Как закоптить курицу в коптильне горячего копчения

Приготовление копченостей на даче – дело обычное. Способы горячего копчения проще и безопаснее для здоровья. Мясо подвергается термической обработке, быстро готовится, не требует дальнейшего завяливания или просушки, его можно сразу же есть. Курица в коптильне горячего копчения – самое популярное блюдо. Она получается сочной и мягкой, если подойти к процессу с умом.

Советы

• Для горячего копчения лучше выбирать охлажденное, но не замороженное мясо. Оно должно быть свежим: без запаха, без повреждений кожи, розоватого цвета.
• Нужно правильно подготовить курицу: замариновать или засолить в рассоле.
• Для получения аппетитной золотистой корочки курятину перед отправкой в коптильный аппарат натирают смесью из сахарного песка, соли и черного молотого перца.
• Курица горячего копчения подается холодной.
• Жидкий дым упрощает процесс, но вредит здоровью, поэтому стоит подумать, выбирать ли такой рецепт копчения.

Как мариновать курицу для копчения в кефире

Что нужно (на 1 кг):

• кефир – 0,4-0,5 л;
• рафинированное растительное масло – 80 мл;
• листья мяты – 20 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• черный молотый перец – 5 г.

Как приготовить:

1. Курицу разрежьте на порционные куски.
2. Масло влейте в чашку, добавьте в него пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец.
3. Обмажьте маслом куски курицы, сложите в миску.
4. Раскидайте сверху листики мяты. Залейте кефиром.
5. Уберите миску с курицей в холодильник.

Горячим способом замаринованную в кефире курочку можно коптить уже через 8 часов. Для холодного копчения куски курицы маринуют сутки. Перед копчением обязательно удалите листики мяты, чтобы они не начали гореть.

Копчено-вареная

• куриная тушка – 1,5 кг;
• головка чеснока;
• соль;
• перец молотый черный.

1. Тушку промыть, разрезать вдоль грудки, разложить плоско и отбить. Кожу не снимать.
2. Чеснок измельчить, выложить на дно посуды, добавить столовую ложку соли и уложить курицу в развернутом виде вниз спинкой. Сверху посолить и выложить остатки чеснока. Придавить грузом и поставить в холодное место на одни сутки.
3. Курицу достать из холодильника, залить водой, чтобы тушка была покрыта, и поставить на огонь на 20 минут.
4. Снять с плиты, остудить в бульоне, затем достать, обсыпать перцем и вывесить на просушку.
5. Уложить на решетку коптильни горячего копчения в развернутом виде вверх спинкой.
6. В коптильню горячего копчения насыпать щепы (ольховой, черемуховой, облепиховой, рябиновой), сверху опилок положить фольгу с бортиками или поддон и поставить на огонь без курицы.
7. Когда опилки начнут тлеть и появится дымок, установить в коптильню решетку с курицей.
8. Минут через 40 проверить готовность. Золотистая корочка говорит о скорой готовности. Сделать прокол ножом: если сок с кровью – оставить на огне, если сок прозрачный – можно снимать.
9. Готовую курочку выложить на тарелку и оставить, чтобы выветрился дым. За это время она остынет, и ее можно подавать к столу.

Классический маринад для копчения курицы с лимоном и можжевельником

Что нужно (на курицу весом около 1,5 кг):

• вода – 3 л;
• сахар – 20 г;
• соль – 60 г;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок – 3 зубчика;
• лавровый лист – 3 шт.;
• ягоды можжевельника – 6 шт.;
• веточки розмарина – 2 шт.;
• сушеный имбирь, молотые корица, кориандр, черный перец – по 5 г.

Как приготовить:

1. Воду смешайте с солью и сахаром, доведите до кипения.
2. Добавьте все остальные ингредиенты, кроме лимона. Прокипятите 10 минут.
3. Добавьте нарезанный кружками лимон, снимите емкость с маринадом с огня. Пусть он остынет.
4. Положите в маринад курицу, уберите в холодильник. Чтобы тушка не всплывала, можно накрыть ее тарелкой, сверху поставить груз (к примеру, банку с водой).

Через 2-3 дня курочку можно будет коптить горячим способом, через 4 дня – холодным.

С пряностями

Считается, что нет смысла класть приправы в маринады для копчения, поскольку дым перебивает запах. Но, если есть желание самому попробовать, насколько устраивает копченая курица с пряностями, то нужно ее приготовить.

• 2 цыпленка;
• чеснок;
• лук;
• кардамон;
• лавровый лист;
• кориандр;
• перец молотый черный;
• соль.

1. Приготовить рассол из горячей воды и двух столовых ложек соли (воды нужно взять столько, чтобы она полностью покрывала погруженные в нее тушки).
2. Измельчить три зубчика чеснока, по 5 горошин душистого перца и кориандра, 3 зерна кардамона, нарезать лук. Добавить черный молотый перец и лаврушку.
3. Поставить маринад на плиту, довести до кипения и варить 3 минуты.
4. Снять рассол с огня и остудить. Погрузить в него цыплят и убрать в холодильник. Маринование куриного мяса для горячего копчения в коптильне длится двое суток.
5. Через двое суток достают тушки из маринада и подвешивают сушиться на крюки.
6. Помещают в аппарат и готовят при 100°С. Время копчения курицы в коптильне- приблизительно 40 минут.

Быстрый способ маринования курицы для копчения

Что нужно (на 1 курицу):

• вода – 4 л;
• соль – 80 г;
• тмин – 5 г;
• лавровый лист – 3 шт.;
• укроп, петрушка – по 2 веточки.

Как приготовить:

1. Вскипятив воду, растворите в ней соль, добавьте специи.
2. Когда рассол вновь закипит, опустите в него куриную тушку и поварите ее 20 минут.

Извлеките курицу из бульона, немного остудите и обсушите полотенцем. После этого можете отправлять ее в коптильню и готовить любым способом (хоть горячим, хоть холодным).

С имбирем

• курочки домашние – 4 тушки;
• трехпроцентный уксус – 3 столовые ложки;
• имбирь – 1/2 чайная ложка;
• соль – 1 столовая ложка;
• сахарный песок – 1 чайная ложка;
• чеснок свежий – 2 дольки;
• лавровый лист – 2 штуки;
• кориандр, душистый перец горошком, корица, черный молотый перец – по ½ чайной ложке;
• ягоды можжевельника – 6 штук.

1. Кур ощипать, опалить над пламенем, удалить внутренности, обрезать лишний жир, обрубить лапы и шеи.
2. Каждую подготовленную тушку разрубить на две части по грудке и по позвоночнику и промыть.
3. Положить половинку на деревянную доску, сверху накрыть другой и несколько раз ударить молотком, чтобы разбить кости.
4. Вскипятить 3 литра воды, добавить уксус, соль, сахар, имбирь, кориандр, корицу, перец, измельченный чеснок, лаврушку и ягоды можжевельника. Перемешать и остудить.
5. Залить маринадом полутушки, чтобы они были им полностью покрыты и убрать на три дня в холодильник. Периодически переворачивать, чтобы лучше пропитались.
6. После маринования кур обмотать марлей и повесить сушиться на открытом воздухе на 12 часов.
7. Буковую, черешневую или ольховую щепу замочить за час до копчения в воде. Ее можно купить в магазине или сделать своими руками. Засыпать опилки в коптильню на поддон или фольгу.
8. Поместить в коптильню полутушки. Первые 15 минут коптить на сильном огне, затем убавить в два раза и продолжать процесс в течение 20 минут. Открыть крышку и коптить еще 15 минут.

Закопченная горячим способом курочка получается аппетитной и румяной. Подавать ее можно без всего или с овощами.

Классический рецепт маринада для копчения кур с уксусом

Что нужно (на 1 курицу):

• вода – 3-4 л;
• соль – 20 г на 1 л;
• сахар – 5 г на 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл на 1 л;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• лавровый лист – 2-3 шт.;
• молотый имбирь – 5 г;
• палочка корицы – 1 шт.

Как приготовить:

1. Подготовьте тушку, вымыв и обсушив.
2. Вскипятите воду, растворите в ней сахар с солью.
3. Добавьте специи и уксус, прокипятите 2-3 минуты, снимите с огня.
4. Дайте маринаду остыть. Когда он станет комнатной температуры или чуть теплее, процедите его и залейте им подготовленную птицу.

Маринуйте курицу от 24 до 72 часов в зависимости от размера тушки и выбранного способа ее копчения. Если планируете коптить грудку, крылышки или окорочка, время маринования сократите в 2 раза.

Как коптить курицу в коптильне горячего копчения

Прежде всего следует учесть, что существует два способа копчения: горячий и холодный. Они схожи, и отличаются лишь температурой дыма в коптильной ёмкости.

Курицу можно коптить как целиком, так и частями (крылышки, ножки, грудка), выбор за вами.

Внимание! Тушку курицы, которая подвергалась замерзанию, коптить нельзя.

Как выбрать и подготовить куриную тушку

Независимо от выбранного способа приготовления, куриную тушку нужно уметь и правильно выбрать. Её можно коптить как целиком, так и разобранную по частям. Во всех случаях мясо следует брать обязательно свежее, но не после размораживания. В противном случае оно будет выглядеть дряблым и даже может рассыпаться в процессе температурной обработки.

Теперь берём в руки тушку и разрезаем её вдоль по линии грудки. Это поможет мясу лучше прокоптиться. Промываем его под проточной водой, обсушиваем и перекладываем в глубокую кастрюлю или тазик. Вскипятим 2-3 литра воды и дадим немного остыть. В воду бросаем по вкусу молотый чеснок, сухой кориандр, соль, чёрный перец, лавровый лист. Если курица получилась излишне пряной, её всегда можно вымочить в обычной чистой воде.

Готовым маринадом заливаются тушки так, чтобы они оказались полностью покрыты жидкостью. После этого ёмкость убирают в прохладное место на несколько часов минимум. Альтернативой такому способу будет сухое засаливание, при котором жидкость вообще не требуется. Для этого тушка тщательно натирается смесью из соли и различных приправ. Как и в первом варианте, она надолго убирается в холодильник. Затем её промывают и обязательно подвешивают для высыхания.

Подготовительный этап

Для начала курицу необходимо замариновать, так как маринад – это тот продукт, который напитает куриное мясо влагой, предохранит его от пересыхания во время копчения и добавит готовым копченостям пикантность и утонченность во вкусе.

Приведём два наиболее распространённых состава ингредиентов для приготовления маринада.

Маринад для копчения курицы (классический)

Для его приготовления требуются следующие ингредиенты:

• охлажденная курица;
• 150 гр. оливкового масла;
• 100 гр. лимонного сока;
• 2 столовые ложки смеси сухих пряностей для курицы;
• 2 столовые ложи свежей измельченной петрушки;
• 2 столовые ложки жидкого меда;
• 3 размятых зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка соли (без горки);
• черный молотый перец (добавляется по вкусу).

Маринад для копчения курицы на кефире

• 150 грамм кефира;
• 1 чайная ложка сахара;
• 50 грамм оливкового масла;
• 2 столовые ложки сухих специй для курицы;
• 2 размятых зубчика чеснока;
• соль и черный молотый перец по вкусу.

Все ингредиенты перемешиваются, после чего тушка или её отдельные части тщательно натираются, укладываются в ёмкость и оставляются мариноваться на 8-10 часов.

Кроме маринования, для домашнего копчения курицы можно воспользоваться и способом предварительного мокрого посола.

Состав ингредиентов для мокрого посола

• 1 стакан соли;
• 3 зубчика чеснока;
• 3,2 литра воды;
• лавровый лист и черный перец горошком (по вкусу).

Приготовленная смесь кипятится в течение 3-5 минут, затем охлаждается до комнатной температуры, после чего в получившийся раствор погружается выбранная для копчения куриная тушка. При таком способе подготовительный этап получается более длительным – в рассоле курица должна находиться от 15 до 20 часов.

Особенности приготовления

Процесс подготовки курицы к копчению не слишком сложен, и освоить его может даже начинающий кулинар. Однако без знания и учета нескольких важных моментов он может получить не совсем тот результат, на который рассчитывает.

• Наиболее сочной после копчения получается курица, которая перед этим не подвергалась замораживанию. Однако можно коптить и продукт, который был заморожен, важно лишь разморозить его правильно. Если птице дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур, она останется почти такой же сочной, как и не бывшая в заморозке. Ускорять процесс с помощью микроволновки и горячей воды не стоит, иначе результат вас может разочаровать.
• Перед копчением кур обязательно ощипывают, опаливают и потрошат. Потрошеные тушки хорошо промывают, обсушивают полотенцем и только после этого маринуют.
• Маринад для копчения птицы может быть сухим и жидким, второй вариант значительно популярнее. Для холодного копчения обычно выбирают составы с содержанием уксуса или лимонного сока, хоть это и не является обязательным, для горячего копчения подойдет даже обычный рассол.
• Время маринования курицы зависит от величины ее тушки или кусков, состава маринада и выбранного способа копчения. Соответствующая информация обычно бывает приведена в инструкции к конкретному рецепту.

Подготовительный этап

Он состоит из нескольких этапов:

1. В коптильню засыпаются 2-3 горсти ольховых опилок, ставится поддон для стекания жира, подвешивается курица и закрывается крышка.
2. Коптильня ставится на максимальный огонь, разогревается на нём в течение 10 минут, после чего пламя убавляется до умеренного. Процесс копчения курицы в домашних условиях продолжается 1,5 часа.
3. По истечении указанного времени коптильня выносится на свежий воздух и открывается. Если корочка птицы приобрела характерный коричневато-золотистый цвет, а само мясо в некоторых местах отошло от кости, то эти признаки того, что продукт готов, и его можно пробовать. Приятного аппетита!

Копчение

Если вы собираетесь коптить вашу курочку в большой коптильне (например, в бочке) в подвешенном состоянии, то тушку целесообразно обвязать шпагатом. Кстати, он будет полезен и на предыдущем этапе подготовки — за этот шпагат тушку можно подвесить где-нибудь в защищённом от мух месте, чтобы стёк лишний маринад и она высохла. Если же горячее копчение курицы вы делаете в компактной бытовой коптильне с решёткой, тогда тушку можно не обвязывать.

Рецепт копчения в целом один и тот же:

1. На дно насыпается щепа или опилки. Не забудем, что лучшие результаты получаются при использования щепы из ольхи; на втором месте по популярности — фруктовые породы деревьев; на третьем — прочие лиственные породы, такие как дуб, осина, ива, бук, и так далее. Хвойные породы использовать нельзя.
2. Над слоем щепы устанавливается поддон для сбора стекающего жира. Жир не должен попадать на раскалённое дно коптильни.
3. Ещё выше располагается решётка для продуктов. Продукты должны располагаться на решётке свободно, не соприкасаясь друг с другом, чтобы дым легко циркулировал вокруг.
4. Коптильня закрывается крышкой и ставится на огонь.

Всё это взаимное расположение частей должно быть предусмотрено конструкцией коптильни. Если вы хотите сделать коптильню сами, внимательно ознакомьтесь с её устройством, например, вот статья про это.

Копчение считается начавшимся, когда из-под крышки начнёт выходить дым (или он покажется из дымоотводной трубки). Это будет означать, что дым полностью заполнил весь внутренний объём. С этого момента обычно засекают время.

Время копчения должно составлять примерно один час. Примерно, потому что точное время сильно зависит от вашей коптильни и от температуры воздуха. Например, зимой на открытом воздухе процесс необходимо продлить минут на 15-20. Вам придётся опытным путём определить оптимальный режим для вашего конкретного устройства. После проведённых двух-трёх сеансов копчения вы найдёте для себя наилучший режим. Однако, общая рекомендация именно такая — около одного часа.

Рецепт горячего копчения курицы в коптильне

Имея в своем хозяйстве такое замечательное приспособление, как коптильня, всегда хочется применить его по назначению, приготовить что-нибудь этакое, обрадовать любимых родственников и друзей. Люди коптили мясо и рыбу с древних времен, ведь сама технология приготовления подразумевает длительное хранение готового продукта, а холодильники изобрели не так давно. В наше время, приготовить мясо таким способом, это значит получить массу позитива от самого процесса приготовления и последующего поедания необыкновенно ароматного и вкусного блюда.

Куриное мясо намного нежнее других, поэтому если курица в коптильне приготовлена правильно, то даже обыкновенный ужин превратится в настоящий праздник.

Бывалые кулинары знают, что копчение курицы возможно двумя способами: горячим и холодным. Первый вариант наиболее быстрый, займет несколько часов, при этом цыпленок получится нежным, сочным, так как процесс обработки происходит при высокой температуре, более ста градусов.

Если же появилось желание приготовить курочку вторым способом, то придется настроиться на длительное ожидание. Потому что рецепт обязывает соблюдать тридцатиградусный режим температуры на весь период копчения, ведь закоптить мясо, в этом случае, нужно дымом от долго тлеющего огня.

Получается, рецепт курицы горячего копчения наиболее выгоден, с точки зрения временных затрат и вкусовых качеств. Поэтому именно этот рецепт приготовления заслуживает внимания в первую очередь.

Общие сведения о копчении

Копчение продуктов имеет глубокий исторический след. Не вдаваясь в подробности, отметим, что наши предки использовали обработку дымом не для создания вкуса, а для длительного хранения. То есть, еще в давние времена были подмечены свойства консерванта. Сегодня этот факт не оставляет сомнений, хотя про горячее копчение мы бы не спешили так говорить.

Кура, приготовленная обработкой горячим дымом будет храниться не более трех дней, а для длительного хранения продукт необходимо коптить холодным способом. Мясо после термообработки становится более мягким. Температура разрушает структуру волокон, происходит денатурация белка, поэтому состав клетчатки меняется. Этот способ известен с тех пор, как древние люди научились добывать огонь.

Копчение мясо отличается от варки тем, что в процессе приготовления в волокна жидкость не поступает, а наоборот, уходит из них. В итоге получается вкусный продукт, упругий по консистенции, обладающий специфическим запахом.

Не обходится и без отрицательных моментов. При высокотемпературной обработке витамины распадаются, поэтому полезность несколько снижается. К тому же чрезмерное потребление продуктов, копченных натуральным дымом, может вызвать проблемы у больных страдающих расстройствами ЖКТ, желчного пузыря и печени.

В некоторых источниках указано, что копчености могут провоцировать онкологические заболевания. Эта информация не совсем корректна представлена. Дым от разных пород деревьев имеет различный состав. Некоторые породы выделяют тяжелые вещества – канцерогены, которые являются токсинами. При использовании ольхи яблони, вишни, груши и прочих плодовых деревьев вред от дыма сводится к нулю.

Подготовка инвентаря

Коптильную камеру обязательно нужно помыть перед началом процесса. Посторонние ароматы и пригоревшие остатки от предыдущего блюда могут сильно подпортить «репутацию» готовящегося продукта, да и жир, перегоревший не один раз, вреден для здоровья.

На дно коптильни следует положить фольгу, это позволит получить яркий, насыщенный аромат, а время обработки немного сократится. Затем засыпается деревянная щепа. Подойдет любой вид древесины, но лучше всего использовать ольху, вишню или дуб. Необыкновенно вкусным получится блюдо, если используется щепа из черемухи.

Сверху устанавливается поддон, куда будет стекать жир, а потом решетка, на ней будет готовиться курица.

Обязательно потребуется глубокая посудина для маринования, разделочная доска, острый нож.

Выбор материалов для копчения

Важно правильно подобрать материалы для копчения. Для птицы идеально подходят щепа и опилки можжевельника, ольхи, дуба, ясеня, бука, ивы, тополя, каштана, клёна, веточек от фруктовых деревьев. Для специфического аромата добавляют скорлупу миндаля, розмарин, пряные травы. Однако, если вам хочется чего-то более традиционного — попробуйте приготовить копченое мясо в домашних условиях в коптильне.

Щепа фруктовых деревьев

Чтобы получить румяную корочку на готовых изделиях, на щепу насыпают столовую ложку сахарного песка.

Совет! Чтобы правильно коптить курицу в коптильне, используйте слегка увлажнённую щепу.

Подготовка продуктов

Размороженная курица, а лучше, если это будет цыпленок, должна быть без перьев и внутренностей. Тушку надо промыть в проточной воде, замариновать. Стоит отметить, что правильно замаринованная курица это гарантия успеха. Поэтому технология подготовки должна соблюдаться безукоризненно.

Цыпленок разрезается пополам, слегка отбивается специальным молотком. Не нужно сильно колотить мясо, дробление костей исключено. Отбить необходимо лишь для того чтобы мясные волокна смогли полноценно пропитаться маринадом, тогда копченая курица получится нежно, сочной.

Рецепт маринада прост. Важно, чтобы мясо в нем вымачивалось подольше. Выдержать тушку в рассоле лучше ночь, а утром закоптить. Для приготовления маринада понадобится:

• 3 литра воды;
• 2 стакана соли;
• стакан сахарного песка;
• головка чеснока;
• половина стакана уксуса 9%;
• лавровый лист;
• специи и зелень добавляются по вкусу.

Чтобы соблюсти рецепт, воду надо вскипятить, соль и сахар в теплой воде растворяются намного лучше. Чеснок и зелень мелко крошатся, затем, вместе с уксусом добавляются в охлажденный до комнатной температуры раствор. Далее, как уже говорилось, курица опускается в маринад и оставляется на ночь, желательно, в прохладном месте.

После маринования тушку следует проветрить. Можно подвесить ее на улице, предварительно начинив при помощи надрезов на коже, маленькими кусочками сала и чеснока.

Нужно ли разделывать тушку

Готовить курицу начинаем с разделки. На данном этапе все зависит от того, в каком виде тушку вам удалось приобрести. Если это охлажденное мясо, то его достаточно лишь промыть в проточной, чистой воде.

Замороженная курица, естественно, потеряет некоторые свои качества (вкус, польза), но не станет поводом, чтобы отказываться от возможности приготовить любимое лакомство. Подготовка затянется в связи с необходимостью дефростации. Чтобы быстро разморозить мясо, его следует опустить в чашу с холодной водой. Только что убиенную курочку придется сначала ощипать.

В большую кастрюлю выливается кипяток. Подождав пару минут, в воду окунается кура на несколько секунд. Крутой кипяток может ошпарить кожицу, поэтому выждать следует обязательно. Под действием горячей воды происходит разрушение луковичной ткани, и перья извлекаются с легкостью. Занятие это не из приятных, но при определенном терпении может закончиться за 10 минут. Затем тушку необходимо опалить над открытым огнем. Лучше всего это сделать над газовой плитой.

Извлекать внутренности нужно так, чтобы они не нарушили своей целостности.

Вырезается гузка и на брюшке делается небольшой надрез, чтобы рука свободно поникала внутрь. Все куриные потрошка с легкостью извлекаются, если только зоб пустой. В противном случае его нужно будет вытянуть с передней части, слегка надрезав кожицу на шее.

Имейте в виду, что большого габарита тушка может потребовать длительного времени для соления и последующего копчения. Крупную куру лучше разделать, отделив голени или бедра, крылышки, грудку. Все перечисленные части после засола отправятся в коптильню.

Процесс приготовления

Перед тем, как уложить мясо в коптильню, необходимо развести огонь, потом хорошенько накалить камеру до 250°С. Затем курочка «поселяется» внутри устройства брюшком вниз и готовится там около 4 часов, или пока пищевой термометр не покажет температуру 180°С в области грудки Крышку коптильни, иногда нужно открывать и протирать тряпочкой, так как на ней образуется нагар, копоть. Капая сверху, они испортят аппетитный вид золотистой корочки темными пятнами, а рецепт этого не предусматривает.

Блестящая пленка на поверхности кожи говорит о том, что блюдо готово, курицу можно вынимать.

Советы опытных кулинаров

Чтобы правильно закоптить куриное мясо, не совершая ошибок, рекомендуется воспользоваться советами бывалых мастеров.

1. Лучше всего покупать охлажденное мясо, а не замороженное. Тушка должна быть розовой, без запаха и разного рода механических повреждений.
2. Если процесс маринования требуется ускорить, то рассол можно ввести под кожу шприцем. Уколы делаются через каждые 5 сантиметров.
3. Когда возникают сомнения относительно происхождения мяса, то холодное копчение следует отменить и приготовить курицу горячим способом. Все вредные микробы, яйца паразитов погибнут под действием высокой температуры.
4. Жидкий дым — отдельная тема для разговора. Использовать его категорически нельзя. Вредные вещества, входящие в состав средства, очень вредны для здоровья, а вступая в реакцию с готовящимся продуктом под действием температуры, превращаются в настоящий яд. Поэтому, лучше запастись терпением и не ускорять процесс, при помощи химических препаратов.
5. Для тех, кто неравнодушен к вкусной и ароматной корочке, которая образуется на курице, следующий совет пригодится обязательно. Перед тем, как уложить тушку в коптильную камеру, ее натирают сухой смесью. Рецепт смеси таков: соль, сахарный песок, черный перец. Количество ингредиентов определяется размером птицы и личными вкусовыми предпочтениями.
6. Перед тем, как приступить к трапезе, курице нужно остыть. Кушать копчености вкуснее холодными, нежели горячими.

Таблица калорийности курицы и содержания питательных веществ 1 порции (примерно 600г):

Питательное вещество	Содержание	Питательное вещество	Содержание
Каллории	1139,2	Сахар	4,3г
Жиры	61,7г	Белок	124,6
Холестерин	399,2мг	Кальций	85,2мг
Натрий	2122,6мн	Тиамин	0,3мг
Углеводы	9г	Железо	5,9мг
Клетчатка	0,5г	Витамин С	3мг

Блог профи-коптильщика

Копчёная курочка стала традиционным деликатесом, доступным любой семье. Её нежное и сочное мясо служит отличным вторым блюдом или ингредиентом для салата, супа. Можно приготовить это блюдо самостоятельно, если знать хороший рецепт.

Перед тем, как готовить продукт горячего или холодного копчения, его следует замариновать. Окорочка и крылышки хороши и без набора специй, но с приправами они станут ещё вкуснее. Важный момент: для приготовления понадобится специальная коптильня. Если её нет, то можно воспользоваться металлическим ведром или кастрюлей с крышкой.

Холодное и горячее копчение курицы в коптильне

Копченая курица — вкусное ароматное блюдо, которое может решить сразу несколько проблем хозяйки. Во-первых, разнообразить стол, особенно если на обед и ужин часто приходится подавать курятину. Во-вторых, как курица горячего копчения, так и холодного, несомненно, украсит собой праздничный стол, а если ее правильно приготовить и подать, сможет стать коронным блюдом. Третья причина актуальна для тех, кто выращивает кур сам или покупает сразу оптом большое количество тушек: копчение в домашних условиях это еще и способ сохранения мяса. Главное — закоптить мягкую мясистую тушку в домашней коптильне с соблюдением всех правил, предварительно выбрав нужный рецепт для маринования.

Копченая курица

Копченая курочка используется в кулинарии не только как самостоятельное блюдо. Ее мясо может стать составляющей различных салатов, закусок. Также копченая курица украсит своим вкусом и ароматом первые блюда — солянки, харчо. Существует не один рецепт вторых блюд с ее использованием.

Копченую курицу можно приготовить двумя способами: горячим и холодным. Зависит это от типа имеющейся коптильни. Оба способа подходят для копчения в домашних условиях.

Копченые куры, продающиеся в магазинах, нередко обрабатываются «жидким дымом» — специальным составом, благодаря которому достигается вкус копченого продукта без использования коптильни. Однако такое мясо пропитывается вредными веществами, поэтому лучше отдать предпочтение копченой курице, приготовленной в домашних условиях.

Температура и время копчения

Сколько коптить продукцию и при каком температурном режиме, зависит от выбранной технологии. Также есть небольшие различия в том, какая это продукция: мясо, птица, рыба, овощи, колбасные изделия и пр. При горячем способе курицу готовят в температурном диапазоне от 80 до 130 градусов по Цельсию. Если птица мариновалась, то она будет готова уже через 1-1,5 часа. При отсутствии предварительного маринования время готовки увеличивают до 2,5 часов. Отдельные части тушки будут готовы всего за 30-40 минут.

Совсем другое время потребуется, если выбрать копчение холодное. Дело в том, что большинство процессов в этом случае совершается при температуре всего 30 градусов. Это существенно удлиняет процедуру, однако даёт получить продукцию с длительными сроками хранения. Приготовление занимает 2-3 дня и даже дольше. В этом случае очень важно, чтобы тушка была предварительно замаринована, засолена или отварена, иначе она попросту не сможет приготовиться при такой невысокой температуре.

Контролируют температуру при помощи термометра, и лучше, если он будет вмонтирован в крышку устройства. В ряде современных моделей предусмотрено звуковое оповещение при достижении требуемого уровня. Автоматический терморегулятор сможет поддерживать температуру на заданном значении. При этом в дымогенератор подаётся новый воздух, а дым остужается до нужной температуры. Соблюдение продолжительности приготовления и конкретного температурного режима влияет на степень готовности птицы, её вкусовые качества и сроки хранения.

На любом праздничном застолье копчёная курятина станет одним из ключевых блюд и деликатесов. Основные преимущества приготовленной таким образом птицы сводятся к следующему:

• изысканный вкус копчёностей оценят даже самые избалованные гурманы;
• аппетитный внешний вид и привлекательная корочка автоматически сделают из такого блюда главное украшение стола;
• удобное консервирование, благодаря чему удаётся значительно продлить срок хранения мяса при условии соблюдения технологии маринования или засаливания;
• универсальность этого блюда позволяет использовать его и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве ингредиента для салатов, закусок и т. п.

Приготовить вкуснейшую курятину с приятным ароматом и красивой корочкой вовсе несложно и в домашних условиях. Воспользуйтесь для этого рекомендациями, приведёнными выше. У кого имеется собственный уникальный опыт копчения птицы, предлагаем поделиться им в комментариях с остальными читателями.

Курица горячего копчения в коптильне: Рецепт №1

• На одну птицу берется соль из расчета 20 граммов на килограмм мяса, перец, набор специй. Это могут быть прованские травы либо хмели-сунели либо пряные приправы — по желанию. Можно обойтись стандартным набором «соль+перец». Курицу хорошо натереть снаружи и изнутри смесью соли и приправ и завернуть в пленку либо положить в полиэтиленовый пакет, рукав.

Курица горячего копчения

• Для маринада в кипяченую почти остывшую воду добавляют соль из расчета столовая ложка на 2 литра, лавровые листики, душистый перец горошком, измельченный свежий либо сушеный чеснок. Также понадобится на эту пропорцию 2 чайные ложки сахара и чайную ложку уксусной эссенции. Маринада нужно готовить столько, чтоб курица была полностью покрыта. Держать не менее суток, проветрить, закоптить.

Маринад

• На курицу весом 2 кг взять столовую ложку с верхом соли, разрезанную крупно луковицу, раздавленные 2-3 зубца чеснока, измельчить 3 штучки кардамона и 5 зернышек кориандра. Все это залить водой — около двух литров, добавить столовую ложку перца (горошком) и 2-3 лавровых листа. Довести до кипения и проварить три минуты. В остывший рассол положить птицу и оставить на сутки-двое в зависимости от величины тушки. Перед копчением просушить около трех часов. После копчения также проветрить.

Самый простой рецепт рассола для замачивания кур перед копчением

Что нужно (на 1,5-2 кг):

• вода – 3 л;
• соль – 90 г;
• листья лавра – 6 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• душистый перец горошком – 9 шт.

Как приготовить:

1. Вскипятите воду, растворите в ней соль.
2. Добавьте специи, прокипятите рассол в течение 5 минут.
3. Когда рассол остынет, процедите его и погрузите в него курицу.

Целую тушку для горячего копчения маринуйте от 24 до 48 часов, для холодного копчения – от 48 до 72 часов. Грудку и окорочка мариновать следует в 2 раза меньше, время замачивания перед копчением куриных крылышек можно сократить еще сильнее (до 6-8 часов для горячего копчения, до 12-18 часов – для холодного).

Подготовка коптильни

Перед копчением курицы следует позаботиться и о предварительной подготовке коптильни, которая предполагает заготовку дров. Отдавать предпочтение при этом рекомендуется лиственным породам, представленным дубом, ольхой, липой, клёном и различными фруктовыми деревьями.

Каждое из перечисленных деревьев наполнит куриное мясо особым вкусом и ароматом. В большей степени это относится к плодовым деревьям: яблоне, груше, персику.

Помимо дров для горячего копчения куриного мяса следует воспользоваться и опилками или стружкой деревьев на свой выбор. Главное избегать применения хвойных пород и березы, ввиду высокого содержания в них различных смол, которые не наилучшим образом отразятся на вкусовых качествах конечного продукта.

Разведение огня будет упрощено, если для этих целей воспользоваться сыроватыми и крупными дровами. К тому же куриное мясо успеет хорошо прокоптиться до того момента, как разгорится сильный огонь.