Как правильно жарить шашлык на мангале, на углях, на шампурах, на решетке, на сковороде, в электрошашлычнице, в тандыре

Как жарить шашлык из свинины

Рецепт быстрого шашлыка из свинины
Состав продуктов для быстрого шашлыка из свинины:

• 1. 600 г свинины (шеи).
• 2. 4 луковицы.
• 3. 3 ст. л. уксуса.
• 4. 2 ст. л. сахара.
• 5. 0,5 ч. л. соли.
• 6. 0,5 ч. л. перца.
• 7. Перец чили (необязательно).

Приготовление быстрого шашлыка из свинины Мясо нарезается на порционные кусочки. Лук очищается и нарезается на кольца. Мясо, лук, соль, сахар, перец и уксус смешиваются в емкости и отправляются в холодильник на некоторое время для маринования. Мясо промаринуется за 2 часа, но лучше оставить на более длительное время. Шашлык жарится на раскаленных угольках на мангале. Мясо можно посыпать перцем чили для остроты.

Рецепт сочного шашлыка из телятины

Многие из нас даже не догадываются, что из говядины можно приготовить невероятно вкусный шашлык. Считается, что говядина – жесткое мясо, использовать которое для приготовления шашлыка нецелесообразно. Но если взять телячью вырезку, то шашлык получится мягким и сочным.

Для 5 порций нам понадобятся следующие ингредиенты:

• телячья вырезка — 800 г;
• лук репчатый — 1 кг;
• перец (смесь) — 10 г;
• перец чили — 10 г;
• соль — 20 г;
• тимьян — 20 г;
• кинза — 1 пучок;
• базилик — 1 пучок;
• масло растительное — 30 г;
• вино белое сухое — 250 мл.

1. Нарезаем мясо кусочками средней величины. Предварительно снимаем плеву.
2. Солим, перчим, для пикантности добавляем тимьян, базилик, кинзу, поливаем растительным маслом.
3. Очищенный лук нарезаем полукольцами.
4. Берем удобную емкость, выкладываем в нее слоями мясо, чередуя с луком. Закрываем плотно крышкой и оставляем мариноваться минимум на 12 часов.
5. За полчаса до жарки убираем базилик, кинзу и лук. Поливаем мясо белым сухим вином и добавляем чили перец. Вино кроме пикантного аромата придаст красивую золотистую корочку.
6. Время приготовления составит примерно 10-12 минут. Главное ‑ не передержать шашлык на костре. Пусть лучше он останется сочным.

Для остроты подаем готовое блюдо с соусом «Аджика».

Маринование

Это очень важный пункт для приготовления. Иногда, используя молочную баранину, его можно пропустить, так как мясо само по себе очень мягкое и нежное, будет достаточно просто добавить соли и специй по вкусу, а вот если мясо немного жестковатое, то без маринования уже не обойтись.

Маринад служит двум целям: размягчению и приданию вкуса. Для размягчения больше всего подходит жидкий, а вот для вкуса можно использовать и сухой в виде специй и соли. Не желательно злоупотреблять лимонным соком, уксусом или любыми другими кислыми средами, так как они способны навредить, сделать его пусть и мягким, но слишком безвкусным. Поэтому, если решите мариновать шашлык в уксусе, то долго заниматься этим не стоит. Задача маринада состоит в том, чтобы раскрыть вкус шашлыка, а не окончательно его убить, поэтому нельзя переборщить со специями, большое их количество может здорово навредить блюду.

Точное время маринования зависит непосредственно от размера кусочков и качества самого мяса, в идеале лучше подержать его в холодильнике под пищевой пленкой ночь или чуть меньше, только тогда можно достичь цели, сделать мясо мягким и ароматным. Некоторый любят мариновать в майонезе, это совершенно неправильно. Конечно, в его составе присутствует уксус, но данный продукт абсолютно не предназначен для приготовления маринада, чтобы вам не говорили.

Выбор мяса

Секрет действительно вкусного, сочного свиного шашлыка на мангале – правильный выбор мяса. Для приготовления лучше всего использовать свежее, ни в коем случае не замороженное – тогда блюдо может получиться слишком сухим и даже безвкусным. Достаточно просто его немного охладить в холодильнике.

Для приготовления свиного шашлыка лучше всего выбирать ошеек, но можно использовать и любую другую часть туши. При нарезке мяса нужно помнить, что для взрослого человека понадобится около 500-600 гр. продукта, для ребенка или подростка – 300-400 гр. шашлыка.

Сколько жарить шашлык – это зависит от размера нарезанных кусочков. Для мелких вполне достаточно 15 минут с каждой стороны, для более крупных – 20-25 минут. Кусочек мяса нужно проткнуть зубочисткой или ножом – если кровь не выделяется, блюдо готово.

Сколько жарить шашлык из свинины

Даже именитые повара известных ресторанов не придерживаются точных замеров времени. Все зависит от мангала, углей, интенсивности жара и размеров кусков свинины, поэтому лучше проверять готовность шашлыка надрезанием ломтика. Опытные кулинары рекомендуют выделять по 1 минуте на каждую сторону, пока мясо готовится на сильном жаре. Как только шампуры переносятся на участок с умеренной температурой, время готовки составляет от 7 до 10 минут. В этот промежуток повара советуют проверять цвет кусочков внутри.

Сколько жарить шашлык из свинины на мангале

Если расстояние от жара до мяса составляет 15 см, а ломтики нарезаны толщиной 1-1,5 см, то достаточно одной минуты с каждой стороны до образования корочки. Затем шампуры следует переставить на умеренный жар и готовить 8-10 минут. Если мангал маленький, необходимо разгрести угли в стороны, обеспечив снижение температуры.

Сколько жарить шашлык из свинины на углях

Оптимальное расстояние между углями и мясом – 15 см. Как только угли полностью прогорят, нужно выложить шампуры с кусочками свинины и обжарить по одной минуте с каждой стороны. Когда шашлык приобретет приятный коричневый цвет, его следует убрать на участок с умеренным уровнем температуры. Дальнейшее приготовление занимает в среднем 8 минут, а мясо нужно регулярно проверять надрезом, чтобы не пересушить.

Сколько по времени жарить шашлык из свинины

После расположения шампуров с мясом на мангале или углях приготовление занимает не больше 10 минут. Из этого времени примерно 2-3 минуты уходит на обработку свинины на сильном жаре. Затем шампуры нужно переставить на умеренный жар и готовить шашлык еще около 8 минут.

Белый соус к шашлыку

Ингредиенты: 160 г жирного майонеза, 60 г качественного сливочного масла, 90 мл белого вина, 25 мл лимонного сока, половинка луковицы, 3-5 чесночных зубков, 1 мал. ложка горчицы, по щепотке соли, сахара, перца.

1. Половинка луковицы и очищенные чесночные зубки перебиваются блендером. Далее они пассируются на разогретом сливочном масле.
2. Через пару минут в сковородку вливается белое вино. Вместе составляющие томятся до тех пор, пока их объем не уменьшиться в два раза.
3. К будущему соусу добавляется сахар, соль, перец, лимонный сок. После перемешивания масса оставляется до полного остывания.
4. Майонезсмешивается с горчицей, в него отправляется содержимое сковородки.

Остается лишь тщательно перемешать белый соус к шашлыку и снимать пробу.

Выбор

Шашлык можно приготовить из овощей, грибов (для вегетарианцев), из рыбы и самый большой выбор из различных видов мяса.

Выбор сырья для шашлыков из овощей и грибов довольно прост, свежие овощи подбираются по вкусу, запекаются на углях при помощи решетки или фольги, возможен также вариант на шпажках.

Шашлыки из рыбы отличаются неповторимым оригинальным вкусом. Подбирается по возможности живая, если не получится, то обязательно свежая охлажденная рыба различных пород. Это может быть разная рыба: семга, форель, треска, сом или даже мойва. Качественное сырье отличается приятным запахом, чистыми глазами, ярко-красными жабрами и гладкой чешуей.

Наилучшим сырьем для мясного шашлыка будет охлажденное мясо. Как известно, видов мяса большое количество. Это говядина, телятина, баранина, свинина, куриное, индюшиное

Какое мясо приобретать, выбор исключительно за покупателем, но при этом необходимо обратить внимание:

• на цвет, варьируется от вида мяса, не должен быть тусклым;
• нет потеков крови;
• запах свежий;
• при надавливании не образуется ямка.

Домашние купаты из курицы на мангале

Состав:

• филе куриной грудки – 1 кг;
• филе куриных бедер – 1 кг;
• вода – 0,2 л;
• соль – 30 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• приправа карри – по вкусу;
• майонез – 50 мл;
• кетчуп – 50 мл;
• свиные черева – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Помойте и промокните салфеткой куриное филе. Нарежьте курятину небольшими кусками. Примерно третью часть получившегося мяса как можно мельче порубите ножом. Оставшееся мясо птицы измельчите с помощью мясорубки, воспользовавшись решеткой с отверстиями 4 мм.
• Перемешайте измельченную разными способами курятину, одновременно добавив соль, приправу карри и пропущенный через пресс чеснок.
• Подлейте холодную кипяченую воду. Вымесите фарш руками. Наполните фаршем свиные кишки, разделяя их на порции с помощью грубой нитки.
• Положите купаты в кастрюлю, залейте водой. Поставьте на медленный огонь и варите, пока вода не начнет закипать.
• Выловите купаты из кипятка шумовкой. Дайте им остыть, промокните бумажным полотенцем.
• Обмажьте купаты смесью майонеза и кетчупа, выложите на решетку и обжарьте над углями в течение 15 минут. Не забывайте через каждые 3 минуты переворачивать решетку, чтобы колбаски не сгорели.

При подаче к столу купаты можно полить соусом карри. В качестве гарнира к ним можно предложить салат из свежих овощей. Маринованный лук тоже не будет лишним.

Рецепт шашлыка из свинины и самого вкусного маринада, чтобы мясо было мягким

Как приготовить вкусный шашлык из свинины, если у вас намечается праздник или пикник на природе. Приготовьте мясо по такому рецепту, и вы не пожалеете. Готовый шашлык получается неимоверно мягким и сочным внутри, с золотистой корочкой. Главное, в этом деле, не пережарить, чтобы мясо не получилось сухим, жестким и горелым. Время приготовления: 60 минут. Количество порций:10.

Ингредиенты:

• свинина (вырезка) — 3 кг;
• горчица — 2 ст.л.;
• лук репчатый — 1 кг;
• вино сухое белое — 750 мл;
• соль — 2 ст.л.;
• паприка молотая — 1 ст.л.;
• кориандр молотый — 0,5 ст.л.;
• прованские травы — 1 ст.л.;
• хмели-сунели — 1 ст.л.;
• перец черный молотый — 1 ч.л.

Как готовить:

Мясо заранее подготовьте, тщательно промойте под проточной водой и обсушите бумажным полотенцем.
Совет! Если вы любите шашлык пожирнее, покупайте более жирную свинину. Если вы любитель менее калорийной еды, возьмите вырезку. Там жира меньше всего.
И еще несколько советов по выбору правильного мяса для шашлыка. Первое, что можно сказать точно, какое бы вы не выбирали, брать нужно только свежий продукт. Из замороженного ничего путного не выйдет, оно после разморозки становится сухим и жестким. И так, какие особенности при выборе мяса стоит учитывать:

1. Кусок должен быть упругим, ровным, не залежавшимся, не обветренным.
2. Не должно быть ледяных кристаллов. Это говорит о том, что продукт несколько раз замораживали и размораживали.
3. На нем нет слизи или запекшейся крови, из него не выливается жидкость. Как-то раз купили мясо, на вид хорошее, а в процессе готовки из него стала вытекать какая-то белая пена. Так, и не поняли что это, но в том месте больше не стали покупать, наверняка чем-то оно было напичкано.
4. На цвет тоже обратите внимание. Свеженина поросенка всегда светло-розового цвета, тогда как свиньи более ярко-красного. Конечно, лучше брать от молодой туши, оно нежнее, вкуснее и мягче.
5. Принюхайтесь – мясо должно пахнуть приятно, если чувствуете непривычный запах, не берите такое. Однажды нам продали такое от хряка, готовить и есть было невозможно его. Ну, вы наверное, представляете, как оно пахнуть. Аппетита это точно не прибавит.
6. Если на продукте есть прослойки жира, то они должны быть непременно белые, а не желтые, кремовые, именно белоснежные. Это очень важно!
7. Для приготовления по выбранному рецепту используйте всегда тот кусок туши, который прописан. Так как весь процесс может не совпадать, выберите вы другой.
8. Мясо не должно иметь много сухожилий и пленок. Это признак старой особи, и его можно только тушить. Для приготовления шашлыка оно совсем не подойдет.
9. Если будете готовить на решетке, кусок можно выбрать с косточкой.

Следуя простым советам, вы точно сможете правильно выбрать мясо для приготовления шашлыка.

Теперь подготовьте пряности для маринования свинины. Состав специй вы можете подобрать на свой вкус. В глубокую посуду всыпьте соль, перец черный молотый, молотый кориандр, паприку, прованские травы, хмели-сунели. Перемешайте и оставьте пока в стороне.

Иногда я покупаю готовую смесь для шашлыка и использую ее, но лучше брать специи по отдельности и импровизировать. Только не увлекайтесь, а то можете испортить вкус и запах.

Возьмите очень острый нож и нарежьте свинину средними кусочками. При этом нарезать нужно строго перпендикулярно ходу волокон. В правильно рецепте, один – должен весить примерно 50 грамм, но вы, же не будете взвешивать каждый отдельно, а потому просто возьмите на заметку этот факт. Главное, они должны быть одинаковые.

Важно! Если нарезать мясо маленькими кусочками, оно может пересушиться при обжаривании, а крупные куски могут не прожариться внутри.

К свинине добавьте острую горчицу. Тщательно перемешайте, чтобы все мясные кусочки были в соусе.

Подберите подходящую посуду для маринования. Это может быть кастрюля, большая миска или другая тара. Выложите на дно слой мяса. Посыпьте порцией пряностей. Очистите лук. Промойте и обсушите салфеткой. Нарежьте толстыми колечками. Выложите на слой мяса небольшую часть лука.

Чтобы не плакать во время резки лука, намочите нож холодной водой и промывайте его, пока нарезаете овощ.

Чередуйте слои мяса, специй и лука до самого верха. Залейте содержимое кастрюли сухим белым вином, чтобы все кусочки были под жидкостью. Оставьте мариноваться при комнатной температуре на 10-12 часов. Если в помещении сильно жарко, маринуйте мясо в холодильнике. Если позволяет время, на маринование можно потратить от 1 до 3 дней.

Важно! Чем больше маринуется свинина, тем мягче она будет после приготовления.

Распределите маринованную свинину на шампуры, примерно, по 5-6 кусочков. Будем готовить шашлык на мангале.

Заранее подготовьте угли. Они должны перегореть и оставить хороший жар. Выложите шампура с мясом. Готовьте 40-60 минут. Периодически переворачивайте и поливайте оставшимся маринадом, особенно, если вспыхнет пламя.

Огонь можно гасить и простой водой, сбрызгивая из бутылки. Предварительно в крышке проделайте отверстия для этого. Чтобы сделать дырки, нагрейте кончик ножа на огне и проткните пластмассовую крышку. Покрутите немного, чтобы образовалось отверстие.

Ну, вот один из рецептов, который стоит запомнить. Теперь вы в курсе, как приготовить вкусный шашлык из свинины. Подавайте немедленно к столу со свежими овощами, зеленью и любимыми соусами.

Чаще всего у нас это овощной салат из помидоров и огурцов. А в качестве соусов – кечунез. Смесь майонеза с кетчуп, кто не пробовал, попробуйте, потрясающее сочетание. Ну, конечно же, не для тех, кто хочет похудеть и следит за своим питанием. Хотя от одного раза я думаю, ничего страшного не произойдет.

Тем более, раз вы решились съесть шашлык из свинины. Но, а для тех, кто беспокоится, какая же калорийность у блюда, спешу сообщить. На 100 грамм готового мяса на костре – приходится примерно 300 ккал. Кажется многовато, не правда ли? Но что самое удивительное, жареные котлеты в таком же количестве грамм вам обойдутся «дороже» — целых 350 ккал, а жареная свинина на сковороде еще больше – 370 ккал. Так, что уж лучше отдать предпочтение шашлыку, нежели другим блюдам, которые прибавят только веса вам. Согласитесь и вкусно, и сытно, и нет угрызений совести, что съели кусочек жирной пищи. К тому же, как я говорила уже ранее, для приготовления шашлыка можно выбрать кусок от туши нежирный, например, вырезку. Тогда я думаю, калорий будет в 100 граммах готового мяса еще меньше. Беспокоиться не о чем.

Предлагаю еще рассмотреть показатели БЖУ в таблице, чтобы стало наглядно и понятно, какая калорийность шашлыка из свинины, и пищевая ценность его. Сразу хочу сказать, что приведены примерные средние значения данных из разных источников. На самом деле она может отличаться от фактической, ведь все зависит и от происхождения продукта.

На 100 грамм веса продукта, приходится:

Показатели	Примерный вес	В % от дневной нормы
Белки	20,68 г	31
Жиры	21,55 г	29
Углеводы	0,90 г	0
Вода	0 г	0
Калорийность	284,52 ккал	14

Соотношение БЖУ примерно будет следующим: белков 47,9%, жиров 50% и углеводов оставшиеся – 2,1%.

Полезные рекомендации и секреты приготовления

Для того, чтобы приготовить шашлык из свинины с изумительно нежным вкусом и насыщенным ароматом, необходимо помнить несколько правил приготовления. Чтобы сделать действительно вкусный и сочный шашлык, его необходимо правильно замариновать.

Для этой цели используются столовый уксус, минеральная вода, красное или белое вино, пиво, соевый соус, томатная паста, горчица. Также свинину можно готовить в кефире, йогурте, фруктовых соках, различных пряностях.

Секреты приготовления:

• Свинину следует нарезать вдоль волокон – так она останется мягкой и сочной.
• Шашлык нельзя мариновать в алюминиевой посуде – только в емкости из стекла, керамики или пластмассы.
• Мясо должно мариноваться только в холодильнике, под крышкой или полиэтиленовой пленкой.
• Для безупречного вкуса со свинины необходимо снять все пленочки и излишки жира.
• В зависимости от маринада свинину замачивают на 2-10 часов.
• Мясо лучше всего солить непосредственно перед обжариванием, иначе блюдо может получиться слишком сухим.
• Чтобы шашлык получился сочный, в процессе жарки его нужно периодически взбрызгивать маринадом.
• Блюдо правильно жарить над жаром, но не на костре – иначе мясо сгорит.

Свиное мясо требует правильного нарезания. Слишком маленькие брусочки могут получиться слишком сухими, большие могут зажариться сверху, а внутри останутся сырыми. Оптимальным вариантом станут кубики среднего размера – не более 5-6 см.

Свиной шашлык можно готовить на шампурах, решетке гриля, в духовке или электрошашлычнице

Какое мясо подойдёт для шашлыка

Залог вкусного и сочного шашлыка — правильно подобранное и замаринованное мясо.

Традиционный шашлык готовится из баранины. Однако у неё специфический запах, который не всем придётся по вкусу.

Куриный шашлык наверняка понравится многим, потому что получается нежным и ароматным. Для него можно взять грудку или окорочка.

Для шашлыка из говядины подходит толстый край на кости, то есть спинка.

Эти мышцы не особо участвуют в движении животного, а потому они мягче и сочнее.

\Но самым популярным вариантом является свинина, а именно — свиная шея. Именно из неё выходит самый сочный шашлык.

Какое бы мясо вы ни выбрали, обязательно проверьте, чтобы оно было качественным. Хорошее мясо не липнет к рукам, появляющаяся при нажатии ямка быстро выравнивается. Оно не должно резко, неприятно пахнуть, быть покрытым кровью или слизью.

При покупке приложите к куску салфетку: если на ней остались розовые следы, значит, мясо подверглось химической обработке.

Парное и замороженное мясо использовать не стоит. Из парного (когда после забоя не прошло и трёх часов) получится жёсткий шашлык. Впрочем, как и из замороженного, поскольку при разморозке вытечет большая часть жидкости. Лучше всего подойдёт охлаждённое мясо.

Шашлык из курицы

Главное преимущество шашлыка из курицы в том, что он очень легко готовится и его практически невозможно испортить. Не нужно знать никаких тонкостей, долго мариновать мясо, скрупулезно выбирать куски или ингредиенты – в любом случае все удастся. Для шашлыка подойдут филе, голени, бедра, окорочка, крылья и даже куриные сердечки.

Куриное мясо при жарке очень сильно (почти вдвое) теряет в массе и объеме, поэтому покупайте его с запасом. Как правило, если других горячих блюд на мероприятии не предвидится, нужно брать куриный шашлык из расчета 500 г сырого продукта на 1 взрослого.

Благодаря тому что куриное мясо очень нежное, его можно в принципе не мариновать или сделать это за 30-60 минут до жарки. Готовится оно также быстро, поэтому если у вас мало углей или на улице не слишком приятная погода, отдайте предпочтение куриному шашлыку.

В качестве маринада для шашлыка из курицы обычно используют сметану с пряными травами (на 1 кг курицы возьмите 350 г сметаны, по 1 пучку петрушки и базилика, по 5 г красного и черного молотого перца). Также популярен томатный маринад (на 1 кг курицы возьмите 1 стакан томатной пасты, 0,5 стакана сметаны, 4 ст.л. растительного масла, пучок петрушки, 3 зубчика чеснока).

Шашлык из свинины

Самый популярный, конечно же, шашлык из свинины. Для того чтобы блюдо удалось на славу, нужно ответственно подойти к выбору мяса. Если вы сумеете купить хороший кусок, то о том, как сделать шашлык мягким и сочным, беспокоиться уже не придется – все получится само собой.

Чаще всего для свиного шашлыка выбирают шейную часть, лопатку, окорок или вырезку. Впрочем, вырезка, не имеющая сальной прослойки, может оказаться суховатой, однако если вы следите за калорийностью своего питания, то подойдет и она.

Маринадов для шашлыка из свинины, наверное, сотни. Это и стандартный майонезный соус, и гранатовый сок, и минеральная вода, секретные комбинации трав и специй. Выяснять, какой из них помогает получить самое вкусное и сочное мясо шашлыка, мы не будем, а предложим вам пару проверенных временем вариантов.

Свинина – довольно плотное мясо, и маринуется оно долго. Если вы выбираете неагрессивные маринады, дайте мясу как минимум 4 часа, а лучше ночь в холодильнике. Хотите побыстрее? Выбирайте рецепты на основе лука, гранатового сока, вина или винного уксуса.

Поистине мужской рецепт маринада для шашлыка основан на темном пиве. На 1 кг мяса его берут 0,5 л, в пиво добавляют 4 луковицы (2 из которых нарезаны кольцами, а 2 – натерты на крупной терке или мелко порублены), 5 г молотого черного перца, 5 г сушеного орегано.

Необычный и яркий вкус свинине придает гранатовый сок. Его на 1 кг мяса понадобится 0,5 л, причем лучше не экономить и брать хороший. В сок добавьте нарезанные тонкими кольцами 2 луковицы, 1/2 ст.л. хмели-сунели. Как видите, ингредиентов минимум, однако результат от этого не страдает.

Шашлык из говядины

Приготовить мягкий шашлык из говядины не так-то просто, поэтому мало кто выбирает это мясо для жарки на углях. Подойдет оно людям с крепкими зубами и желудком, готовыми потратить на маринование порядка 12 часов, и едва ли не столько же на поиск подходящего куска. Облегченный вариант – телятина, она мягче, однако и в магазинах ее найти сложнее.

Чтобы шашлык удался, говядину нарезают поперек волокон и слегка отбивают. Поскольку жира в говядине и телятине практически нет, кусочки мяса, уже надетые на шампуры, перед жаркой стоит сбрызнуть растительным маслом.

Маринады для шашлыка из говядины должны быть сильнодействующими, иначе мясо не размягчится, поэтому компоненты в них весьма спорные и могут прийтись по нраву не всем. Например, проще всего замариновать говядину в майонезе. Для 1 кг мяса вам понадобится 300 г майонеза, 1 лимон, 5 зубчиков чеснока, по 1 ч.л. перца молотого и горошком. Причем с лимона нужно будет теркой стереть цедру, затем отжать сок и измельчить мякоть – в маринад пойдет все.

Считаете майонез слишком вредным, а лимон слишком кислым? Можно приготовить маринад на основе кефира и киви, при схожем результате он будет полезнее для организма. Для его приготовления вам потребуется 0,5 л кефира, 2 киви, 2 луковицы, пучок зелени, 1 ч.л. молотого черного перца. Причем сперва смешивают все ингредиенты, кроме киви – его натирают на терке и добавляют в шашлык через 10 часов после начала маринования и оставляют еще на пару часов.

Шашлык из баранины

Хотя шашлык из баранины и считается «классическим» вариантом, приготовить его довольно сложно, и многие, рискнув, оказываются разочарованными. Дело в том, что для шашлыка подходит только мясо молодых барашков, чей возраст не больше года. У взрослых животных мясо слишком жирное, жесткое и со специфическим запахом. Если мясо молодого барашка достать не удалось, перед готовкой вымочите баранину в молоке в течение 4-6 часов. На молодой баранине жир белого цвета, на старой – желтого. Мариновать баранину, как и говядину, придется целую ночь и с применением большого количества пряностей. Самый вкусный шашлык из баранины получается, если приготовить маринад из красного вина. На 1 кг мяса вам нужно взять 1 стакан красного сухого вина, 3 луковицы, 1 лимон, 3 ч.л. сахара, 1 лавровый лист и 15 горошин черного перца.

Также можно приготовить горчичный маринад, он точно избавит мясо от неприятного запаха, однако людям со слабым желудком противопоказан. Для маринада смешайте 120 г пастообразной горчицы, пропущенный через мясорубку лимон, по 1 ст.л. соевого соуса и растительного масла, пучок петрушки и 1 раздавленный зубчик чеснока.

Шашлык из индейки

Шашлык из мяса индейки также прост в приготовлении, как и из куриного мяса, однако считается более диетическим и полезным. Маринадов для него немало, можно использовать любой, подходящий для птицы, причем провести в нем мясо должно всего пару часов. Этого будет достаточно для того, чтобы индейка пропиталась ароматами специй, ведь она достаточно сочная и нежная сама по себе. Для шашлыка обычно выбирают голени, части бедра, филе. Все мясо (кроме голеней) перед маринованием необходимо порезать.

Мясо индейки по вкусу хорошо сочетается с лимонным соком и пряными травами, поэтому один из популярных маринадов готовится на их основе. Возьмите 1 лимон, 50 мл соевого соуса, 2-3 луковицы, 1 ст.л. сушеного майорана и 1 ч.л. молотого черного перца. В данном случае от лимона потребуется половина цедры и весь сок, а мякоть можно выбросить.

Еще один очень необычный маринад делают на основе меда и кваса. На 1 кг индейки потребуется 0,5 л хлебного кваса, 50 г меда, 250 г сладкого перца, 3 луковицы. Мед растапливают и смешивают с квасом, лук и перец режут кольцами.

Маринад

Способов маринования огромное множество. Но существуют определенные правила, общие для всех рецептов. Не готовить маринад в металлической посуде, способной окислится, конечный продукт приобретет неприятный привкус. Хранить замаринованное сырье в холодильнике.

Многие кулинары не рекомендуют уксус для приготовления маринада, из-за приобретаемой жесткости мяса. Но, если вы приверженец маринада на уксусе, откроем вам маленькую тайну: перед замачиванием мяса в маринаде смешайте его с готовой горчицей и выдержите минут 30, мясо приобретет более нежную структуру. Удалите излишки горчицы и поместите мясо в маринад. В приготовленном блюде вкуса горчицы не будет.

Наиболее распространены рецепты маринадов на кисломолочных продуктах, на минеральной воде, с добавлением томатных соусов, белого и красного вина. Кстати белое вино рекомендуется к свинине или курице, а красное лучше добавлять в маринад для говядины. Мясо, маринованное в минеральной воде, достигает готовности в течение одного, полутора часов.

При изготовлении маринада вне дома (на пикнике) следует готовить его в пакете, после чего плотно завязать, предварительно выпустив воздух из пакета. Для сокращения времени маринования, мясо можно наколоть вилкой, постоянно помешивать и разминать мясо руками. Перед добавлением лука в маринад для шашлыка, его необходимо хорошо промять руками, для лучшего проникновения лукового сока в мясо.

Как можно разжечь мангал

Как разжечь угли в вашем мангале? Рассмотрим несколько вариантов:

• Идеальным топливом для мангала является готовый, специально обработанный средством для розжига, древесный уголь для вашего мангала. Он легко воспламеняется от зажигалки или спичек и позволяет максимально быстро приготовить любой вид барбекю. Продается такой уголь для шашлыка в садовых отделах больших супермаркетов, на крупных заправках, а круглый год его можно приобрести в специализированных туристических магазинах.
• Можно использовать и более дешевый вариант – обычные угли, разжечь которые без проблем поможет средство для розжига. Однако у такого способа есть некоторые недостатки: от средств для розжига угля остается запах, которым многим гурманам не нравится, и они даже считают, что это портит вкус шашлыка. Помимо этого, при постоянном использовании жидких средств для розжига, мангал, который со временем имеет более пористую структуру металла, сам начинает впитывать запах, и потом избавиться от него можно лишь заменив сам мангал.
• Чтобы избежать таких последствий и не тратиться на дорогой вариант угля, можно в хорошую погоду разжигать мангал подручными средствами (щепками, сухими ветками, деревяшками), и только в сырую погоду использовать средство, как экстренный вариант.
• Еще один вариант безопасного розжига – это сухой спирт. Его нужно поместить на дно мангала до углей. Но не всегда и не у всех он есть под рукой, поэтому самый частый вариант все-таки «народный», то есть розжиг при помощи подручных средств и материалов.

Как подобрать угли для шашлыка

Шашлык жарится не на огне, а на равномерном жаре от углей. Если мало опыта или времени, то можно взять уголь для шашлыка в магазине. Там же возьмите и розжиг, это значительно ускорит процесс. Дайте ему впитаться и только после этого поджигайте. (Избегайте попадания розжига на кожу, обувь и одежду).

Если уголь сначала хорошо горел, а через некоторое время перестал, обдайте его свежим воздухом, интенсивно помашите над ним чем-нибудь плоским, подойдет лист картона, или можно купить специальное пластиковое опахало для мангала. После того как угли сверху разгорятся, перемешайте их, нужно добиться равномерного жара по всех площади дна мангала. Открытого огня быть не должно, только жар!

Если же решили угли получить из дров, то лучше взять паленья из лиственных пород деревьев, например, березы, дуба или липы. Дрова из фруктовых деревьев, например яблонь или вишен придадут особый аромат. Не берите дрова из хвойных пород деревьев, дым из них будет едким и смоляным, он осядет на мясе и испортит вкус, кроме этого, он опасен для здоровья.

Подготовка углей

Сейчас на многих заправочных станциях продаются большие пакеты с углями, такой вариант является беспроигрышным, особенно если у вас нет особого опыта в обращении с ними. Такой вариант не тратит ваше драгоценное время, кроме того не заставляет друзей смотреть на аппетитное мясо и пускать слюнки, так как достаточно просто слегка поджечь и подержать некоторое время, после чего сразу же приступать к приготовлению.

Если вы все же решили использовать не покупные угли, а натуральные, то тут придется немного повозиться. Лучше всего искать поленья из березы, липы или дуба, но не в коем случае нельзя использовать хвойные деревья, так как при сжигании они образуют черный дым и смоляной запах, который потом перейдет и на мясо

Важно обязательно дать углям прогореть, чтобы образовался легкий, седой оттенок, после этого можно насаживать мясо на шпажки. Можно переходить к следующей теме:

Отличный рецепт куриного шашлыка

Безусловно, самый вкусный шашлык вы сможете приготовить из домашней курицы, выращенной на натуральном корме. Но если нет возможности найти именно такую птицу, то тушку можно взять у проверенных производителей.

Мясо для шашлыка стоит покупать охлажденное, а не замороженное. После разморозки оно теряет ряд своих вкусовых качеств и полезных свойств. Конечно, если кроме птицы из морозильной камеры у вас ничего нет, то не расстраивайтесь, без шашлыка вы точно не останетесь. Главное правильно разморозить. Выполняем это, поместив тушку в емкость с холодной водой или оставив на нижней полке холодильника. Нельзя помещать курицу под струю горячей воды или в микроволновку. Тогда шашлык получится безвкусным и твердым.

Если у вас целая тушка курицы, то перед приготовлением порубите ее на несколько частей. Грудку не режьте слишком мелко, так как кусочки получатся сухими.

Идеальны для приготовления на костре куриные бедра. За счет того, что они в коже, весь сок остается внутри, а снаружи получается румяная аппетитная корочка. Но, в принципе, для шашлыка вы можете использовать любую часть курицы.

Если у вас уже тушка разделена на куски, то вам остается только их промыть и выложить в удобную емкость. Не используйте алюминиевую или пластиковую тару. Лучше отдайте предпочтение стеклу, керамике или эмали.

Далее приступаем к приготовлению маринада. Стоит заметить, что лидирует среди любителей шашлыка из курицы маринад из майонеза и чеснока.

Итак, классический рецепт шашлыка из курицы:

• курица — 1 шт;
• специи для курицы;
• чеснок — 1 головка;
• майонез — 100 мл;
• соль, перец — по вкусу.

1. Предварительно промываем курицу и делим на 6 — 8 частей.
2. Чеснок чистим и нарезаем тонкими пластинами. Смешиваем майонез, специи, соль и перец.
3. Чесночные дольки закладываем под куриную кожу. Сверху промазываем куски приготовленной майонезной смесью.
4. Оставляем подготовленное мясо в емкости не менее чем на час.
5. Мясо готово для жарки. Выкладываем его на решетку, на раскаленных углях обжариваем до состояния полной готовности.

Если вы до сих пор не пробовали шашлык из курицы, поспешите это сделать. Не сомневайтесь, он получится ароматным и сытным.

Шашлык из свинины на противне

Проще всего приготовить шашлык в духовке из свинины: он прожаривается на считанные минуты, и издает фантастический аромат, который ничем не уступает традиционному блюду на природе. Лучше всего использовать свиную шейку, но даже прослойка получается невероятно сочной, если заранее замариновать ее в уксусе. Правда, прослойка годится лишь тем, кто не боится лишних калорий.

Для приготовления нам понадобятся:

• хороший кусок парного мяса (шейки) – 1 кг;
• репчатый лук – 2 шт.;
• уксус или сок двух лимонов;
• минеральная вода с газом – 1 ст.;
• соль, перец по вкусу;
• масло для жарки – 3 ст. л.

Мясо промываем и режем на кусочки величиной чуть больше спичечного коробка. Лук режем кольцами. Из лимонов выдавливаем сок, смешиваем с минеральной водой. Добавляем в маринад мясо, лук, солим и перчим по вкусу.

Лучше, если мясо побудет в маринаде ночь или несколько часов подряд: пузыри минералки сделают волокна мягче, а лимон пропитает все легкой кислинкой. Противень смазываем маслом, выкладываем на него мясо в один слой. Включаем духовку на 180 градусов, помещаем мясо.

Готовим 40 минут, а потом прибавляем огонь до 250 градусов, так, чтобы сверху получилась аппетитная корочка. Мясо можно подавать, если оно прожарилось, выделяет прозрачный сок.

Следите, чтобы между кусочками оставалось место: если они будут плотно прилегать друг к другу, то начнут тушиться; для придания шашлыку схожести с «природным» важно их прожаривать. Шашлык из духовки подают со свежими овощами, зеленью, соусами из томата или любым другим, который вы любите

Подают готовое блюдо на широкой тарелке с клубнями вареного картофеля или домашними соленостями

Шашлык из духовки подают со свежими овощами, зеленью, соусами из томата или любым другим, который вы любите. Подают готовое блюдо на широкой тарелке с клубнями вареного картофеля или домашними соленостями.

Рецепт приготовления шашлыка из баранины

Шашлык из баранины в России пользуется меньшей популярностью, чем, например, в Средней Азии или на Кавказе. Также многие, наверное, слышали, что баранина имеет специфический запах и достаточно жесткая. Но если взять мясо молодого барашка, то шашлык будет очень вкусный и без всякого неприятного запаха.

Как правильно определить возраст животного? Сделать это несложно: если жировые отложения отсутствуют или их немного, и они светлого цвета, значит барашек молодой. Если животное было старое, то и жира у него гораздо больше, а его цвет грязно-желтый. Кроме того, мясо ягненка гораздо светлее.

Для шашлыка нужно брать заднюю часть, ребрышки или корейку.

Способы приготовления маринадов различны. Если животное было совсем молодое (до года), то мариновать вообще не нужно. Достаточно посолить, поперчить и дать пропитаться. После чего можно жарить. Когда ягненок был возраста от 1,5 до 2 лет, то мясо нужно подержать в кислой воде. Для этого подойдет винный уксус или лимонный сок, а также гранатовый соус «Наршараб».

Для получения сочного шашлыка не передерживайте мясо на мангале. Как только с него перестанет капать сок, блюдо готово, его можно подавать к столу.

Невероятно вкусное сочетание шашлыка из баранины с жареными овощами и луком, выдержанным в уксусе.

Маринованный шашлык из баранины готовят по следующему рецепту:

• баранина – 1 кг;
• лук репчатый– 0,5 кг;
• черный молотый перец – по вкусу;
• лимон – 1 шт;
• сухое вино – 50 г;
• сахар – 1 ч. л.

Овощи подойдут абсолютно любые. Их можно жарить как на шампурах, так и на решетке. Лук предварительно нужно выдержать в уксусной воде.

Процесс приготовления:

1. Мясо промываем и даем обсохнуть. Можно промокнуть его бумажными полотенцами. Для удобства насаживания на шампура кусочки делаем некрупные.
2. Перекладываем мясо в удобную посуду. Туда же добавляем перец, соль и сахар.
3. Мясо засыпаем луковыми кольцами, заливаем вином, а сверху сбрызгиваем лимонным соком. Все это хорошенько перемешиваем. Лук слегка придавливаем, чтобы он дал сок.
4. Закрываем крышкой или затягиваем пленкой, ставим в прохладное место на час. В идеале дать настояться 3-4 часа. Периодически перемешиваем компоненты между собой, чтобы каждый кусочек пропитался.
5. Время, пока мясо впитывает в себя все соки, используем для того, чтобы замариновать лук. Режем его полукольцами. Затем заливаем водой так, чтобы она чуть закрывала его сверху. Добавляем уксус по вкусу. Его необходимо примерно 3-4 столовые ложки на 1 стакан воды. Этого количества вполне достаточно для 1-2 луковиц. Если нет уксуса, то его можно заменить лимонным соком. Некоторые добавляют немного сахара.
6. После того, как мясо достаточно пропиталось, можем приступать к жарке. Насаживаем его на шампура и жарим до появления золотистой корочки.
7. Овощи, приготовленные на углях, также получаются очень вкусными. Перед этим их стоит посолить и поперчить.
8. Отжимаем лук. Некоторые придают ему красноватый цвет с помощью свекольного сока.
9. Сервировка: выкладываем мясо на большую тарелку, сверху кладем лук. Если его не окрашивали свекольным соком, то можно присыпать паприкой. Декорируем все это овощами. Приступаем к трапезе!

Шашлык из индейки

Индейку хвалят за диетические свойства, но вот работать с ней важно аккуратно: нежные волокна очень просто пересушить. Избежать досадной ошибки можно, если правильно замариновать мясо

Лучшие маринады для индейки:

• томатный сок;
• кефир;
• квас (или темное пиво);
• лимон и минеральная вода.

Замачивать индейку нельзя меньше 5 часов: так мясо пропитается основательно

Запекают мясо при температуре 160 градусов 60-80 минут (птицу важно томить!). Лучше использовать рукав для запекания, чтобы соки оставались внутри

Прелесть такого шашлыка в том, что его смело, подают детям, женщинам на диете, и всем, кто следит за здоровьем. Подходящий гарнир к блюду – бурый рис, крупа чиа, полба, чечевица, спаржа или зеленая стручковая фасоль.

Прожарка

Замаринованные самостоятельно или купленные в магазине, их не нужно долго держать на огне. Сколько жарить купаты на мангале? Достаточно 10 иногда 15 минут для полного приготовления нежнейшего мяса. К счастью, равномерно обжарить получится на решетке для гриля.

В процессе жарки имеем пространство, на которое часто кладут овощи или хлеб. Это хороший вариант для подогрева продуктов, придания им хорошего аромата.

Ранее мы описывали необходимые ингредиенты для маринада, и настало время его приготовить. Да, таким маринадом не нужно замачивать мясо или сосиски. Он необходим для подачи к столу в качестве соуса. Делается быстро, пока жарятся купаты на мангале, работаем с ним.

Начинаем смешивать воду и уксус, придерживаемся соотношения 2 к 1. Смесь необходимо перелить в банку, добавить туда весь чеснок, укроп, петрушку, перец. После чего банку плотно закрываем и перемешиваем. Такой маринад очень просто сделать в условиях похода, дачи и пикника.

В рукаве для запекания

Рукав для запекания готовит в собственном соку. Такой вариант можно считать диетическим: в нем нет лишнего жира. Если подобрать постный кусочек мяса, кушать вместе со свежими овощами, и вам поаплодирует любой диетолог за сбалансированный вариант сытного ужина. Ну, а если лишние килограммы вам не страшны, выбирайте сочное мясо шейки или любой другой со слоем жирка.

Чтобы шашлык запекся лучше, не сварился, лучше сделать несколько проколов в пакете для запекания.

Для приготовления подготовим любой маринад: медово-горчичный, соевый с чесночком, апельсиновый сок, томат и майонез – на ваше усмотрение. Выдерживаем кусочки мяса несколько часов, а потом кладем их в рукав. Запекаем до готовности.

Мясо выделит сок, который смешается с маринадом и пропитает наш шашлык, превратив его в замечательное лакомство. Подавать шашлык можно с любым гарниром, соусами, свежим лавашем. А запивать все это удовольствие, рекомендуем красным молодым вином.

Как пожарить шашлык на мангале.

Кусочки баранины лучше насаживать рядом, а вот свинину или говядину, оставляя место, так они быстрее прожарятся

Важно постоянно переворачивать мясо. Нельзя допускать появления огня на углях

Бывает такое, что мясо на крайних шампурах готовится медленнее, поэтому нужно менять шампуры местами. Не менее важно постоянно следить за готовностью мяса, особенно, если в приготовлении шашлыка вы не имеете большого опыта за плечами. Не желательно сразу же снимать мясо с шампуров при готовности, лучше дать ему минуту — другую постоять в тепле, таким образов внутри сохранится сок. Сам процесс приготовления безусловно требует внимания, но так же важен выбор гарнира, который будет насаживаться вместе с мясом. Самым оптимальным вариантом является лук, нарезанный колечками и замаринованный вместе с мясом. Следуя эти простым правилам, вы будете уверены в правильности того, как готовить шашлык на мангале.

Главные аспекты вкуса

Как правило, дружеские встречи на природе не обходятся без шашлыка. Поэтому крайне важно приготовить его так, чтобы вкус запомнился на целый год. Огромную роль играет маринад, в котором замачивают мясо. Опытные повара знают секрет того, как сделать сочный шашлык для дорогих друзей.

Они выбирают подходящую заливку из доступных продуктов:

• минеральная вода;
• кефир;
• майонез;
• киви.

Однако это лишь половина успеха. Когда мясо находится на мангале, они внимательно следят за процессом жарки.

Каждый кусок должен пройти термическую обработку со всех сторон. Поэтому главный шеф-повар постоянно вращает шампура, и контролирует силу «огня».

Вопрос, чем поливать шашлык при жарке, вызывает противоречивые мнения. Одни считают, что достаточно использовать маринад, в котором замачивалось мясо.

Другие не боятся экспериментировать и поливают продукт:

• сухим вином;
• пивом;
• чистой водой;
• разведенным уксусом.

К сожалению, есть и те, кто выступает категорически против любого полива шашлыка. Они считают, что процедура замедляет жарку мяса и пагубно влияет на вкус блюда. Лучший способ обрести свое мнение, попробовать некоторые варианты на практике. А приобретенным опытом, как жарить шашлык на мангале, можно поделиться с друзьями.

На гриле в духовке

Если у вас режим «гриля» или конвекции, считайте себя счастливчиком: по мнению гурманов, именно такой вариант шашлыка максимально напоминает тот, что жарят на углях. В некоторых духовках предусмотрена возможность выкладывать слоями шампуры, но можно запечь мясо на вертеле, который всегда идет в комплекте духовок с грилем.

Маринад можно выбрать любой. Но, как показывает практика, лучшим будет обычный – укус и лук. Пока прожаривается шашлык, всем гостям кажется, будто они сидят на природе, наслаждаясь запахом дыма и мяса. А в это время можно на сковородке прожарить репчатый маринованный лук, и приготовить гарнир: картофель по-деревенски, тушеные овощи, свежий салат из овощей.

Определить степень готовности просто: мясо получается золотистым и поджаристым с каждой стороны равномерно.

Жарка на сковороде

Жарить шашлык на сковороде также возможно. В зависимости от выбранного мяса время приготовления изменяется. Для курицы необходимо примерно четверть часа или чуть больше на сковороде, в то время как для свинины потребуется больше времени, до получаса. Говядина готовится от предпочтений по необходимой прожарке.

Готовность также можно определять и визуально, если вы обладаете для этого достаточным опытом. Приготовленное блюдо не рекомендуется сразу снимать с шампуров, необходимо выдержать его около двух минуток, и наслаждаться ароматом приготовленного собственными силами блюда. Прекрасным дополнением будет отдельно замаринованный в уксусе, порезанный кольцами репчатый лук.
Дата: 24 июля 2015