Замороженная морская капуста (ламинария), благодаря способу заморозки, сохраняет почти все ценные свойства свежей водоросли. В ней содержится универсальный набор веществ, которые способны оказывать благотворное воздействие на многие стороны жизнедеятельности человеческого организма, от пищеварения до функционирования головного мозга. Чтобы во время термической обработки она не утратила своих полезных качеств, перед тем, как приготовить замороженную морскую капусту, её следует сначала отварить в холодной воде. Причем, важный момент, как только вода закипит, капусту надо немедленно извлечь из воды. После этого промыть под проточной струёй и снова варить в холодной воде до кипения. Затем снова промыть. На всех этапах процесса необходимо поддерживать слабую или среднюю степень горения огня, так как капуста при интенсивной варке дает сильную пену и может перевариться. После этого ламинарию снова варят в холодной воде, но теперь, когда вода закипит, присаливают её, и продолжают варить еще около 20 минут. Это делается для того, чтобы очистить листья ламинарии от слизи и песка. Некоторые кулинары предлагают предварительно промывать замороженную ламинарию в теплой воде, полагая, что после этого для готовности её достаточно поместить в холодную воду и довести воду до кипения. Такой способ обеспечивает лучшую сохранность полезных свойств водоросли. Предлагаем рецепты, в которых важное место занимает замороженная морская капуста.
Запеканка
Чтобы сделать это простое, но вкусное кушанье, надо взять:
- 500 г замороженной ламинарии;
- Два куриных яйца;
- 80 г коровьего масла;
- Лимон;
- Соль.
Почти все рецепты, говоря о замороженной ламинарии, предполагают один способ её предварительной обработки, который заключается в том, что приготовление начинается с варки водоросли в трех водах. О нём мы писали выше. Поэтому мы не будем его всякий раз подробно расписывать. Для того чтобы изготовить запеканку, поступим таким образом:
- Отвариваем ламинарию, даем ей как следует остыть и обжариваем с частью коровьего масла, так чтобы она размягчилась. При этом надо следить за тем, чтобы она при этом не стала расползаться. Переваренная капуста в значительной мере утрачивает свои полезные свойства.
- Перекладываем капусту в жаропрочную форму.
- Взбиваем куриные яйца и заливаем ими ламинарию. Солим содержимое формы.
- Ставим форму в нагретую духовку и печем 1/3 часа.
- Растапливаем оставшуюся часть сливочного масла, чистим лимон от кожуры и разбираем его на дольки.
- Затем достаем запеканку из печи, поливаем её маслом и раскладываем по её поверхности лимонные дольки.
Особенности продукта
Морская капуста — не что иное, как продукт, получаемый из морской водоросли бурого цвета, именуемой ламинарией. Это один из лучших источников йода. Ее регулярное употребление способно избавить обывателя от приема различных биологически активных добавок, которые сегодня в изобилии предлагают аптечные сети. За счет способа замораживания продукта в нем сохраняется большая часть полезных веществ, которыми он так богат.
Сама ламинария характеризуется низкой калорийностью, в ней нет углеводов. Ее употребление в пищу, как правило, отмечается лечебным эффектом. Морская капуста избавляет организм человека от вредных токсинов и отложений, накапливающихся в нем годами. Также она благотворно сказывается на работе сердечно-сосудистой системы.
Однако продукт имеет и противопоказания. А потому сказать однозначно, что морская капуста полезна всем без исключения, нельзя. Пользу либо вред может определить врач-эндокринолог, ведь существуют заболевания, при которых есть йодсодержащие продукты категорически недопустимо. Важно понимать и то, что излишек продукта может спровоцировать в организме такие негативные процессы, как боли в области желудка, кожные высыпания, затруднение дыхания и даже облысение.
В свежем виде продукт хранится плохо, именно поэтому его приходится подвергать термической обработке (сушить либо замораживать). Справедливости ради стоит отметить, что свежемороженая капуста уступает по содержанию витаминов и микроэлементов сушеному аналогу. Кроме того, перед процессом готовки продукт, подвергающийся заморозке, надлежит вымачивать в воде. Есть такой продукт без термической обработки нельзя, поэтому этап варки обязателен.
Рыбные пельмени
Для того чтобы приготовить это блюдо, возьмем:
- 500 г рыбного филе;
- 300 г мороженной ламинарии;
- ½ чайной ложки черного перца;
- Две луковицы;
- Два куриных яйца;
- 500 г муки пшеничной;
- Столовая ложка кукурузного или подсолнечного масла;
- Соль.
Готовить пельмени будем в такой последовательности:
- Сначала сделаем фарш. Отвариваем капусту, прокручиваем её в мясорубке с рыбным филе и луком, и добавляем перец с солью.
- Выливаем яйца в муку, добавляем масло и подсоленную воду.
- Вымесив крутое тесто, раскатываем его до толщины 2 мм. Нарезаем из него заготовки, раскладываем в них фарш и скручиваем пельмени.
- Кладем пельмени в кипяток. Варить пельмени следует на протяжении 20 минут.
- Каждую порцию готового блюда следует полить растопленным сливочным маслом.
Так же можно пожарить пельмени. Тоже очень вкусно.
Секреты заморозки
Не надо плотно утрамбовывать контейнеры с капустой, расстояние до крышки должно быть не менее 1 сантиметра. Фасуйте порционно, обычно ее раскладывают по 200 граммов. Подписывайте контейнеры и пакеты и указывайте дату заморозки. Это значительно облегчит вам поиск продукта в камере и поможет отслеживать качество заготовки.
Размораживать лучше при комнатной температуре или опустив контейнер в теплую воду. Затем ее следует промыть и использовать для приготовления салатов, начинки пирогов. Ее можно мариновать, тушить и добавлять в супы. Обращайте внимание на ее соленый вкус, чтобы правильно рассчитать количество необходимых специй.
Диетическая овощная икра
Диетические свойства ламинарии отражают многочисленные рецепты с её участием. Обычно это рецепты супов и салатов, но не только. Вот рецепт витаминной икры из замороженной капусты. Для неё нам понадобится:
- Два соленых огурца;
- 400 г ламинарии;
- Луковица;
- Морковка;
- 1/3 стакана масла растительного;
- 100 г белого хлеба;
- Соль.
Совершим следующие действия:
- Размораживаем ламинарию, промываем её, шинкуем и ставим отвариваться в холодную воду. Варить необходимо 50 минут на огне, убавленном до минимума.
- Затем достаем ламинарию из отвара и остужаем.
- Лук с морковью пассеруем на масле.
- С огурцов снимаем кожуру, чистим от семян и отжимаем.
- Размачиваем и отжимаем хлеб.
- Перемешиваем овощи с ламинарией и хлебом, два раза прокручиваем в мясорубке.
- Обжариваем смесь, добавляем соль с перцем на свой вкус.
Готовую икру присыпаем искрошенной зеленью.
Блюда из замороженной морской капусты
Из замороженной продукта можно приготовить весь спектр блюд: первое, второе и салаты. Все рецепты довольно простые в исполнении, но очень вкусные и сытные.
Ламинария содержит в себе универсальный набор микроэлементов, которые благотворно влияют на организм, воздействуя на пищеварительный тракт. Главное правильно замораживать этот полезный продукт.
Во время готовки важно правильно ее обрабатывать, чтобы капуста не теряла полезных свойств.
Читайте также:
Замороженный продукт сначала отварить в холодной воде, после закипания сразу вытащить и промыть под холодной водой и повторить все действия ещё один раз.
Варить ламинарию нужно медленном или среднем огне, если делать это на сильном огне, то капуста начнёт пениться и перевариваться. Варить продукт надо не более 20 минут.
Такая предварительная обработка помогает избавить листья от Слизи и песка. Повторно замораживать морскую ламинарию нельзя.
Ниже опишем рецепты, где главный компонент – морская капустка.
Салат с зеленым луком и крабовыми палочками
Еще одно диетическое блюдо. Чтобы приготовить его возьмем:
- 300 г замороженной ламинарии;
- 300 г крабовых палочек;
- Банка кукурузы;
- Большое кислое яблоко;
- 100 г зеленого лука;
- Четыре куриных яйца;
- По пучку петрушки и укропа;
- Майонез.
Готовить салат будем, соблюдая такой порядок:
- Размораживаем и отвариваем капусту, и мелко нарезаем её.
- Натираем на тёрке яблоко, зелень и лук шинкуем.
- Варим вкрутую куриные яйца и нарезаем их на маленькие кусочки.
- Смешиваем все ингредиенты и заправляем салат майонезом.
Морская капуста консервированная: польза и вред
Ламинария представляет собой пластинчатое слоевище, имеющее бурый окрас, «стебли» могут достигать двадцати метров. Продолжительность жизни данных водорослей иногда составляет восемнадцать лет.
Они относятся к многолетним морским растениям. Карское и Белое море богаты определенным типом ламинарий – пальчаторассеченной и сахаристой. На глубинах, в среднем составляющих шесть метров, можно увидеть целые леса водорослей. Если грунт каменный, они растут на глубине – до 35 метров.
В первую очередь следует отметить большое содержание в морской капусте йода, роль которого в организме человека трудно переоценить. Для того, чтобы получить необходимую суточную дозу такого элемента, вполне хватает 30 граммов ламинарии данного вида.
Она очень богата элементами, благодаря которым особенно ценится в качестве продукта питания, улучшающего здоровье и самочувствие:
- Йод (0,25 мг на 100 г веса в сухом состоянии, что несколько превышает норму человека в сутки);
- Железо;
- Калий;
- Магний;
- Витамины С, В, А, Е, К;
- Марганец;
- Железо;
- Фосфор;
- Кальций;
- Фитостерины;
- Кремний;
- Натрий;
- Кислота фолиевая и глютаминовая.
Консервированная морская капуста очень полезна для улучшения работы кишечника. При запорах она оказывает стимуляцию слизистой кишки, тем самым улучшая ее функциональность.
Известна неоспоримая польза таких водорослей в косметологии. Их применяют для обертывающих процедур. При регулярном употреблении морской капусты из организма выводятся токсины, шлаки и лишняя жидкость.
Очень полезен такой продукт для органов зрения и для увеличения умственных способностей. Люди, которые едят его регулярно, отличаются активностью, бодростью и хорошим самочувствием.
Благодаря ламинарии улучшается деятельность нервных клеток, что позволяет укрепляться нервной системе, повышать устойчивость к стрессам. Известно, что она предупреждает появление опухолей и улучшает иммунитет.
Ее рекомендуют для нормализации гормонального фона, профилактики и лечения заболеваний сосудов. Она замедляет старение кожи, повышает работоспособность человека, снижает высокое артериальное давление.
Несмотря на всю полезность морской капусты, она все же имеет некоторые противопоказания. В числе которых следующие состояния:
Непереносимость йода; Беременность (по причине неизвестности в отношении влияния избытка йода на будущего ребенка); Гломерулонефрит, пиелонефрит или почечная недостаточность; Тяжелые формы туберкулеза (только после консультации доктора); Гипертиреоз; Аллергические реакции; Геморрой; Остеопороз (с осторожностью); Фурункулы на теле и лице; Диатезы; Ринит; Переизбыток йода в организме.
В любом случае при наличии каких-либо отклонений в отношении здоровья необходимо проконсультироваться с доктором перед тем, как употребить в пищу такой продукт. Нельзя длительно есть водоросли, поскольку при этом есть риски получить остеопороз, а это довольно непростое состояние.
Салат с грейпфрутом
Этот легкий, диетический салат потребует для своего приготовления таких продуктов:
- 300 г замороженной морской капусты;
- Морковка;
- Пучок молодого зеленого лука;
- Половина грейпфрута средней величины;
- Кукурузное или оливковое масло;
- Кунжутное семя.
Процесс приготовления не отличается сложностью. Он состоит из таких операций:
- Размораживаем ламинарию, отвариваем её, отжимаем воду и кладем в кастрюлю.
- Чистим и отвариваем морковь, шинкуем её с луком и добавляем к капусте.
- Перемешиваем содержимое кастрюли и заправляем её маслом.
Готовый салат декорируем кусочками грейпфрута и посыпаем кунжутным семенем.
Как готовить дальше?
Когда ламинария будет сварена, можно готовить из нее различные блюда. Например, она является отличной основой салатов, запеканок. Также ее добавляют в пельмени. Рассмотрим несколько интересных рецептов.
Салат с яйцом
Приготовление этого блюда потребует наличия куриных яиц (3 шт.), подсолнечного масла (2 ст. л), зелени лука (по вкусу) и морской капусты (300 г). Такой салат обычно готовят те, кто ставит перед собой цель сбросить вес. Готовят блюдо быстро: отваривают яйца, нарезают лук, все добавляют к водорослям. После этого заправляют салат маслом, при необходимости солят и подают к столу.
С грейпфрутом
Данное блюдо также относится к числу диетических. Чтобы вкусно и полезно перекусить, нужно подготовить одну морковку, небольшой пучок перьевого лука, 0,3 кг свежемороженых водорослей, немного оливкового масла и семечек кунжута, а также половинку грейпфрута. Водоросли отваривают и отжимают. Морковь чистят, варят, режут небольшими кусочками, вместе с нарезанным луком добавляют в емкость с водорослями. Все перемешивают, заправляют маслом. После этого блюдо раскладывают по тарелкам и декорируют грейпфрутом, сверху его посыпают кунжутными семенами.
Запеканка
Это простой рецепт, времени на готовку блюда уходит совсем немного. Для этого стоит взять полкилограмма замороженного продукта в брикетах, пару куриных яиц, соль, лимон и немного сливочного масла. После варки и удаления излишков влаги водоросли перекладывают в форму для жарки. Берут яйца, взбивают их. Водоросли заливают яичной массой, сверху солят и убирают в духовой шкаф для запекания примерно на 15 минут.
Пока форма будет находиться в духовке, растапливают сливочное масло, очищают лимон и нарезают его тонкими дольками. Когда время выйдет, запеканку вынимают, заливают маслом, оформляют лимонными дольками и подают к столу.
Салат с креветками
Рецепты салатов не ограничиваются диетическими блюдами. Этот салат с креветками не только очень вкусный, но и чрезвычайно питательный. Он способен зарядить взрослого человека на весь день энергией. Для его приготовления возьмём такой набор продуктов:
- 200 г замороженной ламинарии;
- 200 г крупных креветок;
- 100 г оливок без косточек;
- ¼ стакана оливкового масла;
- Крупный лимон;
- Приправы, соль и перец.
Готовя салат, будем придерживаться такого образа действий:
- Размораживаем ламинарию, отвариваем её, кладем на несколько часов в слабый уксусный раствор, затем отжимаем и шинкуем.
- Перемешиваем в одной емкости соль и оливковое масло. Выжимаем туда же лимон и по вкусу добавляем приправы. Наша заправка готова.
- Как варить креветки: Креветки опускаем в кипящую воду на три минуты, чистим и пассеруем на масле.
- Смешиваем в одной емкости ламинарию, креветки с оливками, заливаем смесь заправкой и снова перемешиваем.
Готовый салат можно по желанию присыпать зеленью или сдобрить сметаной.
Салат «Морское приключение»
Существует много всяческих блюд, приготовленных с морской капустой. Несмотря на это, хозяюшки чаще всего готовят вкусненькие салатики. Предлагаем вам сделать простой салат, который покорит сердца и желудки всех без исключений. Что касается морской капусты, то ее вы можете выбрать в любом виде. Желаете сэкономить время – берите маринованный продукт, который сразу готов к употреблению. В остальных случаях ламинарию нужно отварить до готовности, учитывая все тонкости тепловой обработки водорослей.
Ингредиенты:
- капуста морская маринованная по-корейски – 200 г;
- осьминоги маринованные – 100-150 г;
- йогурт натуральный – одна стол. ложка;
- яблоко кисло-сладкого сорта – одна штука;
- мидии консервированные – 150-200 г;
- горчица зернистая – одна стол. ложка;
- майонез – 1 стол. ложка;
- луковица красного сорта – одна головка;
- консервированная десертная кукуруза – 100 г;
- яйцо куриное отборное – два штуки.
Приготовление:
- Все ингредиенты для приготовления салатика уже готовы к употреблению, поэтому нам придется потратить время только на тепловую обработку куриных яиц.
- Сразу давайте все подготовим, что нам необходимо.
- В пиалу выкладываем натуральный йогурт. Добавляем к нему майонезный соус и зернистую горчицу.
- Сцеживаем маринад с осьминогов. Переливаем его к вышеперечисленным компонентам.
- То же самое проделываем с мидиями. Добавляем к остальным компонентам соуса сцеженный маринад.
- Все компоненты соуса активно размешиваем, чтобы он приобрел однородную консистенцию, и пока отставляем в сторону.
- Очищаем яблоко от кожуры, удаляем сердцевину. Измельчаем яблочную мякоть соломкой.
- Начинаем сервировать салат. Из морской капусты в тарелке выкладываем кольцо. Добавляем немного маринованных осьминогов и мидий.
- Середину кольца заполняем измельченными яблоками. Чтобы яблочная мякоть не потемнела, взбрызнем ее свежеотжатым соком лимона.
- Смешиваем в отдельной тарелке маринованных осьминогов с мидиями. Выкладываем морепродукты следующим слоем.
- Лук красного сорта очищаем и шинкуем тоненькими кольцами, и выкладываем сверху на предыдущий слой.
- Теперь сверху заливаем салатик приготовленным соусом. Добавляем всю порцию, чтобы ингредиенты хорошенечко пропитались и салат получился сочным.
- С консервированной десертной кукурузы сцеживаем сок. Добавляем кукурузу в салат.
- Осталось украсить наше блюдо и подать к столу. Можно сверху выложить немного маринованной ламинарии, зелени, моркови по-корейски.
Куриный суп с морской капустой
Для куриного супа надо взять:
- Четыре куриных окорочка;
- Два литра куриного бульона;
- ¼ стакана риса;
- Три картофелины;
- Морковка;
- Две луковицы;
- 300 г мороженой ламинарии;
- Масло растительное для пассеровки;
- Несколько горошин черного перца;
- Лавровый лист, соль с перцем.
Разложим рецепт супа по пунктам:
- Отвариваем курятину и, разделав её на кусочки, обжариваем на умеренном огне.
- Размораживаем и отвариваем капусту. Затем отжимаем её и перекладываем в отдельную посуду.
- Вымытые и почищенные лук с морковью нарезаем тонкой соломкой и пассеруем на масле.
- Промываем рис.
- Чистим картошку, нарезаем её на кубики и кладем вместе с рисом в кастрюлю с куриным бульоном.
- Когда бульон закипит, варим еще 8 минут, затем засыпаем морковь с луком и продолжаем варить, пока бульон не вскипит снова.
- Засыпаем в него ламинарию, приправы и перец, и еще минуту продолжаем варку.
- После этого плотно закрытую кастрюлю помещаем в теплое место на пару часов, чтобы суп, как следует, настоялся.
- В каждую порцию супа кладем кусочки курицы.
Слоеный пирог с ветчиной и картофелем
Для этого необычного кушанья возьмём:
- Четыре картофелины;
- 200 г ламинарии;
- Столько же ветчины;
- Четыре куриных яйца;
- Майонез.
Для приготовления пирога нам необходимо сделать следующее:
- Размораживаем ламинарию и, отварив её, мелко шинкуем.
- Чистим и отвариваем картофель. Отвариваем яйца.
- Натираем яйца и вареную картошку на мелкой тёрке.
- Выкладываем слой картофеля, поверх него – слой капусты. Поверх капусты укладываем еще один слой картофеля, слой ветчины и слой тертых яиц. Каждый слой при этом промазываем майонезом.
- Готовый пирог посыпаем зеленью.
Пирог с брынзой и перепелиными яйцами
Чтобы приготовить этот пирог, нам будут необходимы такие ингредиенты:
- Полкило ламинарии;
- 200 г брынзы;
- Пять перепелиных яиц;
- Полстакана масла растительного происхождения, оливкового или кукурузного;
- Два соленых помидора;
- Столовая ложка свежих дрожжей;
- По чайной ложке кориандра и куркумы;
- Столовая ложка сладкой паприки;
- 400 г пшеничной муки;
- Плотный сыр;
- Сушеный базилик;
- Сахар.
Процесс приготовления пирога разобьем на последовательные стадии:
- Сначала приготовим тесто. Для этого разбавим дрожжи и сахар с солью в стакане слегка подогретой воды.
- Когда дрожжи разбухнут, добавим растительное масло, размолотый кориандр с куркумой (она придаст тесту приятный желтый цвет) и муку.
- Замесив тесто, набрасываем на кастрюле полотенце, и переносим на полчаса в прохладное место.
- После этого перекладываем тесто в жаропрочную форму, разравниваем его, умащиваем маслом и посыпаем его верх сладкой паприкой.
- Теперь займемся приготовлением начинки. Отвариваем размороженную ламинарию, промываем и шинкуем её.
- Отвариваем картофель в мундире, чистим его и нарезаем кружками и выкладываем в форму поверх теста.
- Выкладываем поверх слоя картофеля капусту, перепелиные вареные яйца и нарезанные кружками соленые помидоры.
- Густо посыпаем натертым сыром и сушеным базиликом. Добавляем соль и перец на свой вкус.
- Разогреваем духовой шкаф до 180 градусов и, поместив в него форму с пирогом, печем на протяжении 40 минут.
Готовый пирог с брынзой и перепелиными яйцами подают на стол подогретым.
Польза и вред морской капусты
Морской женьшень. Так называли ламинарию в Древнем Китае. И действительно, ценилась она там на вес золота. Даже государственный указ существовал, по которому каждому жителю страны нужно было обязательно ежедневно съедать хотя бы немного морской капусты. Сегодня этот вкусный и полезный продукт уже не является деликатесом, приобрести его можно в готовом виде в любом магазине, а в сушеном и сублимированном – в аптеках.
Кушают ламинарию для пополнения запаса йода и для похудения, а наружно используют в косметологических целях. Маски, скрабы и обертывания из водорослей способствуют омоложению кожи, подтягивают ее, делают более упругой, запускают процессы регенерации. Морская капуста считается одним из самых мощных средств для похудения. Но магазинная продукция для этого не подходит. Спустя двое суток после приготовления она теряет свои свойства и способности.
Основа ламинарии – йод. Но кроме того в ней содержится магний, железо, цинк, фосфор, сера, витамины группы В, С, Е и Д и другие необходимые для полноценной жизнедеятельности вещества.
Жаль, но кушать морскую капусту можно далеко не всем. В первую очередь противопоказаниями являются гиперфункция щитовидки, аллергические реакции, индивидуальная непереносимость, а также проблемы с работой почек и печени. Не следует рисковать женщинам во время беременности и грудного вскармливания.
