Торт-мусс давно встал наравне с «классическими» тортами, состоящими из коржей, прослоенных кремом. И сейчас он завоевывает все большую популярность.
Отличительная особенность муссовых десертов – нежнейшая консистенция, которой уступает даже знаменитое суфле «Птичье молоко». Они не жирные, и их калорийность позволяет ими полакомиться даже тем, кто следит за фигурой. В базе таких тортов лежат корж-основа, собственно мусс и, обычно, глазурь.
Особенно стоит отметить муссовый торт, в котором соединились вишня и шоколад, – это сочетание давно отмечено сладкоежками как очень удачное. Чтобы оттенить яркий вкус, в шоколадный муссовый торт добавляют еще и слой ванильного мусса.
Ингредиенты и как готовить
Ингредиенты для бисквитного коржа
Приготовить муссовый торт не так сложно, как кажется со стороны. Шоколадный торт с вишневым и шоколадным муссом потребует достаточно простой набор ингредиентов. Основные части взаимозаменяемые, мы предложим несколько вариантов.
Для простого бисквитного коржа-основы потребуется:
- 300 грамм муки;
- 10 грамм соды;
- 10 грамм разрыхлителя;
- 2 яйца;
- 60 грамм какао-порошка;
- 100 мл подсолнечного масла;
- 150 мл молока;
- 300 грамм сахара;
- 120 мл воды (кипяток).
Бисквит посложнее, с добавлением вишни в тесто, идеально подойдет к нашему торту. В него входит:
- 220 грамм муки;
- 350 грамм сахара;
- 70 грамм какао;
- 1 ч.л. разрыхлителя;
- 2 ч.л. соды;
- 2 яйца;
- 250 мл кефира;
- 250 мл кофе;
- 125 мл растительного масла;
- 1 ч.л. ванильного сахара;
- 60 грамм вишни, освобожденной от косточек.
Ингредиенты для бисквита
Можно использовать и любой другой шоколадный бисквит, например, миндальный брауни, более плотный, влажный и с очень ярким вкусом. Его состав:
- 180 грамм сливочного масла;
- 60 грамм миндальной муки или молотого миндаля;
- 100 грамм пшеничной муки;
- 180 грамм сахара;
- 180 грамм темного шоколада;
- 4 средних яйца.
Для вишневого мусса возьмем:
- 500 грамм вишневого пюре;
- 1 ч.л. лимонного сока;
- 20 грамм желатина;
- 200 грамм сыра маскарпоне;
- 2 яичных белка;
- 100 грамм сахарной пудры.
Мусс из шоколада несложен:
- 200 грамм горького шоколада;
- 20 грамм сливочного масла;
- 150 мл жирных сливок;
- 5 грамм желатина.
Ингредиенты для шоколадного мусса
Вместо шоколадного, можно приготовить ванильный мусс:
- 150 мл молока 3,2%;
- стручок ванили;
- 250 мл сливок 33%;
- 200 грамм белого шоколада;
- 9 грамм желатина.
Украшать торт будем глазурью. Отлично подойдут и ганаш, и зеркальная глазурь. Приведем оба варианта на выбор.
Ингредиенты для крема ганаш:
- 180 грамм темного шоколада;
- 75 грамм сливок 30-33% жирности;
- 100 грамм сливочного масла 82,5% жирности.
Для зеркальной глазури с белым шоколадом:
- 150 грамм сахара;
- 150 грамм глюкозного сиропа;
- 75+60 мл воды;
- 12 грамм желатина;
- 100 грамм сгущенного молока;
- 150 грамм белого шоколада.
Пищевой краситель.
Муссовый торт с вишней и шоколадом готовим последовательно в несколько этапов. Вначале печется бисквит, потом готовится мусс и глазурь. В форму наливается слой мусса, ему дается время застыть в холодильнике, потом кладется корж, сверху мусс, и так четыре раза. Собранный торт охлаждают несколько часов в морозилке, после чего вынимают из формы, переворачивая, покрывают ганашем или глазурью и снова охлаждают.
Советы к рецепту «Муссовый торт шоколад-вишня»
Чтобы ваш муссовый торт шоколадный с вишней получился идеальным, обратите внимание на некоторые хитрости. Муссовые торты собирают сверху вниз
Так что вначале в форму кладется то, что будет верхушкой торта, потому что после охлаждения и перед покрытием глазурью его переворачивают
Муссовые торты собирают сверху вниз. Так что вначале в форму кладется то, что будет верхушкой торта, потому что после охлаждения и перед покрытием глазурью его переворачивают.
Чтобы красиво нарезать муссовый торт, окуните нож в кипяток, вытрете и режьте. Повторяйте это после каждого разреза.
Перед тем, как поливать торт глазурью, поставьте его на холодную миску, чуть меньшего, чем он диаметра, если нет специальной подставки. При этом мусс должен быть заморожен до каменного состояния, иначе он потечет от теплой глазури – ее температура должна быть 35 градусов, можно немного меньше, но не ниже 32 градусов.
Когда достаете мусс из морозилки, перед покрытием огладьте его чистыми руками, чтобы растопить тонкую корку льда, промокните салфеткой конденсат.
В то время как обычная выпечка остается более популярной и распространенной, муссовые торты постепенно завоевывают всеобщую любовь, и ваш торт с вишней и шоколадом станет настоящим хитом на праздничном столе.
Хочу поделиться рецептом вкусного шоколадного тортика. Конечно, рецептов шоколадно-муссовых тортов много, но в зависимости от наполнения мусса, от того, какое тесто вы выбрали для коржей, меняется весь тортик. Мой вариант торта имеет очень насыщенный шоколадный вкус, коржи, в отличие от бисквитных, довольно плотные и в то же время мягкие, я бы сказала «влажные», что дает возможность не пропитывать их сиропом, а фруктовый мусс придает легкость и кислинку. Плюс этого тортика в том, что он не сложен в приготовлении, очень вкусный и эффектно будет смотреться на вашем столе).
Бисквит
Бисквит-основу выпекаем по одному из рецептов.
Приготовление шоколадного бисквита на кипятке занимает немного активного времени. В миске смешиваем муку, соду, разрыхлитель, сахар и какао. Во второй чашке взбиваем яйца, и сначала добавляем к ним масло, потом молоко, перемешивая после каждого компонента. Соединить жидкие и сухие ингредиенты, влить кипяток и вымешать до однородности.
Выпекать в духовке, разогретой до 220 градусов, пять минут, потом уменьшить температуру до 180 градусов и держать еще минут тридцать-сорок. Или воспользоваться режимом «Выпечка» в мультиварке. Готовый корж остудить перед дальнейшим использованием и разрезать на три или четыре части, толщиной примерно 2 см.
Бисквит с вишней готовим следующим образом. Муку смешиваем с разрыхлителем, какао, содой и сахаром. Во второй емкости соединяем все остальные ингредиенты, кроме вишни. Из жидкой и сухой масс замешиваем тесто, делим его надвое и в одну половину кладем вишню.
Печем бисквит двумя порциями в духовке при 175 градусах 30-40 минут. Остужаем и делим каждый корж еще надвое.
Для брауни растапливаем шоколад и сливочное масло. Кладем в жидкую массу сахар и взбиваем миксером на невысоких оборотах. Теперь нужно добавить яйца и взбить повторно.
Растопить шоколад и сливочное масло
Отдельно соединяем миндальную и пшеничную муку и вмешиваем смесь в шоколадную основу.
Брауни выпекается при температуре 150-160 градусов около получаса. После охлаждения в холодильнике коржу можно придать ножом необходимую форму и сгладить неровные края, после чего разделить на три-четыре части.
Рецепт «Шоколадный торт с вишнёвым муссом»:
1 шаг. Приготовление ягодного мусса Я советую начать приготовление этого торта не с коржей, а с ягодного мусса, чтобы сократить общее время приготовления торта. Т. к. нам надо, чтобы ягодный мусс немного схватился. А пока мусс будет застывать, мы успеем испечь и охладить коржи. Да, конечно, можно воспользоваться морозилкой и охладить быстро наш мусс, но я лично не люблю мусс после разморозки. А вы уж определите как вам больше нравится. Итак, для приготовления ягодного мусса берём вишню (можно любые ягоды и в любом виде: свежие или замороженные). Да, вишня без косточек))))))). Ставим ягоды в сотейнике на плиту и варим 5-10 мин. Добавляем сахар и лимонный сок (если ягода кислая, то лим. сок не добавлять). У меня вишня дала очень много сока я выпаривала чуть дольше. Остудить и взбить блендером. Должна получиться консистенция пюре. Если у вас очень жидким получилось, можно еще чуть выпарить или добавить 0,5 ч. л. замоченного агара, снова прокипятить и остудить. Замачиваем желатин в 20 г воды и распускаем его на водяной бане. Взбиваем сливки и вводим желатин не прекращая взбивать, после чего венчиком или лопаткой соединяем сливки с остывшим пюре. Делим на 2 порции. Выкладываем в разъёмные формы (на пищевую плёнку) или в любую удобную и доступную вам посуду (диаметр форм для мусса должен соответствовать диаметру ваших коржей. Убираем в холодильник до застывания. И приступаем ко 2 этапу.
2 шаг. Приготовление коржей. Начинаем приготовление коржей. Это самая простая часть). Берем все сухие ингредиенты: муку, сахар, какао, соль, соду, разрыхлитель, перемешиваем в одной миске и сразу туда добавляем всё остальное: яйца, масло растительное, кефир и растопленный на водяной бане или микроволновке шоколад (охлаждённый). Хорошо всё перемешиваем миксером. Тесто будет довольно жидким. Оставляем на 10-20 мин, чтобы сода прореагировала. Делим тесто на 2 равные части. На дно формы укладываем пергамент и выливаем тесто. Если есть 2 одинаковые формы, тогда вам повезло, и вы справитесь намного быстрее, если нет, то испечете один корж, потом другой. Данное количество теста рассчитано на 2 формы диаметром 18-20 см. Печём при 180 градусах 25-30 мин., проверяем на сухость шпажки. Достаем коржи из духовки, чуть охлаждаем в формах, потом охлаждаем на решетке. Полностью остывшие коржи разрезаем на 2 части, чтобы получилось 4 коржа.
Лучшие статьи Кекс с сухофруктами
3 шаг. Приготовление шоколадного мусса Приступаем к приготовлению шоколадного мусса. Ну это совсем просто. Желатин замочить в 20 г. воды и распустить на вод. бане. Шоколад топим на водяной бане или микроволновке. Добавляем желатин в горячий шоколад и хорошо перемешиваем. Охлаждаем (чуть тепленький). Взбиваем сливки и вводи шоколад. Всё взбиваем миксером 10-15 секунд и мусс готов.
4 шаг. Сборка торта Теперь приступаем к сборке торта, а крем оставим на последний этап. Берем разъемную форму (можно и без нее). Выкладываем первый корж, сверху часть нашего уже готового застывшего ягодного мусса, затем второй корж. Покрываем шоколадным муссом (слой получиться около 2-3 см). Накрываем третьим коржом и снова ягодный мусс и последний корж. Если вы все же в форме делаете, то хорошенько придавите руками уже собранный торт. Если без формы, тоже придавите, но аккуратно, чтобы шоколадный мусс не «вышел» из торта, т. к. он у нас очень свежий и мягкий и не успел хорошо схватиться.
5 шаг. Приготовление крема Завершаем приготовлением крема. Варим заварной крем: желток, сахар 2 ст. л. и крахмал взбиваем венчиком и вводим горячее молоко. Кипятим 2-4 мин. до загустения не переставая мешать. Снимаем и охлаждаем. Масло взбиваем с 2 ст. л. сахара до растворения и по 1 ложке вводим крем, не переставая взбивать. В конце добавляем пару капель пищевого красителя или ягодного сиропа или оставляем крем белым. Всё готово. Теперь снимаем форму с торта и покрываем кремом. Готовый торт должен пропитаться или правильнее настояться не менее 2 часов при комнатной температуре, затем отправляем в холодильник на пару часов и можно садиться пить чай). Приятного аппетита!
Время подготовки: 10 мин.
Время приготовления: 8 часов
Кол-во порций: 5 шт.
Вишневый и другие муссы
Когда коржи уже ждут своей очереди, приступаем процессу приготовления муссов. На самом деле это очень просто.
Для вишневого мусса замачиваем желатин в холодной воде. Пока он набухает, миксером доводим белки с сахарной пудрой до образования твердых пиков.
Часть ягодного пюре подогреваем, растворяем в нем желатин и соединяем с остальным пюре.
Вмешиваем в вишневую массу маскарпоне, после чего добавляем взбитые белки, аккуратно все размешиваем лопаточкой и убираем остывать.
Готовить шоколадный мусс также начинаем с замачивания желатина. Шоколад растапливаем с маслом. Желатин растворяем в 30-40 мл горячей воды и вливаем в шоколад. Берем 150 грамм сливок (сливки нужны жирные), хорошо их взбиваем. Осталось добавить их в остальные ингредиенты.
Шоколадный мусс
Для ванильного мусса в кастрюльку с толстым дном льем молоко и кладем в него семена ванили. Кипятим и добавляем заранее замоченный желатин. Шоколад крошим, заливаем горячим молоком и помешиваем до растворения.
Сливки взбиваем, но не очень высоко. Когда шоколад с молоком остынут до температуры тела, аккуратно вводим их, вмешивая лопаточкой.
Особенности приготовления муссов
Сегодня мы готовили вместе муссовый торт, поэтому именно здесь хочу собрать всю полезную информацию про муссы.
Все мы чуть-чуть художники! И не только, когда украшаем блюдо, но и когда готовим его. Свою работу живописец начинает с того, что у него рождается идея. Так и мы порой вынашиваем желание сделать что-либо. Наше меню редко бывает спонтанным. Оно рождается задолго до того, как мы закупили продукты.
1)Итак, что происходит дальше в творческой работе художника? Он делает эскиз, здесь очень важны точность и верные пропорции. Иначе не получится вся картина. Иначе работа не вызовет положительных эмоций. Вот так и кондитер (и кулинар в общем) вымеряет каждый ингредиент. Вспомните любой рецепт. Там же речь идет не о килограммах, и не о литрах. И чаще всего, не на глазок даются рекомендации, а все в более точных и мелких величинах. И даже в формулировке «на вкус», тоже есть своя точность. Ведь вкус у всех свой, и стоит остановиться и подумать о том, кто будет угощаться приготовленным вами блюдом, какой у него вкус и предпочтения. Какие продукты нужны для муссов? И в каких пропорциях?
Немного об английском креме. В принципе, это – сахар, желтки и молоко. Чтобы сделать крем интереснее, добавляется ароматизатор. Чаще всего в его качестве выступает ваниль. Но допустимы любые другие продукты: кофе, цитрусовые, шоколад. Догадались, что именно эти добавки и определяют, какой мусс мы приготовим: кофейный, лимонный, шоколадный и т. д.? Но есть еще один сюрприз! Молоко в креме, который мы используем для приготовления мусса, легко заменяется на сок, пюре, настой, напиток, йогурты и даже крема. Вот тогда-то вы сможете придать своему десерту не тон, а целую палитру вкуса!
2)Когда мы выяснили, что представляют из себя некоторые ингредиенты, давайте перейдем к подготовке.
Хотите, чтобы верхний слой был ровным и блестящим? Тогда нужно учесть 2 момента:
Во-первых, перед тем, как залить мусс в форму, ее нужно плотно обтянуть пленкой. Лучше всего это сделать так: расстелить пленку; поставить на нее форму; зафиксировать края пленки, подняв их вверх, и мокрой рукой проведя по ним. После этого можно заполнить форму муссом. С застывшего мусса очень легко снимается пленка и верхний слой получается идеальным.
Во-вторых. Вы заполнили форму муссом. Не торопитесь убирать ее с рабочей поверхности. Дайте муссу как следует стабилизироваться до появления первой корочки. Сколько на это потребуется времени? С полчаса. Может быть чуть меньше или чуть больше, смотрите по состоянию своего мусса. В подготовку я бы еще отнесла тот момент, что корж (чаще всего бисквит) должен быть готов до того, как вы приступите к работе с муссом.
3)Следующий этап работы художника над картиной – прорисовка деталей. Мы с вами разделим на несколько этапов приготовления мусса
Каждому этапу уделим особое внимание
- Начинается работа над муссом всегда с замачивания желатина в холодной воде.
- Легче и быстрее белки сбиваются в узкой емкости. Желтки можно перетереть с сахаром, а можно со слегка остывшим сахарным сиропом. В последнем случае пена будет очень пышная и стабильная, это у вас пат э бом.
- Сливки взбиваются до мягких пиков.
- Если вы готовите мусс с добавлением фруктового или ягодного пюре, тогда отдельно приготовьте его, а потом смешайте со взбитыми сливками.
- Разведенный желатин вводится в горячее молоко. И уже после этого туда желтковая смесь.
- Дать крему слегка остыть, после чего ввести остуженные взбитые сливки.
Лучшие статьи Каравай
И вот тут очень важный момент. На этом этапе работы желательно как можно аккуратней все смешивать.
Чем меньше движений, тем пышнее и нежнее будет мусс. А что, если у вас не получается аккуратно и немногими движениями добиться однородности? И не надо! 4)Чаще всего, мусс – завершающий этап работы с тортом. Если в нем будет начинка, тогда ждать, когда прихватится мусс, не надо. Заполните им форму. Аккуратно вдавите в него замороженную начинку, снова покройте слоем мусса. И сверху положите корж (тоже аккуратно и немного вдавите его в мусс). Если бисквитов несколько, каждый слой покрывается муссом.
А уже после сборки нужно дать десерту постоять с полчаса, чтобы каждый слой смог немного застыть. Тогда легче и проще будет перенести торт в холодильник без неприятных последствий.
5)Осталось достать краски и придать колорит картине – декорировать муссовый торт. Но это возможным будет как минимум, через 6 часов.
Проделывается немаленькая работа, чтобы торт появился на свет. Но это того стоит. Муссовые торты — как правило, настоящие шедевры! Картина, над которой мы потрудились имеет преимущество. Она еще и вкусная! Поэтому, готовьте на здоровье и угощайте своих любимых!
Желаю вам много-много вкусных тортиков, муссовых, нежных и запоминающихся!
Ганаш и зеркальная глазурь
Крем ганаш представляет собой эмульсию из шоколада и сливок. Он застывает плотной глазурью и может использоваться как самостоятельное украшение для торта, так и как основа под крем.
Шоколад заливаем сливками и растапливаем, поставив миску в кастрюльку с горячей водой, а ту – на огонь. Даем остыть и вмешиваем сливочное масло, согретое до 20-25 градусов.
Крем укутываем пищевым полиэтиленом и ставим на пару часов в холодильник. В холоде масло и темный шоколад «схватятся», и получившуюся плотную массу можно будет намазывать на торт.
Вместо ганаша можно покрыть муссовый торт зеркальной глазурью.
Желатин замачиваем. Мелко порубленную шоколадку заливаем сгущенкой. В отдельной кастрюльке глюкозный сироп соединяем с 75 мл воды, кладем сахар или сахарную пудру, доводим все до кипения и выливаем в шоколад. Размешиваем, кладем желатин и продолжам мешать, пока шоколад не растает.
Торт, покрытый зеркальной глазурью
При желании капаем в глазурь гелевый краситель, например, розовый, а после аккуратно пробиваем блендером. После этого процеживаемь массу через сито, накрываем ее пленкой и ставим в холодильник на ночь. Охлажденную глазурь можно использовать для украшения торта.
