• Хачапури с сыром сулугуни 319ккал
• Слоеный хачапури 320ккал
• Хачапури на сковороде 367ккал
• Хачапури по-аджарски 381ккал
• Хачапури с мясом 402ккал

Хачапури с разными видами сыров можно кушать всем, только нужно помнить, что они высококалорийные. Кроме калорийности они полезны высоким содержанием белков. Значит, в этот день, когда у вас в меню хачапури, остальные приемы пищи должны быть низкокалорийными.

Чем заменить имеретинский сыр в хачапури?

Конечно, лучше всего выпечка получится с настоящим имеретинским сыром, но у нас его найти совсем непросто. А вот заменить другим – не сложно. Сыр должен быть с мягким едва соленым вкусом.

В первую очередь хорошо подойдет сулугуни, но без большого количества соли, а некоторые используют брынзу или даже Фету. Но делая такую замену, будьте готовы к тому, что результат получится иной.

Если под рукой не нашлось ничего подходящего, то можно смешать немного отваренной и перетертой картошки с любым соленым сыром, а дальше готовить по рецепту который выбрали.

Грузинские пирожки с брынзой

Традиционный рецепт предполагает наличие имеретинского сыра в качестве начинки. Хачапури также делают с другими вкусными, рассольными сырами – сулугуни, брынзой, чанах, адыгейским, моцареллой.

Что понадобится для готовки

Для приготовления грузинских лепешек рекомендовано запастись:

• кефиром/мацони 310 мл;
• мукой 410 г;
• яйцами 2 шт.;
• солью 2,5 г;
• содой 1-2 г;
• растительным маслом 2 ст. л.;
• сливочным маслом 55 г;
• брынзой 250 г;
• творогом 250 г.

Порядок действий

Создание красивого, вкусного блюда предполагает осуществление пошаговых действий:

• тесто замешивают из яйца, кефира, соды, муки, масла. Консистенция теста должна получиться мягкой, вязкой. Его кладут в пакет, размещают в холодильной камере на 60 мин.;
• для измельчения брынзы берут крупную терку. К тертой массе добавляют творог, масло, яйца;
• тесто повторно вымешивают, разрезают на 4 шара, разравнивают скалкой и заполняют творожной массой.

Хачапури защепляют, помещают на сковородку, поджаривают, раскладывают по тарелкам.

ÐÑÑÑÑÑе ÑаÑапÑÑи

Хачапури по-имеретински и по-мегрельски, в чем разница и как приготовить

ÐÑли Ð²Ñ ÑоÑиÑе бÑÑÑÑо поÑÑÑÑпаÑÑ Ð²ÐºÑÑное ÑгоÑение на завÑÑак или к веÑеÑÐ½ÐµÐ¼Ñ ÑаÑ, Ñо обÑаÑиÑе внимание на даннÑй ÑеÑепÑ. Ðак пÑигоÑовиÑÑ ÑаÑапÑÑи по-имеÑеÑинÑки? ÐÑÐµÐ½Ñ Ð¿ÑоÑÑо:

• РболÑÑой миÑке ÑоединиÑе 200 гÑаммов ÑеÑÑого ÑвеÑдого ÑÑÑа, 100 гÑаммов ÑеÑÑого ÑкÑопа, два ÑйÑа, 200 гÑаммов ÑмеÑÐ°Ð½Ñ Ð¸ две ÑÑоловÑе ложки (Ñ Ð³Ð¾Ñкой) мÑки.
• ÐеÑемеÑайÑе, не взбиваÑ, ингÑедиенÑÑ Ð»Ð¾Ð¶ÐºÐ¾Ð¹.
• РазогÑейÑе ÑковоÑодÑ, влейÑе в нее немного ÑаÑÑиÑелÑного маÑла и вÑложиÑе гоÑовое ÑеÑÑо. ÐоÑовÑÑе пеÑвÑÑ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð¿Ð¾Ð´ закÑÑÑой кÑÑÑкой, заÑем аккÑÑаÑно пеÑевеÑниÑе лепеÑÐºÑ Ð¸ жаÑÑÑе вÑоÑÑÑ ÑÑоÑÐ¾Ð½Ñ Ð´Ð¾ гоÑовноÑÑи, не накÑÑÐ²Ð°Ñ ÑковоÑодкÑ.

ÐÑложиÑе лепеÑÐºÑ Ð½Ð° блÑдо, пÑи желании ÑмажÑÑе ÑливоÑнÑм маÑлом и ÑÑÐ°Ð·Ñ Ð¶Ðµ подавайÑе к ÑÑолÑ.

Разновидности хачапури

В каждом районе Грузии пекут самые правильные хачапури.

Аджарским открытым лепешкам придают форму лодочки, и сырный верх заливают свежим яйцом всмятку. Имеретинские хачапури — закрытые и круглые, мингрелские — тоже круглые, но сверху покрыты сыром сулугуни.

Рачинские лепешки, лобиани, пекут с начинкой из фасоли, сваренной с беконом. Еще одна национальная разновидность хачапури — пеновани, которые пекут только из слоёного теста в виде квадратного конверта.

Кавказская кухня очень разнообразна, ведь только одних хачапури можно приготовить разных видов и на любой вкус. Какой бы вы ни выбрали рецепт приготовления хачапури – это всегда будет вкусная, сытная и очень красивая закуска.

***************

Процесс приготовления

Просеять муку, оставив для окончательного замеса половину стакана. Добавить все сухие ингредиенты: соль, сахар, дрожжи.

Тщательно перемешать. Затем следует влить теплую воду (22–25 ° С) и растительное масло.

Замесить мягкое тесто. Оно должно собраться в комок, но остаться довольно липким.

Дрожжевое тесто для хачапури следует накрыть пленкой. Оно должно оставаться в тепле 30–40 минут.

За это время активизируются дрожжи в тесте. Оно значительно увеличивается в объеме за счет образующихся в результате брожения воздушных пузырьков.

Через 30 минут тесто обмять и вновь накрыть пленкой. Дать ему постоять еще 2 часа.

Поделить тесто на две части – по одной на каждое хачапури. Выложить одну часть на посыпанный мукой стол, сформировать шар.

Раскатать тесто в круглую лепешку диаметром 35 см. Ее толщина должна быть 5–7 мм.

Сыр размять или натереть на терке. Добавить к нему одно яйцо.

Начинку перемешать. Половину выложить в центр лепешки.

Собрать края лепешки над начинкой. Плотно сжать края, чтобы не осталось отверстий.

Руками примять тесто, вновь возвращая ему форму плоского круга. Стараться равномерно распределить внутри лепешки сыр. Должно получиться хачапури диаметром 25 см. Для выхода воздуха нужно прорвать пальцами небольшое отверстие в центре и в нескольких местах наколоть тесто вилкой.

Переложить лепешку на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекать хачапури в духовке при 200 °С в течение 15 минут.

Горячее имеретинское хачапури смазать размягченным сливочным маслом. Подавать теплым, нарезав на кусочки как пирог или пиццу.

Домашние хачапури с сыром: Рецепт и фото Гаянэ Саркисян