Нутрия известна нашим соотечественникам как водяная крыса. Из-за того, что этот зверь относится к грызунам, его мясо некоторые считают грязным. Многих смущает и специфический мускусный запах, свойственный этому продукту. Однако во многих других странах нутриевое мясо считается деликатесом, и его употребляют в пищу с большим удовольствием. Если поинтересоваться мнением диетологов, то они поддержат желание включить блюда из вышеназванного продукта в ежедневный рацион.
Мясо водяной крысы содержит много белка и ценных веществ, в том числе линолевую кислоту, нужную организму человека, но не производящуюся им. Этот продукт не обладает высокой калорийностью и хорошо усваивается. Вопреки распространенному мнению, водяная крыса очень разборчива в еде и питается лишь растительной пищей. Специалисты рекомендуют заменять нутриевым мясом говядину и свинину людям, страдающим различными заболеваниями желудочно-кишечного тракта и сердечно-сосудистой системы, сахарным диабетом, а также беременным женщинам и пожилым людям.
Если знать, как правильно приготовить нутрию, то можно получить вкусное мясо, напоминающее индейку или крольчатину, без неприятного мускусного запаха, который мало кому нравится. Мясо водяной крысы можно тушить, запекать, жарить. Рецептов его приготовления существует достаточно много для того, чтобы каждый желающий мог подобрать вариант, отвечающий его гастрономическим предпочтениям.
Особенности приготовления
Нутрия все чаще появляется в продаже на рынке или в магазинах, все больше становится фермерских хозяйств, разводящих этих зверьков. Приготовление блюд из водяной крысы – не такая сложная задача, как может показаться с первого взгляда. Она окажется по плечу любой хозяйке, а при получении опыта разделки тушки нутрии процесс будет казаться еще более простым. Для того чтобы избежать ошибок и получит ожидаемый результат, нужно лишь знать несколько важных моментов и придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.
- Чаще всего тушки нутрии поступают в продажу уже освежеванными. Если к вам руки попал еще не освежеванный зверек, придется снять кожу, удалить подкожный жир и железы, находящиеся на холке. Именно они придают мясу специфический привкус, и избавиться от них нужно как можно раньше, если только вы не относитесь к числу гурманов, ценящих мускусные нотки во вкусе блюд из нутрии. Также придется выпотрошить водяную крысу. Ее внутренности нужно вынимать осторожно, чтобы не повредить мочевой пузырь. Субпродукты нутрии тоже можно использовать в кулинарных целях, например, вкусной считается жареная печень этого необычного грызуна.
- Подготовленную тушку требуется хорошо промыть и обсушить. Далее разделать ее будет не сложнее, чем кролика. Тушку можно разрезать на порционные куски, но чаще все мясо отделяют от костей, очищают от пленок, нарезают кусочками и готовят уже в таком виде.
- Избавиться от неприятных запахов помогает вымачивание нутрии в молоке или в воде, слегка подкисленной уксусом. Нейтрализовать специфический аромат поможет и маринад.
- Время приготовления нутрии зависит от размера кусков и способа готовки. На сковороде ее жарят от 40 до 60 минут. Тушить водяную крысу нужно от 40 минут до 1,5 часов. Запекание длится от часа для двух. Максимальное время нутрию готовят, если тушка целая или порезана на крупные куски. Если нужно сократить время приготовления нутрии, ее можно предварительно замариновать.
- Блюдо из нутрии получится более вкусным, если его дополнить овощами или грибами, потушить в сметане или в соусе. Использование специй и пряных трав тоже не окажется лишним.
Жаркое из мяса нутрии
Несложный рецепт приготовления, но мясо получается нежным и ароматным.
Ингредиенты
- мясо нутрии 350 грамм;
- одна морковка;
- головка лука репчатого;
- столовая ложка жира;
- пол стакана сухого красного вина;
- стакан мясного бульона;
- пучок петрушки;
- пятьдесят грамм грецких орехов;
- пара зубчиков чеснока;
- полкилограмма картофеля;
- соль;
- перчик молотый.
Приготовление
- Если вы купили целую тушку, то перед приготовлением ее нужно почистить, помыть и замочить в воде или молочке на ночь.
- Разрубить на куски.
- Далее разогреваем сковороду и наливаем на нее жир.
- Ложем мясо и обжариваем, пока не появится золотистая корочка.
- Картофель нужно помыть и почистить.
- Нарезать крупными дольками.
- Обжарить до полуготовности (пока не появиться корочка).
- Луковицу чистим и нарезаем колечками.
- Морковку так же чистим и нарезаем.
- Обжариваем лучок и морковку.
- Теперь нам понадобиться сотейник или гусятница
- На ее дно ложем слоями мясо, потом картофель, потом лук, потом морковь.
- Заливаем все ингредиенты смесью вина и бульона.
- Солим, перчим, добавив специи, добавляем толченые грецкие орехи и чеснок (его предварительно нужно или мелко нарезать или раздавить чесночницей).
- Гусятницу ставим в разогретую до 200С духовку.
- Запекаем около двух часом. Может чуть меньше. Нужно пробовать периодически.
Готовое жаркое
По происшествие этого времени блюдо готово и его можно ставить на стол предварительно украсив зеленью.
Приготовление этого блюда в мультиварке
- Если у вас есть мультиварка, то в ней блюдо получается еще вкуснее, а готовится проще.
- Действовать нужно по следующей схеме.
- Первым делом нужно выставить режим «Жарка», вылить в чашу жир и положив в нее мяско, обжарить его.
- Далее закладываем все ингредиенты, заливаем бульон и вино и готовим в режиме «Выпечка» до завершения.
Видео рецепт блюда из нутрии, которое получается не только очень вкусное и деликатесное -это паштет из печени этого зверька и кролика.
Нутрия, запеченная в духовке
Состав:
- нутрия – 1,5 кг;
- репчатый лук – 0,3 кг;
- чеснок – 5 зубчиков;
- столовая горчица – 20 мл;
- сметана или майонез – 100 мл;
- свежая петрушка – 50 г;
- рафинированное растительное масло – 40 мл;
- соль, черный молотый перец – по вкусу.
Способ приготовления:
- Освежеванную и выпотрошенную тушку нутрии хорошо промойте, обсушите кухонным полотенцем.
- Лук освободите от шелухи и нарежьте полукольцами.
- В сковороде разогрейте растительное масло. Положите в него лук. Обжарьте его до мягкости и приобретения им легкого золотистого оттенка.
- Чеснок попустите через пресс, смешайте с горчицей, сметаной или майонезом, солью, перцем.
- Приготовленным соусом смажьте тушку водяной крысы изнутри и снаружи. Внутрь положите пучок петрушки.
- В кулинарный рукав положите обжаренный лук, на него поместите тушку нутрии.
- Закрепите концы кулинарного рукава с помощью специальных зажимов. Проделайте с помощью зубочисток в рукаве несколько отверстий для выхода пара.
- Положите рукав с нутрией на противень. Отправьте его в предварительно разогретую до 180 градусов духовку.
- Запекайте нутрию 1,5 часа. Затем разрежьте кулинарный рукав и продолжите приготовление тушки в течение 20-30 минут, позволив ей подрумяниться.
Приготовленная по данному рецепту нутрия получается нежной, сочной и ароматной.
Пошаговый рецепт с фото
- В самом начале необходимо подготовить тушку для готовки. Удаляем весь лишний жир, обычно нутрии его имеют в большом количестве. Оставляем мясо в его чистом виде. После чего промыть под прохладной водой. Затем просушить бумажной салфеткой.
- Нутрию нужно расположить на противне, застеленном пергаментной бумагой. Тушку обильно обсыпаем солью. Лучше использовать не обычную соль, а соль с пряностями и травами. В этот момент соль можно немного втирать в мясо. Обязательно посолить мясо со всех ее сторон, нужно переворачивать тушку. Также не забываем солить внутреннюю часть тушки нутрии. Далее в таком же порядке начинаем перчить, важно также пройтись по всей поверхности и внутренности нутрии. В таком состоянии откладываем нутрию в сторону и даем ей настояться.
- В это время приготовим маринад. Подсолнечное масло, два вида горчицы, яблочный уксус смешиваем в одной тарелке до однородной массы при помощи венчика. В получившуюся смесь добавляем еще немного соли. И туда же добавляем сахар. Далее для придания блюду более пряного вкуса и аромата необходимо добавить приправы. Добавляется в смесь для маринования тмин, сушеный базилик, хмели – сунели, грузинские травы и кавказскую приправу. Все тщательно перемешиваем. Должна получиться однородная пряная масса.
- Получившимся маринадом обтираем нутрию по всей поверхности не забываю про внутреннюю ее часть, при необходимости тушку переворачиваем.
- На данном этапе можно поместить нутрию в рукав для запекания, завязав край мешка. В таком виде оставляем мясо на 2 часа для качественного маринования. По истечении этого времени отправляем мясо в духовку на 2 часа, готовится при 180 градусах.
- Через 2 часа достаем наше блюдо из духовки и разрезаем пакет. Делать нужно аккуратно, так как внутри пар и можно получить ожог. Если мясо легко отходит от костей, значит, нутрия готова. Нужно дать ей полежать минут 15-20 и можно нарезать для подачи.
Нутрия, жаренная на сковороде
Состав:
- нутрия – 1,5-1,8 кг (тушка);
- репчатый лук – 0,3 кг;
- лавровый лист – 3 шт.;
- соль, черный молотый перец – по вкусу;
- рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
- вода (не обязательно) – сколько потребуется.
Способ приготовления:
- Тушку нутрии, хорошо промыв и обсушив, нарежьте на порционные куски.
- Луковицы очистите, нарежьте кольцами или полукольцами.
- Помните лук руками, чтобы он пустил сок, положите к нутрии.
- Листья лавра поломайте на мелкие кусочки, вместе с перцем и солью добавьте к нутрии.
- Перемешайте руками, чтобы лук распределился равномерно, специи покрыли каждый кусок.
- Емкость с нутрией уберите в холодильник и оставьте там на 5-6 часов, чтобы мясо успело промариноваться.
- В сковороде разогрейте масло, положите в него куски нутрии вместе с луком.
- Подрумяньте нутрию на среднем огне до румяной корочки.
- Убавьте огонь, накройте сковороду крышкой и обжаривайте нутрию на медленном огне 40 минут, периодически переворачивая куски и при необходимости подливая воду.
- Прибавьте интенсивность пламени, обжарьте нутрию в течение 2-3 минут, выключите плиту. Пожаренная на сковороде по приведенному рецепту нутрия получается почти такой же вкусной, как шашлык.
Тушеное мясо нутрии (классически рецепт)
Первым мы рассмотрим очень простой рецепт, который не требует ни особых знаний, ни много времени, или каких-то особых продуктов. Но, тем не менее, блюдо получится такое, что как говорится – «Пальчики оближешь»!
Ингредиенты
Приготовление
Все наше простое, но очень вкусное блюдо готово!
Подавать можно с любыми гарнирами, но лучше всего подойдет гречневая кашка, отварной картофель или макароны.
Рецепты приготовления мяса
Нутриевое мясо можно тушить и запекать, варить, коптить. Из нутрии делают пельмени и шашлыки, готовят бульоны, отбивные и котлеты. Печень и почки зверька чаще всего тушат или жарят с овощами. Чтобы мясо не потеряло своих полезных свойств и сохранило тонкий аромат, необходимо знать не только как приготовить нутрию правильно, но и сколько времени понадобится для приготовления. Нутрия в духовке требует около двух часов, тушится тушка около полутора — двух часов, жареным на сковороде кусочкам мяса чаще всего достаточно часа, а шашлык из нутрии будет готов за 20-25 минут.
Как приготовить нутрию – рецепт приготовления
Повальное увлечение экологически чистой едой приводит росту популярности мяса нутрии, как полезного и диетического продукта. Благодаря отличным вкусовым качествам, блюда из нутрии завоевывают любовь гурманов по всему миру.
Вкусовые качества и полезность нутрии:
Интересно! Рагондин, коипу, болотный бобр – так еще называют этого грызуна. Для некоторых стран он считается инвазивным видом и приносит немалый урон сельскохозяйственным угодьям и дамбам.
Как приготовить нутрию вкусно и быстро
Для готовки стоит выбирать молодых животных. Они имеют более нежное мясо. Возраст можно определить по весу. Тушки молодых нутрий весят до полутора килограмм, средние по возрасту – от полутора до двух с половиной, а старые больше этого веса.
Быстрая разделка нутрии
В домашних условиях можно приготовить много блюд из нутрии, которые разнообразят стол.
Как вкусно и правильно приготовить нутрию
Блюд из нутрии большое количество. Тушат, жарят, варят. Готовят в мультиварке, делают шашлыки, рагу, жаркое. Подают с различными гарнирами и соусами. Бульоны выдаются прозрачными, насыщенными, ароматными. Потом из них готовят заправочные супы, щи, борщи, рассольники.
Нутрия в духовке (в рукаве и без него)
Это простой и быстрый способ приготовления — запечь в духовке, в рукаве или без, на противне, в утятнице, чугунке. С овощами, картофелем или просто в собственном соку и специях.
Как готовить. Подготовленную тушку разделываем на куски, Солим и перчим, конечно. Посыпаем нарезанным луком.
Первый способ — обжариваем куски на раскаленной сковороде, потом убираем в духовку. Второй способ — используем рукав для запекания, упаковываем мясо и запекаем в духовке. В любом случае мясо протушивается и будет нежным и мягким. Готовится оно 50-60 минут в заранее разогретой духовке.
Разнообразить и сделать более сочным получается за счет сметанного соуса и вина. Для этого заливаем подготовленное мясо вином и ставим в духовку минут на 20. Смешиваем сметану со специями и измельченным чесноком. Поливаем получившимся соусом и тушим еще 20-25 минут.
Получившееся блюдо посыпаем рубленой зеленью (петрушка, укроп, кинза). Подаем горячим и в холодном виде.
Жаркое из нутрии
Мясо вымачиваем в воде с уксусом в течение двух часов. Вытираем насухо и режем небольшими кусками. Шпигуем чесноком, перчим, солим. Обжариваем с маслом на высокой сковороде до румяной корочки. Добавляем воду (или перекладываем в чугунок, кастрюлю) и тушим до готовности. минут за 10 до приготовления поливаем жаркое сметаной.
Копченая нутрия
Для засола расчет на 10 кг мяса!
Делаем смесь для засола: смешиваем растертую с чесноком соль, сахар и любимые специи. Куски натираем этой смесью, складываем в посуду, высыпаем оставшуюся смесь и накрываем небольшим гнетом в 4-5 кг. Держим в холодильнике или прохладном месте около недели
Спустя 7 дней промываем холодной водой и сутки просушиваем и обветриваем в холодном помещении.
Читайте также:
Непосредственно перед копчением оборачивают в несколько слоев марли. Коптить нутрию 2-3 дня. Холодный способ лучший для обработки. Готовое мясо обваливают в острой паприке или смеси перцев. Это делают для лучшей сохранности и внешнего вида блюда.
Шашлык
Конечно, деликатесное мясо на шашлык не каждый позволит, но все же стоит попробовать приготовить шашлык из мяса нутрии. Он получается вкусным и необычным.
Подготавливаем мясо и делаем маринад. Режем порционными кусками на шашлык, поливаем соком лимона, добавляем лук, порезанный кольцами, черный перец и петрушку, перемешиваем. Выдерживаем заготовку в холодильнике от 4 часов.
Готовим мясо на шампурах или решетке над мангалом с тлеющимися углями. Подаем со свежими овощами, зеленью, острым соусом.
Обжаривают и на сковороде, наколов куски на деревянные палочки.
Нутрия жареная, жаренная целиком
Крупно порезать мясо, посолить и жарить в глубокой сковороде в жире. По желанию добавить приправы и специи: лук, разные коренья, лавровый лист, горький перец. Поставить в горячую духовку для полной готовности на 1 час. Можно жареное мясо полить бульоном или растопленным жиром (сливочным масло). Подавать с любимым гарниром, овощами. Приготовление просто и понятное.
Как приготовить нутрию. Вкусные проверенные рецепты
Мясо нутрии — деликатесный и чистый продукт. Оно диетическое и противоаллергенное, хорошо усваивается организмом. В нем содержатся линолевая кислота, которая полезна для человека.Вкус превосходит блюда из кролика и куры, а приготовление даже в домашних условиях простое и понятное. Для сохранения питательных веществ, сочности и нежности,учитывают особенности рецептов приготовления и обработки туши.
Чтобы мясо не имело специфического запаха, которое может испортить все блюдо и настроение, обязательно срезают жировик, расположенный сзади на холке животного. Это может сделать продавец или вы сами дома. Перед приготовлением вымачивают в воде, уксусе или молоке.
