Как долго может храниться в холодильнике свежая, копчёная и вяленая рыба

Свежевыловленную рыбу хранят в холодильной камере или термосумке. Также можно обложить продукт льдом. Без охлаждения рыба испортится в течение нескольких часов.
Благодаря понижению температуры внешней среды получится сохранить продукт на несколько дней. После этого его нужно приготовить или выкинуть. Не стоит подвергать заморозке рыбу, пролежавшую несколько суток.

Сколько хранить замороженную рыбу

Замороженная рыба хранится дольше всего. Однако срок годности определяется биологической разновидностью животного и окружающих температурных условий.

Существуют условия, регламентированные государственными стандартами, согласно которым температура хранения не должна превышать -18 градусов. При использовании промышленных холодильных камер рекомендована установка температурного регулятора на -25 градусов. Замороженная рыба способна храниться от 3-10 месяцев. Некоторые виды – сайра, сардина, даже после заморозки лежат не более 2 месяцев. Другие виды – морской окунь, минтай – способны храниться на протяжении 1 года.

Метод заморозки тоже влияет на длительность хранения:

• Естественная заморозка. Рыба хранится сравнительно недолго. После оттаивания нарушается естественная структура.
• Искусственная влажная заморозка. Поверхность рыбы покрывается тонкой ледяной коркой. Срок годности – средний.
• Шоковая заморозка. Подразумевает резкое снижение температуры до -30 градусов. Продукт хранится гораздо дольше.

Хранение вяленой рыбы

Подвяленная, вяленая и сушеная рыба хранится до одного года при температурном режиме -5…-8 С. Имеется несколько бытовых вариантов поддержания свежести вяленых рыбопродуктов:

1. Тушку оборачивают в бумагу или газеты и оставляют в прохладе.
2. В объемную банку вместе с тушкой опускают горячую свечку и закрывают емкость крышкой. Когда кислород заканчивается, свечка гаснет, а рыба является годной в пищу на протяжении 2-3 месяцев.
3. Вяленую рыбу допустимо подвергать заморозке, тогда она поддерживает собственную свежесть до 10 месяцев.

Внимание! Когда хранят вяленый рыбопродукт в полиэтиленовом пакете, он портится гораздо стремительнее, поэтому в целлофане не следует держать такой деликатес.

Как хранить готовую рыбу

Копченую рыбу кладут в холодильную камеру. Срок годности определяется технологией приготовления. Если было использовано горячее копчение, длительность хранения составляет 2 дня. Если понизить температуру до -2 или +2 градусов – срок повышается до 72 часов. А замороженный продукт при температуре -18 хранится 1 месяц. Рыба холодного копчения остается свежей намного дольше, поскольку коптильная жидкость обладает особыми свойствами, предотвращающими развитие патогенных микроорганизмов. Температурные условия от 0- до +5 градусов позволяют хранить продукт 1 месяц, от 0 до -5 – 2 месяца.
Вяленую рыбу обычно хранят при отрицательной температуре. Рекомендуется, чтобы в холодильной камере было от 0 до -8 градусов. Подобные условия позволяют хранить жирный продукт 2 месяца, нежирный – 4 месяца. Благодаря заморозке получится увеличить срок годности продукта до 5 месяцев. Иногда вяленую рыбу хранят при комнатной температуре. Для этого нужно оборудовать помещение особым образом. Нужна постоянная вентиляция воздуха и относительно невысокая влажность. Рекомендуемая температура – +20. Рыба с небольшим содержанием жира способна пролежать 2 месяца.

Сушеную или маринованную рыбу кладут в камеру холодильника. Срок годности определяется процентом содержания поваренной соли, выступающей натуральным консервантом. Еще огромное значение имеет разновидность упаковки. Слабосоленый продукт хранится 3 суток, среднесоленый – 15 суток, сильносоленый – 1 месяц. Рекомендуется пользоваться герметичными упаковками, которые продлевают срок годности. Соленую рыбу тоже можно заморозить. Благодаря отрицательной температуре она остается свежей приблизительно 2-4 месяца. Маринованный продукт хранится немного меньше – 2 недели.

Жареную рыбу сразу после остывания нужно поместить в холодильную камеру. Продукт хранится на полке 1-2 дня. Перед едой его подогревают.

Условия и сроки хранения в вакуумной упаковке

На производстве, в складских помещениях, при транспортировке, на полках магазинов и в домашних условиях вакуумная упаковка позволяет надежно защитить продукты питания от попадания пыли, влаги, опасных микроорганизмов. Вакуумная упаковка является практичной, компактной, доступной и удобной, значительно продлевает сроки хранения и годности мяса, рыбы, фруктов, овощей и пр., сохраняет их свежесть и товарный вид. Подробно о преимуществах вакуумной упаковки вы можете узнать на нашем сайте или у нашего консультанта, связавшись с ним по телефону.

Интересное: Как Хранить На Зиму Репчатый Лук

Сколько могут храниться продукты в вакуумной упаковке?

Сроки хранения продукции в вакуумной среде существенно увеличиваются, в среднем в 3-5 раз в зависимости от первоначального качества и свежести продуктов. Предлагаем вашему вниманию приблизительные сроки хранения в вакуумной упаковке в холодильнике для различных продуктов:

• Сырое мясо – 6-9 дней;
• Замороженное мясо – 450-600 дней;
• Сырая рыба – 4-5 дней;
• Замороженная рыба – 300-360 дней;
• Колбаса – 25-40 дней;
• Сыр – 30-60 дней;
• Свежие овощи и фрукты – 10-20 дней;
• Замороженные овощи и фрукты – 540-720 дней;
• Крупы, мука, кофе, чай, макароны – 360 дней.

Сроки годности и хранения без вакуумной упаковки соответственно в 3-5 раз меньше. Если вам нужно промышленное оборудование или домашний аппарат для вакуумной упаковки, то вам определенно стоит обратиться к нам.

Преимущества нашей компании

• Широкий ассортимент вакуумных упаковщиков и материалов;
• Профессиональная консультация и помощь в подборе;
• Доступные цены от производителей;
• Оперативная доставка;
• Гарантия.

Как определить свежесть рыбы

Перед совершением покупки обязательно осмотрите тушку. Особое внимание обратите на жабры – они должны быть красноватого цвета. Глаза – выпуклые и незамутненные. Структура мяса – плотная. Недопустимо наличие повреждений, слизи, пятен на поверхности чешуи. Если покупаете обработанную рыбу (копченую, маринованную, вяленую) – внимательно осматривайте продукт. На его поверхности не должно быть повреждений.

Понюхайте рыбу – она должна нормально пахнуть. Если покупаете замороженный продукт – осматривайте слой глазури. Лед должен быть равномерным, без повреждений. Слишком толстый слой указывает на повторную заморозку, которая портит продукт. Наличие белых пятен говорит о слишком длительном хранении.

Как хранить живую рыбу

Живую рыбу хранят в условиях, которые напоминают природную среду обитания. Необходимо наполнить резервуар подходящего размера чистой водой. Температура жидкости не должна отличаться от водоема более на 4 градусов. Требуется обогащение воды кислородом и постоянный приток воды. Длительность хранения живой рыбы не устанавливается государственными стандартами. Она считается идеальным продуктом. Впрочем, обитатели экологически загрязненных водоемов могут быть опасными для употребления.

Только что выловленную рыбу обкладывают крапивой. Однако такой совет не поможет сохранить свежесть продукта при высокой температуре. Нужно немедленно принести рыбу домой, чтобы она не испортилась по дороге. Дома живую рыбу кладут в воду. Подойдет ванная или другой крупный резервуар. Следует регулярно менять воду, причем полностью. В холодное время года поддерживать низкую температуру помогут природные условия. Рекомендуется поставить резервуар с рыбой в подвал.

Совет! Если улов слишком велик и водоем находится далеко от дома, нужно выпотрошить рыбу прямо на месте лова. Затем – промыть и пересыпать поваренной солью.

Признаки испорченной продукции

Испорченную рыбу легко определить по неприятному запаху. Кроме того, есть другие признаки, указывающие на истекший срок годности:

• Липкая или слизистая поверхность чешуи;
• Тусклые глаза;
• Легкое отделение мяса от костей при разборе рыбы;
• Жабры коричневого или серого цвета;
• Серое мясо (для лосося);
• Распадающиеся волокна мяса;
• Долго не пропадающие вмятины при надавливании на чешую;
• Тухлая рыба всплывает, если поместить ее воду.

Путем внимательного осмотра вы сможете без труда определить порчу сушеной, маринованной, копченой или вяленой рыбы.

Гораздо сложнее распознать испортившийся мороженый продукт. Понадобится очень внимательно исследовать поверхность рыбы. Не должно быть пятен и других признаков порчи. Существует дополнительный способ, подразумевающий использование раскаленного ножа. Нужно сильно нагреть нож и погрузить в мякоть.

Затем – извлечь и понюхать. Испорченная рыба имеет тухлый запах. Похожим методом проверяют маринованную и копченую рыбу. Но вместо ножа пользуются заостренной спичкой, деревянной шпажкой или зубочисткой.

Как выбрать

В момент покупки смотрят на степень свежести продукции. От свежести улова будет зависеть срок хранения рыбы.

• Запах свежего продукта должен быть слабым. Чаще всего улов пахнет морскими ароматами с оттенком йода.
• Залежалый товар источает неприятные (тухлые) запахи.
• Качественная свежая рыба имеет эластичную, блестящую и упругую чешую. Открытые выпуклые яркие и полупрозрачные глаза. У несвежего товара глаза мутные.
• Свежую рыбу можно узнать по светлым и блестящим жабрам. Оттенки бурого или желтого цвета говорят о залежавшемся товаре.
• По возможности нужно сильно нажать на чешую. Если на ней не образуется вмятина, а поверхность эластичная – товар качественный. Плотная эластичная структура чешуи – показатель свежести.

В момент реализации весь улов должны держать в емкости с большим количеством льда, а не сверху на нем. При таком хранении продукция будет хорошо охлаждаться, а значит, дольше останется свежей.

Полезные советы

1. Если поместить рыбу в камеру холодильника невозможно – рекомендуется пользоваться обыкновенным постным маслом. Разберите тушку, удалите чешую и потроха. Затем равномерно покройте маслом. Длительность хранения увеличивается на несколько дней благодаря тонкой масляной пленке, предотвращающей поступлению воздуха и размножение патогенных микроорганизмов.
2. Распространенный способ хранения – маринование. Сначала рыбу солят, поливают небольшим количеством лимонного сока. Это позволяет увеличить срок годности. Кроме того, готовый продукт получается намного сочнее и нежнее.
3. Если рыба замороженная – рекомендуется постепенно повышать температуру. Тогда продукт сохранит полезные вещества и превосходные вкусовые качества. Сначала переместите продукт из морозилки в холодильник. Затем – положите на стол. Не размораживайте рыбу с помощью микроволновой печи или горячей воды – вы испортите структуру мякоти.
4. Размороженную рыбу сразу готовят. Продукт запрещено хранить дольше суток в холодильнике. Иначе появляется вероятность развития опасных бактерий.
5. Не храните рыбу в термосумке дольше 8 или 12 часов. Это приспособление можно использовать исключительно для перевозки продуктов питания.
6. Термическая обработка почти не увеличивает срок хранения. По государственным стандартам, жареные рыбные блюда хранятся не дольше 48 часов. Сюда также относится рыба горячего копчения.
7. Для увеличения срока годности покупайте только свежие продукты. Проверяйте дату изготовления и внимательно осматривайте тушку.

Хранение на полке холодильника

Лучше всего хранение свежей рыбы происходит при температуре 0°С -+2°С. Эти условия могут быть воссозданы в самом холодном месте холодильника. Какая температура, на какой полке, в Вашей модели холодильника можно найти в инструкции к нему.

Холодильники, которые не имеют специальной зоны с терморегуляцией, можно оборудовать емкостями со льдом и держать разделанные тушки там. Лед насыпают в тару, выкладывают на него рыбу (филе), а затем засыпают кубиками льда сверху. Важно при таком способе хранения проверять состояние льда, чтобы он не растаял. Если это произойдет, тушки окажутся в воде и быстро испортятся.

При +2°С -+5°С срок хранения потрошенной свежей рыбы составит 2 дня.

Держать рыбу в сумке – холодильнике нежелательно. Это снижает сроки хранения до 8 – 12 час. Использовать такую сумку следует исключительно для перевозки этого продукта.