Кляр для отбивных для свинины. 5 простых рецептов на сковороде

Вкусный кляр для отбивных из свинины

Для этого рецепта потребуются простые и доступные ингредиенты. При этом результат получится отменным и на 100% незабываемым!
Время подготовки 15 мин

Время готовки 15 мин

Общее время 30 мин

Ингредиенты

• 450 гр корейка лучше всего использовать мясо средней степени жирности
• 1 шт куриное яйцо
• 30 гр пшеничная мука
• 40 мл молоко можно меньше по вкусу
• 1 ч.л мелкая соль
• перемолотый черный перец, паприка по желанию
• подсолнечное масло для обжарки

Инструкции

• Свинину промывают под проточной водой, после чего тщательно обсушивают. В противном случае на мясе просто не сформируется заветная золотистая корочка.
• В отдельной емкости взбивают яйцо и добавляют к нему молоко.
• Корейку нарезают небольшими кусочками – до одного см толщиной. Затем отбивают молоточком, натирают солью и всеми остальными специями по желанию.
• Каждый получившийся кусочек сначала обваливают в муке, после чего обмакивают в яйце с молоком.
• Далее отбивные из свинины выкладывают в уже разогретое масло. Жарят две-три минуты – так, чтобы появилась золотистая корочка. После этого мясо должно немного остыть, и его вполне можно подавать к столу.

Заметки

БЖУ – 3 г белков, 10 г жиров, 2 г углеводов
Калории: 250ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: отбивные, свинина

Как приготовить вкусные сочные отбивные из свинины в кляре на сковороде: рецепт

на тарелке готовые свиные отбивные в кляре
Вам нужны на 1 кг мяса:

• 4 яйца
• по чайной ложке с горкой черного перца измельченного и куркумы
• пара мерных ложек соли, лучше морской
• растительное масло без запаха — 16 мерных ложек
• мука

Готовим:

• измельчите мясо, нарезав его ломтями, и слегка отбейте
• обваляйте их в мучном компоненте
• яйца размешайте вилкой до однородной массы и смешайте с сыпучими специями
• обмокните в яичной массе каждый мясной ломоть
• поджарьте на сковороде каждую сторону на среднем огне в течение 5 минут
• снимите с отбивных остатки масла после жарки бумажными полотенцами

Сырный кляр для отбивных

Очень интересная разновидность рецепта, ведь отбивные из свинины на сковороде в кляре с сыром получаются незабываемыми. При этом их достаточно легко приготовить, какие-либо сложные ингредиенты вам не потребуются.
Порции 4

Время подготовки 20 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 40 мин

Ингредиенты

• 500 гр свинины использовать корейку или шею
• 1 шт куриное яйцо
• пряности и специи добавлять любые на свой вкус
• 100 гр сыр желательно использовать твердые сорта
• 100 гр обычной пшеничной муки
• подсолнечное масло для обжарки

Инструкции

• Начинать приготовление свинины в сырном кляре необходимо с подготовки самого мяса. Его промывают, обсушивают и нарезают обязательно поперек волокон, куски должны быть до двух см.
• Их отбивают молотком, затем используют специи и обваливают в муке.
• Сыр натирают на мелкой терке и добавляют к яйцу. Тщательно перемешивают, до формирования однородной массы. Именно в ней обмакивают мясо после муки.
• Параллельно с этим разогревают сковородку и обжаривают отбивные не более трех-четырех минут с каждой стороны.
• Указанного промежутка времени будет более чем достаточно для приготовления вкусных, хрустящих битков. Подавать их к столу желательно в горячем виде.

Заметки

БЖУ – 2 г белков, 11 г жиров, 1 г углеводов
Калории: 240ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: отбивные, свинина

Отбивные из свинины с ананасами и сыром в духовке: рецепт

ароматная свиная отибивная, запеченная в духовке с ананасом и сыром
Вам нужны:

• вырезка из шеи либо балык свиной — 0,8 кг
• банка консервированных ананасов кубиками или кольцами
• до 0,2 кг сыра твердого
• полстакана майонеза
• соль и специи для свинины — на ваше усмотрение
• растительное масло или пергамент для противня

Готовим:

• подготовьте куски мяса для отбивания толщиной до 1 см
• обработайте их молотком с обеих сторон
• сыр натрите на крупной стороне тёрки
• смочите противень смазкой в виде растительного масла или застелите пергаментом
• сверху разложите отбивные так, чтобы между ними осталось свободное пространство
• присыпьте каждый кусок солью и приправами, распределите по мерной ложке майонеза
• сверху положите куски ананаса или его кольца
• присыпьте сыром так, чтобы образовалась горка
• в разогретой до 180° духовке запекайте мясо минут 30-40
• подавайте блюдо горячим

Отбивные в майонезном кляре

Если кляр приготовить на майонезе, отбивные из свинины получатся нежными, немного пикантными и очень вкусными.
Порции 5

Время подготовки 20 мин

Время готовки 30 мин

Общее время 50 мин

Ингредиенты

• 700 гр свинина нужно использовать мякоть, например, корейку
• 100 гр пшеничная мука
• соль, черный молотый перец и другие специи по вкусу
• 2 шт куриные яйца
• подсолнечное масло любое количество для обжарки, на свое усмотрение
• 2 ст.л майонез
• зелень укропа или петрушки для подачи

Инструкции

• Мясо тщательно промывают и нарезают на пропорциональные кусочки. Желательно делать это поперек волокон, не более одного см в толщину.
• Свинину отбивают, добавляют все необходимые специи. При желании мясо можно поместить на 30-40 и более минут в холодильник.
• В отдельную тарелку пересыпают муку, еще в одну – яйцо, смешанное до однородности с майонезом.
• Теперь можно разогреть сковородку и приступить к обваливанию отбивных из свинины в кляре с майонезом на сковороде. Обжаривать мясо рекомендуется по три минуты с каждой стороны. Подавать битки желательно горячими!

Заметки

БЖУ – 3 г белков, 12 г жиров, 2 г углеводов
Калории: 250ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: отбивные, свинина

Как сделать отбивные из свинины сочными, мягкими, нежными: советы

фото готовых отбивных с надписью «как сделать мясо нежным и вкусным»

• Нарежьте правильно куски. Двигайтесь поперек волокон. Идеальный размер отбивной равен вашей ладони шириной 1-1,5 см.
• Мясо не мойте, если собираетесь жарить.
• Солите уже готовые отбивные перед подачей на стол. Либо намажьте их горчицей перед отправкой в духовку или на сковородку.
• Избегайте чрезмерного отбивания. Слишком тонкие куски после тепловой обработки могут стать жесткими.
• Надрезайте жилки, чтобы они не деформировали мясо в процессе приготовления.
• Готовьте отбивные на малом количестве масла, лучше — топленом сливочном.
• Защита от чрезмерного пересыхания свинины — панировка. Для этого подойдут мука, кунжут, панировочные сухари, нанесенные на слой взбитого яйца.
• Для жарки используйте сковородку с толстым днем и антипригарным покрытием.
• Отложите крышку на стол. Она не пригодиться во время жарки свиных отбивных.
• Четко следуйте технологии приготовления отбивных. Не передерживайте их под воздействием высокой температуры.

Свиные отбивные в кляре из яйца и муки

Нет ничего вкуснее и проще, чем самые обычные отбивные из свинины на сковороде в яйце и муке. Мясо по этому рецепту непременно получится мягким и нежным!
Порции 4

Время подготовки 15 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 35 мин

Ингредиенты

• 50 гр пшеничной муки
• 500 гр свиной вырезки можно использовать шейную часть или карбонад
• 2 шт средних по размеру куриных яйца
• соль, черный молотый или душистый перец по вкусу

Инструкции

• Начать приготовление необходимо с подготовки мяса. Оно должно быть тщательно обработано и порезано на куски до 1.5 см.
• Далее нужно присыпать мясо специями и только после этого тщательно отбить.
• Теперь можно приступить к созданию кляра. Чтобы отбивные получились на 100%, очень важно тщательно взбить яйца и обваливать мясо в совсем небольшом количестве муки. Такой панировки будет более чем достаточно.
• Параллельно с этим разогревают сковородку. Масло необходимо, но рекомендуется добавлять его в незначительном количестве.
• Обжаривают свинину в яйце на сковороде с каждой стороны две-три минуты. Этого вполне достаточно для получения вкусного, сытного и максимально простого блюда!

Заметки

БЖУ – 2 г белков, 9 г жиров, 1 г углеводов
Калории: 230ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: отбивные, свинина

Отбивная из свинины с луком и морковью: рецепт

горка готовых отбивных из свинины, приготовленных с морковью и луком
Вам нужны:

• 0,7 кг мяса
• по одной луковице и моркови
• пара мерных ложек острой горчицы
• 0,5 стакана майонеза
• сыра твердого до 200 г
• специи по вкусу — соль, перец, кориандр, готовые смеси для свинины

Готовим:

• мясо нарежьте ломтями вдоль волокон шириной около 1 см
• отбейте так, чтобы площадь куска увеличилась вдвое, но не порвалась
• нарежьте лук тонкими кусками средней величины, морковь и сыр пропустите через тёрку с мелкими отверстиями
• застелите в 1 слой форму для запекания или противень отбивными
• присыпьте специями
• нанесите горчицу
• выложите слой из лука, затем моркови
• распределите майонез и присыпьте результат сыром
• отправьте отбивные запекаться в духовку, разогретую до 180°, на 40-45 минут

Пивной кляр для свиных отбивных

Пожалуй, самый необычный рецепт по приготовлению свиного мяса. Добавление пива позволит сделать ее более мягкой и ароматной.
Порции 5

Время подготовки 20 мин

Время готовки 20 мин

Общее время 40 мин

Ингредиенты

• 800 гр свинины например, лопатки или корейки
• 150 мл пива желательно светлого
• 2 шт куриных яйца
• По 1 ч.л соли, черного молотого перца можно использовать паприку и другие приправы
• подсолнечное масло

Инструкции

• В глубокой миске смешивают яйца, затем добавляют туда соль и пиво. Кляр взбивают при помощи венчика, после чего небольшими порциями вводят муку.
• Чтобы свинина в пивном кляре быстрее приготовилась, мясо нарезают пропорциональными ломтиками. Его отбивают молоточком, сверху добавляют все необходимые специи.
• Мясо окунают в кляр таким образом, чтобы оно было плотно покрыто густоватой массой.
• Масло на сковородке разогревают и обжаривают свинину. Обжаривать необходимо по две минуты с каждой стороны, после чего потребуется немного снизить огонь и продолжить приготовление под крышкой еще четыре-пять минут.

Заметки

БЖУ – 3 г белков, 10 г жиров, 2 г углеводовДля подготовки пивного кляра рекомендуется использовать светлое нефильтрованное. Оно оптимально размягчит свинину и придаст ей дополнительный приятный аромат.
Калории: 220ккал

Блюдо: Основные блюда

Keyword: отбивные, свинина

Можно использовать различные варианты кляра, кроме перечисленных ранее. Например, горчичный или томатный, с соусом чили или копченой паприкой. Вот крутой видео-рецепт отбивных в горчице:

Сколько жарить отбивные из свинины на сковороде, в духовке?

пара отбивных жарятся на сковороде
Для сохранения мягкости жареных отбивных из свинины не превышайте длительность тепловой обработки каждой стороны в количестве 3-6 минут.

Проверяйте готовность продукта зубочисткой.

Если вы запекаете отбивные в духовке, время на их приготовление колеблется от 10 минут до 1,5 часов. Подобный диапазон объясняется разницей в подготовительном этапе и комбинации мясных ингредиентов с другими, например, овощами.

Хитрости от поваров для идеального кляра

• Чтобы отбивные получились больше и лучше отбились, рекомендуется делать это под пленкой. Дополнительным преимуществом такого решения окажется отсутствие брызг от мяса.

• Многие начинающие кулинары допускают ошибку — отбивают мясо той стороной молотка, где крупные зубцы. Они разрывают мясо и вкус отбивной портится. Поэтому лучше орудовать стороной с мелкими, близко расположенными зубчиками.

Готовим кляр

• Для получения более вкусного и насыщенного кляра, его можно поместить на 50-60 минут в холодильник.

• Если по рецепту необходимо молоко, но его нет, можно прибегнуть к небольшой хитрости. Кляр замешивают на сухом молоке или, например, воде, в которую добавляют жирные сливки или натуральную сметану.

Сколько по времени

• Сколько жарить свиные отбивные на сковороде в кляре по времени зависит от желаемой степени прожарки. Минимум две-две с половиной минуты, для получения более золотистой и очень поджаристой – до пяти минут с каждой стороны.

• Проверить готовность отбивных можно по приятной золотистой корочке. Также на это указывает мягкость мяса и отсутствие сока при протыкании ножом или вилкой.

Желательно выкладывать отбивные на толстые салфетки или бумажное полотенце. В таком случае весь жир впитается в них, и вкус не будет перебиваться лишним жирком.

• Свиные отбивные удачно сочетаются с самыми разными вариантами гарнира. Это могут быть свежие сезонные овощи или приготовленные на гриле, а также соленья, маринады или просто некоторые виды зелени.

• При желании, свиные отбивные можно не только жарить на сковородке, но и запекать в духовке. Например, под «шапкой» из сыра, чеснока и помидоров.

Готовим вкусные отбивные в духовке

Отбивные из свинины в кляре на сковородке – простой рецепт, который, тем не менее, оставляет пространство для творчества. Можно экспериментировать с различными ингредиентами, чтобы разнообразить вкус и сделать такое элементарное блюдо действительно необычным.

Как лучше приготовить отбивные из свинины из карбоната и шеи?

свиная отбивная порезана на куски в тарелке
Мясо с шеи отличается нежностью и мягкостью. Оно имеет прожилки сала, хорошо режется и удобно в приготовлении.

Эту часть свинины вы можете:

• мариновать
• готовить в кляре
• жарить и запекать

Отбивайте шейную часть мяса легко, без фанатизма, чтобы не испортить куски разрывами.

Выбирайте только такие куски для отбивных, на которых нет желтого сала.

Карбонатные части интересны наличием костной ткани, особенно для гурманов. Такое мясо — отличный вариант для запекания в духовке и его комбинации с этапом прожарки.

При этом можете пропустить этап отбивания, заменив его на узкое нарезание мяса.

Какой гарнир подходит к отбивным из свинины: список

жареная свиная отбивная на тарелке с гарниром из размороженных овощей
Перечислим наиболее распространенные вкусные и гармоничные сочетания отбивных из свинины с:

• рисом с горошком, кукурузой и стручковой фасолью
• картофельным пюре
• макаронами с томатным соусом и маслинами
• пастой разных видов
• бобовыми
• овощами
• гречкой, пшеном, перловкой, геркулесом
• тушеными капустой, морковью, свеклой
• картофельным пюре, поданным с маринадом из свеклы или тушеной капустой
• добавлением в привычные гарниры орехов и соусов

Итак, мы пополнили свою поваренную книгу подборкой вкусных рецептов отбивных из свинины. Прислушались к советам опытных поваров в отношении их приготовления и нашли новые идеи комбинации с гарниром.

Вдохновения вам на кухне и только благодарных отзывов от родных!