Как правильно лепить пельмени вручную и на пельменнице: способы, советы, пошаговая инструкция, фото, видео

Какая бывает форма пельменей: виды, фото

Пельмени – это русское блюдо. Их делают в виде пухлого полумесяца, с соединенными вместе уголками. Русские пельмени варят в большом количестве воды.

Пельмени можно лепить вручную или с помощью специального приспособления — пельменницы. Если лепить пельмени на пельменнице, они получаются обычно пятиугольниками. Вручную пельменям можно придать различную форму.

У других народов тоже есть пельмени, но другой формы, и по-другому приготовлены:

• У китайцев: баоцзы – готовят из дрожжевого теста, его собирают сверху над начинкой.

Китайские пельмени — баоцзы

• Цзяоцзы – изделия защипаны сверху со складками, варят на пару.

Китайские пельмени — цзяоцзы

• Шао-май – узелки из теста с мясной, грибной начинкой, или из морепродуктов.

Китайские пельмени — шао-май

• У азербайджанцев: дюшбара – маленькие пельмени, их подают в супе.

Азербайджанские пельмени — дюшбара

• У корейцев: кимчи-манду – пельмени из рисовой муки, похожи на русские пельмени, но с загнутыми вверх краями.

Корейские пельмени — кимчи-манду

• У чехов и словаков: кнедлики – мучные изделия в виде шариков с начинкой внутри, приготовленные на пару.

Словацкие пельмени — кнедлики

• У евреев: креплах – изделия треугольной формы, подают в супе.

Еврейские пельмени — креплах

• У дагестанцев: курзе – продолговатые пельмени, защипанные сверху косичкой.

Дагестанские пельмени — курзе

• Чучвара – узбекские пельмени, похожи на уральские.

Узбекские пельмени — чучвара

• У индийцев: модак – сладкие пельмени из рисовой муки, напоминающие хинкали.

Индийские пельмени — модак

• У монголов: буузы или еще их называют позы – похожи на манты, варят на пару.

Монгольские пельмени — буузы

• У итальянцев: равиоли – лепят как пельмени, но меньше по размеру и с фигурным краем.

Итальянские пельмени — равиоли

• Тортеллини – похожи на равиоли, но уголки защипаны так, чтобы получилось в средине отверстие.

Итальянские пельмени — тортеллини

• Турецкие манты – похожи на среднеазиатские манты, но меленькие.

Турецкие пельмени — маленькие манты

• У крымских татар: юфах аш – маленькие пельмени с ноготок, в столовой ложке помещается 6-7 штук, подают с супом.

Крымские пельмени — юфах аш

Как правильно лепить пельмени, чтобы они не расклеивались: советы

Чтобы пельмени не расклеивались при варке, нужно замесить правильно тесто. Это следующие требования к тесту:

1. Тесто на пельмени нужно месить, подсыпая муку, не менее 10 минут, оно должно быть крутое.
2. Готовность теста проверяем так, вдавливаем палец в тесто, и убираем его, если оно быстро распрямляется, значит готово.
3. Основные ингредиенты теста на пельмени: мука, холодная вода, яйцо, соль, воды и муки должно быть в соотношении 1:6.
4. Если брать воду комнатной температуры для замешивания теста на пельмени, то оно будет тугое, если ледяную – мягкое и эластичное.
5. Затем тесто накрываем миской или целлофаном, и даем постоять в прохладном месте, или при комнатной температуре, минимум полчаса. За это время тесто приобретет еще большую эластичность.
6. Теперь можно раскатывать тесто, присыпав стол мукой, вырезать кружочки, и лепить пельмени.
7. Старайтесь раскатывать небольшие пласты теста, и не вырезать сразу много кружочков, иначе часть кружочков на столе успеют подсохнуть, пока дойдет очередь работать с ними.
8. Если тесто липнет к пальцам – окунаем их в муку, и продолжаем работу.

Края пельменей

Для начала необходимо запомнить: края пельменей должны быть слеплены на совесть. Если при варке кромки разойдутся, и фарш вывалится в бульон, вкус и внешний вид блюда будут безнадёжно испорчены. Стоит отметить, что способность теста к прилипанию зависит от соотношения воды, муки и яиц.
Если края будущих пельменей соединяются с трудом, лучше смазать кромки кружков из теста небольшим количеством воды или яйца. При работе с очень мягким и липким тестом также могут возникнуть проблемы, так как в этом случае затрудняется формирование продукта. Здесь можно посоветовать добавить немного муки и вымесить тесто еще раз или раскатать его, хорошенько присыпав поверхность доски той же самой мукой и периодически переворачивая пласт при раскатке.

Следующая распространенная проблема – неаккуратные и большие места соединений. Как ни странно, это также влияет на качество популярного продукта. Замечено, что пельмени с небольшими и аккуратными «швами» вкуснее пельменей с широко залепленным краем. Поэтому постарайтесь прижимать кромку кружков кончиками пальцев, не допуская при этом пропусков в соединении.

Как вручную лепить пельмени косичкой: пошаговая инструкция, фото

Лепить пельмени косичкой довольно просто:

• Из раскатанного большого пласта теста вырезаем кружочки 5-6 см в диаметре.
• Берем кружочек в руку, кладем на середину фарш.
• Кружок с фаршем перегибаем пополам и залепляем края — получился полумесяц.
• Проходим пальцами по шву еще раз.
• Дальше продолжаем работу с правого края нашей заготовки – полумесяца, заворачиваем маленький уголок теста, и придавливаем его по шву.
• Получившийся уголок заворачиваем снова – и так до конца полумесяца.
• Полученный вареник соединяем уголками вместе – и будет пельмень.

Лепить пельмени косичкой довольно просто

Лепка пельменей разной формы

Итак, вы должны иметь:

• Пельменное тесто;
• Фарш;
• Скалку, чтобы раскатать тесто;
• Форму, чтобы вырезать кружочки теста.

Первый способ «Ватрушка»

Вырезать из теста два одинаковых кружочка.

В серединку одного кружочка положить немного фарша.

Вторым кружочком накрыть первый с фаршем.

Аккуратно и красиво защипнуть края между кружочками теста. Получается вот такая красивая круглая «ватрушка».

Как лепить пельмени из готовых кружков: советы, видео

Вот какую форму можем получить, если лепить пельмени вручную из кружков:

• Обычные пельмени – скрепляем 2 стороны вместе – получился вареник, затем уголки соединяем вместе – и будет пельмень.
• Корзиночки – скрепляем 2 стороны теста в середине, по краям из теста лепим 2 перпендикулярные линии, уголки линий соединяем между собой.
• Звездочки – лепится из 2 кружочков, которые скрепляются между собой. Затем круглому пельменю делаем руками лучи – получилась звездочка.
• Грузинские хинкали – тесто защипываем над фаршем складками.
• Шляпки – защипываем 2 стороны кружочка как для вареников, затем проходим еще раз по слепленному краю, делаем его тоньше и волнистее, 2 уголка скрепляем между собой.
• Узелки – края кружочка поднимаем вверх и скрепляем вместе 4 точки. Места, где выглядывает фарш, а это 4 стороны, защипываем между собой, уголки соединяем по 2 вместе.
• Ромашки – поднимаем края кружочка вверх, защипываем вместе тесто складками, как для хинкали, получившийся хвостик вдавливаем в пельмень.
• Розы – делаем из овала или 3-4 кружочков. Наносим начинку на средину теста тонкой полосой, защипываем 2 края теста вместе. Проходим еще раз по защипанной стороне, делая край тоньше. Скручиваем тесто с начинкой в рулетик. Та сторона теста, где находится начинка, будет основание розы, защипанный край у рулетика расправляем – это будут лепестки розы.
• Ракушки – защипываем 2 стороны кружочка так, одна сторона ровная, вторая – со складками.
• Короны – защипываем 2 стороны кружочка как для ракушки, затем 2 уголка соединяем вместе.

Техника лепки пельменей

Сколько хозяек – столько техник лепки пельменей. Самый лучший способ, как правильно лепить пельмени руками, сибирский. Это обычный рецепт из сложенного пополам кружка теста: кто-то затем склеивает концы, чтобы получилось «ушко», кто-то варит в неизменном виде, как вареник. Вариантов лепки пельменей в мире множество – это итальянцы с равиолями, китайцы с «гнездами», грузины и хинкали, индийский модак и многое другое.

Интересны самые доступные, но необычные способы, которыми можно пополнить свою кулинарную коллекцию: например, «мешочки» – этот вариант напоминает манты, но они получаются более миниатюрными. Как приготовить «мешочки»? Нужно раскатать кружочек теста, положить в середину фарш, завернуть в форме мешочка. Похожий на этот, но более изящный способ – «звезда»: для этой формы делаем все то же, что и в первом случае, но вместо мешочка формируем пять ровных граней.

Как лепить пельмени вручную быстро: способы, советы, фото, видео

Налепить много пельменей за короткое время может и неопытная хозяйка, нужно только знать способы, позволяющие это делать.

Способ 1:

• Раскатываем тонко в пласт кусок теста.
• Специальным ножом для теста режем его сначала полосами, а затем на небольшие квадратики.
• На квадратик в центр кладем мясной или грибной фарш и защипываем края.
• Из квадратиков можно лепить пельмени круглой, треугольной и квадратной формы.

Лепить пельмени-треугольники из квадратов быстро
Способ 2:

• Раскатанный пласт теста режем обычным ножом на полосы.
• Полоски теста посыпаем мукой, складываем одна на другую в стопочку, и режем ножом квадратики.
• Квадратики начиняем фаршем и лепим пельмени.

Быстро получится лепить пельмени и такой формы
Способ 3:

• Раскатываем тесто в большой круг.
• Режем его полосками 6-8 см в ширину.
• Фарш кладем в пакет, отрезаем 1 уголок у пакета, и выдавливаем фарш сплошной лентой на одну из полосок. Фарш должен быть не по центру, а немного смещен на одну сторону.
• Фарш накрываем свободной частью теста, пальцами сверху на тесте делим сплошную линию фарша на бугорки, и придавливаем вокруг бугорков.
• Бугорки с фаршем разрезаем ножом на квадратики.

Как лепить пельмени на пельменнице: пошаговая инструкция, фото

Пельменницей – специальным приспособлением из пластмассы или нержавеющей стали с ячейками в виде сот, можно лепить сразу 40 пельменей.

Лепим пельмени на пельменнице следующим образом:

1. Раскатываем 2 тонкие пласты теста.
2. Одним пластом теста накрываем пельменницу.
3. На проступающие ячейки раскладываем фарш.
4. Накрываем вторым пластом теста.
5. Скалкой катаем по ячейкам, хорошо придавливая.
6. Если пельмени начали выпадать из ячеек – значит все делаете правильно, если же не выпадают – катайте скалкой и дальше.

Если у вас есть пельменница, то лепить пельмени получится быстро

Лепка елочкой

А еще вареники можно слепить вот такой красивой елочкой. Вспомните об этом способе, когда надумаете печь пирожки или готовить на пару манты.

Расскажите нам, как принято лепить вареники в вашей семье, наверняка и у вас найдется какая-то особая хитрость

. Если статья вам понравилась, не забудьте

Любое блюдо должно быть не только вкусным, но и красивым: эстетика в кулинарии

занимает далеко не последнее место. Вы наверняка замечали, что красиво оформленное блюдо съедается гораздо быстрее обычного, особенно если вы подаете его маленьким привередливым едокам.

Если вы хотите удивить близких необычными варениками

, слепите их новым способом. Мы расскажем, как сделать красивый шов, который не разойдется при варке и останется мягким, проваренным.

Как лепить пельмени из квадратиков: советы, фото, видео

Из квадратиков можно лепить пельмени разными способами.

Круглые пельмени:

1. Раскатываем тесто в большой тонкий пласт.
2. Пласт закручиваем на скалке, затем постепенно раскручивая, складываем его складками наподобие гармошки.
3. Гармошку из теста разрезаем на квадраты.
4. Если такой квадрат растянуть, получится полоса.
5. Полосы пересыпаем мукой, складываем стопкой и разрезаем на квадраты, со стороной квадрата 2-4 см.
6. В середину квадрата кладем фарш, складываем квадрат пополам, верх защипываем, а 4 уголка скрепляем вместе.

Так можно лепить круглые пельмени из квадратов
Круглые пельмени с ушками:

1. Раскатываем небольшой пласт теста.
2. Режем его на полосы.
3. Из полос нарезаем квадраты.
4. Посередине квадрата кладем фарш.
5. Квадрат сгибаем пополам, защипываем вокруг.
6. Уголки, которые ближе друг к другу, скрепляем вместе, а с помощью 2 других уголков пельмень приобретает ушки.

Лепить пельмени с ушками из квадратов можно, если 2 уголка соединить вместе, а 2 оставить
Пельмени-ушки:

1. Как в предыдущих случаях разделываем тесто на квадраты.
2. Кладем фарш на середину квадратика.
3. Защипываем края так, чтобы получился треугольник.
4. 2 уголка скрепляем вместе – вот и получился пельмень-ушко.

Лепить пельмени-ушки просто
Четырехугольные пельмени:

1. Нарезаем тесто на квадратики.
2. В середину кладем начинку.
3. Поднимаем все 4 уголка вверх.
4. Места, где выглядывает начинка, защипываем между собой.

Механическое приспособление

Приготовление вареников в домашних условиях занимает немало времени. При этом самым длительным процессом является формирование изделий. Значительно облегчить работу хозяйки может форма для вареников. Специалистами разработано несколько довольно интересных конструкций. Для примера можно рассмотреть вариант, который максимально приближен к ручному способу лепки. Устройство представляет собой изделие из пищевой пластмассы (или металла). Оно состоит из двух, соединенных между собой, одинаковых частей. С одной стороны его края ровные, а с другой имеют фигурные выступы. В исходном состоянии это приспособление имеет круглую форму. Оно снабжено двумя ручками, прикрепленными с противоположных сторон.

Готовить вареники с такой формочкой очень просто:

1. Готовое тесто раскатать в тонкий пласт.
2. Приложить к нему устройство и плотно надавить. В результате получится круглая заготовка.
3. Поместить ее на противоположную сторону приспособления.
4. В центре положить нужное количество начинки.
5. С помощью ручек соединить края формочки и крепко сдавить их руками.
6. Остатки теста, которые выдавились наружу, аккуратно снять ножом.
7. Развести ручки в стороны и открыть форму.
8. Извлечь из нее готовый вареник.

Такая простая и довольно оригинальная форма для вареников очень удобна в работе. С ней процесс лепки проходит намного быстрее и легче. Это маленькое приспособление заметно экономит время и силы, которые затрачивает хозяйка.

Как лепить китайские пельмени: советы, видео

В Китае большая разновидность пельменей, а называются они:

• Цзяоцзы
• Баоцзы
• Сяолунбао
• Шао май
• Хуньтунь

Китайцы не раскатывают тесто в большой пласт как мы. Их действия быстрые, и следующие:

• Катаем тонкую колбаску, и режем ее на маленькие круглые кусочки.
• Кусочки расплющиваем и раскатываем скалкой в кружок.
• На середину кружка кладем фарш, и пальцами обеих рук, в одно движение, прижимаем сильно пельмень.

Варят китайцы пельмени тоже по-особому:

• Пельмени опускаем в кипящую воду.
• Когда вода с пельменями закипит, и они всплывут, вливаем к ним стакан холодной воды, и ждем, пока снова пельмени закипят.
• Затем, после закипания, снова вливаем 1 стакан холодной воды.
• После следующего закипания варим 5 минут — и пельмени готовы.

Рецепт очень вкусных домашних пельменей

Берем для теста:

• вода (кипяченная и охлажденная) – 1 ст. (250 мл)
• мука – 600 гр.
• яйцо – 1 шт.
• соль – 0,5 ч.л.

Для начинки:

• фарш — 500 гр
• репчатый лук — 1 головка
• чеснок — 2 зубчика
• молоко — 50 мл,
• соль- 0,5 ч.л

Как приготовить пельмени:

В миску разбиваем 1 яйцо, добавляем половину чайной ложки соли и вливаем 1 стакан воды.

Обязательное условие — вода должна быть кипяченой и охлажденной

Это условие и есть маленький секрет вкусного теста.

и начинаем постепенно вводить муку, которую предварительно необходимо просеять через сито, и лучше это сделать дважды.

Постоянно перемешивая массу лопаткой, подсыпаем муку.

Когда лопаткой месить станет уже тяжело — начинаем замес руками

и теперь перекладываем его на присыпанный мукой стол и продолжаем вымешивать тесто до однородного состояния.

Готовое тесто не липнет к рукам, оно эластичное и податливое и очень хорошо ведет себя при лепке пельменей. Положим его «отдохнуть» на 30 минут, накрыв при этом миской или полотенцем, чтобы не заветрилось.

А за это время приготовим фарш. Для начинки возьмем 2 зубчика чеснока и луковицу, очистим их и измельчим в блендере до кашеобразного состояния.

Как правильно лепить узбекские пельмени: советы, видео

Чем отличаются узбекские пельмени от русских или уральских?

• Мясо на фарш не мелется на мясорубке, а рубится мелко ножом вручную
• Для чучвары берется баранина или говядина
• Чучвара на стол подается с бульоном

Как лепить узбекские пельмени?

1. Тонко раскатываем пласт теста.
2. Тесто разрезаем сначала на полосы, а затем на квадратики со сторонами по 2-4 см.
3. На каждый квадратик кладем фарш и защипываем любым способом (можно треугольником или так, что уголки не будут совпадать друг с другом), а затем 2 уголка соединяем между собой.

Как лепить большие пельмени: виды, фото

Большие пельмени есть у разных стран:

• У грузин – хинкали, с мясным фаршем, мелко нарезанным луком и пряными травами, лепить грузинские пельмени можно так — складки теста собираются над фаршем в виде хвостика. Их варят в кипятке или жарят в большом количестве раскаленного масла.

Грузинские большие пельмени — хинкали

• В Средней Азии – манты с фаршем из баранины, курдючным жиром и большим количеством лука. Их лепят круглой, необычной формы, сверху с дырочками – для выхода воздуха. Варят на пару в обычной кастрюле, подложив снизу специальную сетку, или в мантоварке.

Среднеазиатские большие пельмени — манты

• У русских, украинцев и белорусов – вареники. Их лепят с тушеными грибами, овощами с мясом, творогом, вареньем, ягодами и кусочками фруктов. Варят в большом количестве кипятка, или на пару.

Славянские большие пельмени — вареники
Итак, теперь, если захотите удивить гостей, вы сможете приготовить красивые пельмени, а если нужно быстро лепить пельмени, вы узнали способы быстрой лепки пельменей.

Виды лепки пельменей

Существует два вида приготовления – ручной и механический. Механический ограничен в формах: если вы используете машинку, то кроме квадратных, изделий другой формы не получится. Руками получится делать их круглыми или полукруглыми, поэтому, если для вас важен не только вкус, но и вид, то варианты лепки пельменей вручную окажутся во сто раз разнообразнее и богаче.

Хозяйки готовят массу на свое усмотрение, мягкую или крутую, но раскатывают скалкой очень тонко. Фарш замешивают из разного вида мяса или грибов с добавлением перца и обжаренного лука, перчат и солят по вкусу, добавляют ледяную воду иди масло, зелень. Как слепить пельмени, каждая хозяйка решает сама: зачастую в ход идут семейные рецепты. Если говорить о видах приготовления блюда по разным рецептам, то можно заключить, что все они схожи. Из ингредиентов для теста присутствуют:

Видео: Как быстро приготовить пельмени чучвара из квадратиков?

Советуем почитать:

• Как правильно выбрать фарш, мясо для фарша на пельмени
• Как вкусно приготовить из лосятины гуляш, отбивные, котлеты, шашлык, суп, пельмени
• Что приготовить из соленых и свежих груздей: лучшие рецепты блюд
• Как вкусно и быстро пожарить замороженные покупные пельмени
• Сколько и как варить пельмени в кастрюле, микроволновке, мультиварке