Пицца зимой — отличная идея. Сытно, вкусно, подходит для дружеской вечеринки и для семейного обеда с детьми. Настоящая пицца готовится на высокой температуре, в печи, так что классическую итальянскую пиццу лучше пробовать в ресторане, но похожее тесто можно приготовить и в домашней духовке, нужно только не пожалеть времени, чтобы дать тесту хорошо подняться и выстояться, и разогреть максимально духовой шкаф.
Предлагаем рецепты пиццы, вполне подходящие для приготовления в домашней духовке.
Тесто для пиццы
Фото: Ресторан IL Letterato
Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato
- 250 г пшеничной муки
- 3 г прессованных дрожжей
- 175 мл холодной воды
- 5 г мелкой морской соли
- 1,5-2 ст. л. оливкового масла
Шаг 1. Отделить 35 г воды. Остальную воду смешать в миске с мукой до полного увлажнения муки.
Шаг 2. Закрыть миску крышкой или пленкой и оставить на 20 минут.
Шаг 3. В емкость с солью влить половину зарезервированной воды, размешать. В оставшейся воде растворить дрожжи. Влить дрожжевую смесь в мучную и тщательно вмешать, сжимая и разжимая кисть, чтобы тесто проходило между пальцами. Когда тесто возьмет всю жидкость, аналогичным способом ввести раствор соли. Добавить оливковое масло, вмешать в тесто. Замешанное тесто будет чуть влажным и комковатым.
Шаг 4. Сложить тесто по методу «растянуть и сложить», переложить в смазанную растительным маслом просторную чистую миску и закрыть крышкой или затянуть пленкой.
Шаг 5. Оставить тесто для брожения при комнатной температуре на 1 час, сделав за это время 3 обминки по методу «растянуть и сложить». После каждой обминки тесто будет становиться более гладким и эластичным.
Статья по теме
Наследие ЮНЕСКО. 6 признаков настоящей неаполитанской пиццы
Шаг 6. Поставить миску с тестом в холодильник (температура в холодильнике не менее 4 °С) на срок от 12 до 48 часов.
Шаг 7. Примерно за час до начала выпечки достать тесто из холодильника, взвесить и разделить на 2 части, в зависимости от желаемого размера пиццы. Нужно сформировать тесто в шары, прикрыть пленкой и оставить при комнатной температуре на 1 час — согреться.
Шаг 8. Пока тесто согревается, нужно разогреть духовку до максимальной температуры. Хотя бы до 230 градусов. Желательно использовать камень для выпечки. Если не используете камень, разогреть в духовке перевернутый противень.
Как правильно разогревать духовку, читайте тут>>
Шаг 9. Отрезать два или три куска бумаги для выпечки такого же размера, как камень для выпечки или противень. Растянуть на каждом листе кусок теста, формируя круг толщиной 3-4 мм.
Шаг 10. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично. Выложить начинку (рецепты см. ниже)
Шаг 11. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень. Выпекать пиццу 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.
Пышные коржи
Этот рецепт также имеет своих «адептов». В кувшине смешиваем стакан (225 мл) теплой воды с двумя столовыми ложками оливкового масла (можно при помощи миксера). В большой миске смешиваем 300 грамм муки, щепотку соли, чайную ложечку сухих дрожжей. Добавляем воду и масло из кувшина. Месим до однородности. Выкладываем на присыпанную мукой столешницу. Продолжаем месить еще около трех минут. Перекладываем колобок в смазанную оливковым маслом миску, прикрываем пленкой и ставим в защищенное от сквозняков теплое место. Через сорок минут, когда пышное итальянское тесто для пиццы увеличится вдвое, достаем и еще раз месим. Раскатываем скалкой, чтобы получился круг диаметром 30 сантиметров.
Пицца Парма-Рукола
Фото: Ресторан IL Letterato
Рецепт Дмитрия Гудкова, шеф-повара ресторана IL Letterato
- тесто для пиццы (см. выше рецепт)
- 120 г томатного соуса
- 100 г моцареллы
- 10 г салата рукола
- 40 г пармской ветчины (или другой сыровяленой ветчины)
- 7 г сыра грана падано
- 5 мл оливкового масла
Шаг 1. Приготовить тесто или взять готовое.
Шаг 2. Прогреть духовку до 230 градусов, тесто разделить на части и раскатать на кусках пергамента для выпечки нужного размера.
Шаг 3. Отступив от края примерно 1 см, нужно смазать тесто соусом, разложить сыр хаотично.
Шаг 4. Перенести тесто на разогретый противень или камень, выпекать 7-10 минут. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.
Шаг 5. Когда пицца будет готова, достать из духовки, выложить пармскую ветчину, руколу и набросать сыр грана падано. Сбрызнуть оливковым маслом.
Ингредиенты для теста:
*такого количества хватит на 3 лепешки
- Вода питьевая (250 граммов)
― В тесто для пиццы нельзя добавлять воду из крана: у нее различная жесткость, которую можно компенсировать, варьируя количество соли. Не зная всех тонкостей, просто используйте питьевую.
Читайте также:
- Соль (11-12 граммов)
- Оливковое масло (15 граммов)
- Мука (400 граммов; подойдет такая, в которой меньше клейковины, например, знакомая «Лидская» высшего сорта)
- Живые или сухие дрожжи (15 или 6 граммов соответственно)
Пицца c лососем
Фото: Ресторан IL Letterato
- тесто для пиццы (см. выше рецепт)
- 60 г сливочного соуса
- 60 г томатного соуса
- 100 г моцареллы
- 10 г салата рукола
- 65 г слабосоленого лосося
- 5 мл оливкового масла
Шаг 1. Приготовить тесто описанным выше способом или взять готовое. Растянуть тесто на пергаменте для выпечки.
Шаг 2. Отступив от края примерно 1 см смазать тесто соусами — сливочным и томатным, разложить сыр хаотично.
Шаг 3. С помощью лопаты или деревянной разделочной доски подходящего размера перенести бумагу с пиццей на камень или противень.
Шаг 4. Выпекать пиццу 7-10 минут при максимальном нагреве духовки. Сыр в начинке должен расплавиться, а бортики — стать румяными.
Шаг 5. Когда пицца будет готова, достать из духовки, выложить слайсы лосося, набросать руколу. Сбрызнуть оливковым маслом.
Инструменты и компоненты
Если вы готовите редко, можно воспользоваться самыми обычными кухонными принадлежностями, которые есть в каждом доме:
- ровная поверхность стола или большая разделочная доска для раскатывания теста;
- скалка;
- удобные глубокие миски для смешивания ингредиентов;
- терка;
- нож;
- плита с духовкой.
Профессиональные повара готовят пиццу в специальной печи, которая разогревается почти до 500 градусов, а также особенный круглый нож для нарезки уже готового продукта.
Но можно приготовить пиццу и без этих приспособлений. Главное, подобрать свежие продукты и добавить к ним немного вдохновения!
А еще на нашем сайте вы найдете рецепт приготовления классического ризотто с овощами. Попробуйте приготовить это блюдо как в настоящем итальянском ресторане!
Из этого материала вы узнаете, как приготовить пасту с морепродуктами в сливочном соусе — популярное и очень вкусное блюдо итальянской кухни.
Секреты приготовления пасты под соусом болоньезе, а также видеоуроки от известнейших поваров ищите тут: .
Тесто
Итак, какие продукты нам потребуются? По классическому рецепту теста для настоящей тонкой итальянской пиццы нужно приготовить следующие ингредиенты:
- чистую воду (1 стакан);
- муку (1 стакан);
- натуральное оливковое масло;
- соль (1 чайная ложка);
- сахар (1 чайная ложка);
- сухие дрожжи (1 чайная ложка).
Слегка разогреваем воду и добавляем в нее ложку муки, соль, сахар и дрожжи. Для удобства лучше всего использовать глубокую миску. Когда дрожжи забродят (а произойдет это буквально через 10 минут), мы аккуратно всыпаем в них оставшуюся муку и оливковое масло.
Замешиваем получившееся тесто. Оно должно получиться довольно густым. Затем раскатываем его и приступаем к приготовлению начинки.
Как правильно приготовить итальянское дрожжевое тесто для настоящей пиццы в домашних условиях — смотрите на видео:
А вот начинка для итальянской пиццы зависит от того, какой рецепт приготовления дома вы выберете.
Тесто для неаполитанской пиццы (адаптация для домашнего приготовления)
Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm
- 1,5 г дрожжей
- 850 г муки
- 500 мл воды
- 28 г соли
Шаг 1. Старайтесь работать одной рукой. Сначала разотрите дрожжи в руке пальцами, а потом разведите их в воде комнатной температуры до полного растворения.
Шаг 2. Добавляем в смесь 1/3 муки. Аккуратно все перемешиваем.
Статья по теме
Пицца и чиз. Как приготовить настоящую «Маргариту»?
Шаг 3. Так как дрожжи уже находятся в благоприятной для них среде, вы можете смело добавить всю соль.
Шаг 4. Постоянно перемешивая тесто, добавьте оставшуюся муку. Главное — правильно вымесить тесто руками. Или же тесто можно вымесить и в миксере, но на средней скорости.
Шаг 5. Вымешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет отставать от рук. В идеале у вас должно получиться мягкое и эластичное тесто.
Совет: разрежьте тесто, чтобы проверить, работают ли дрожжи. Если вы видите маленькие пузырьки, то все отлично, можно продолжать.
Шаг 6. Сформируйте шар и оставьте тесто отдохнуть на два часа при комнатной температуре. Для того чтобы тесто не заветрилось, накройте его слегка влажным полотенцем или салфеткой.
Шаг 7. Спустя два часа из полученного теста сформируйте 4 шарика, положите их в лоток, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 12-24 часа. Это нужно для того, чтобы тесто стало легким и быстро пропекалось.
Шаг 8. Для любой пиццы понадобится томатный соус: берем томаты в собственном соку и перемалываем в блендере, добавляем соль и сахар по вкусу.
Шаг 9. Достаньте тесто из холодильника за 30 минут до готовки и дайте ему нагреться. Сформируйте руками круг (основу будущей пиццы).
Совет: забудьте про скалку — она выгоняет углекислый газ из теста, а это нам не нужно.
Шаг 10. Отправьте пиццу в предварительно разогретую до максимальной температуры духовку. Для этого включите свою духовку в тот момент, когда достали тесто из холодильника, пусть она греется.
Для того чтобы пицца получилась, лучше использовать камень для пиццы или специальную сковородку. Разместите решётку в нижней части духовки, если есть камень — положите на решетку, потом на него ляжет пицца.
Шаг 11. Время выпекания сильно зависит от максимальной температуры вашей духовки, готовности теста, его расстойки и гидратации. Подождите примерно 7-10 минут, откройте духовку и надавите пальцем на борт пиццы, если тесто примет обратное положение, то пицца готова.
История рождения
Если ехать в Италию ради настоящей пиццы, можно слегка разочароваться. Это блюдо, надежно закрепившееся в меню российских пиццерий, не имеет ничего общего с итальянским аналогом. И, по мнению многих путешественников, наш продукт вкуснее! Неожиданно, правда?
Повара давно адаптировали рецепт под русские вкусовые предпочтения. А мы любим пиццу с богатой, разнообразной начинкой.
Традиционная пицца Италии – это тонкое тесто и еще более тонкий слой начинки из двух или трех компонентов.
Чтобы понять, почему итальянская пицца выглядит именно так, нужно обратиться к истории. Еще много веков назад это блюдо в Италии считалось едой для бедных. И только потом, полюбившись королю Фердинанду II, оно смогло попасть на королевский двор.
Правда, король изрядно потрудился, доказывая королеве Маргарите достоинства такого лакомства. Пришлось придумать новый способ замешивания теста с помощью венчика (раньше его мешали ногами) и сделать специальные вилочки, чтобы королевские особы не испачкали пальцы.
А какие инструменты нужны сегодня, чтобы по любому из рецептов приготовить настоящую итальянскую пиццу в домашних условиях?
Пармиджана
Фото: Пиццерия «22 сантиметра»
Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm
- 200 г теста
- 60 г томатного соуса
- 50 г запеченных баклажанов
- 5 г чеснока, нарезанного слайсами
После печи:
- 70 г страчателлы
- 15 г тертого пармезана
- 3 г зеленого базилика
Шаг 1. Баклажаны нарезаем кусочками 0,3 см толщиной.
Шаг 2. Выкладываем на противень, солим и поливаем растительным маслом, отправляем в духовку (заранее разогретую до 180 градусов) на 7 минут.
Шаг 3. Раскатанное тесто смазываем томатным соусом, выкладываем баклажаны и слайсы чеснока.
Шаг 4. Запекаем на максимальной температуре до готовности.
Шаг 5. На горячую пиццу выкладываем страчателлу, посыпаем тертым пармезаном и украшаем базиликом.
Как сделать самый простой соус для пиццы
Что же за пицца без соуса. Он просто необходим.
Томатный соус
Для этого нужно:
- 400 гр томатов
- Чеснок (1-2 зубчика)
- Перец и соль.
- Помидоры нужно обдать кипятком и аккуратно снимаем кожицу.
- Затем нарезаем их маленькими кусочками и отправляем их на раскаленную сковороду, добавляем немного растительного масла и обжариваем, добавляем измельченный чеснок.
- Томаты тушим пару минут, не забываем добавить базилик, солим и перчим.
- Вся эта масса тушится минут 20, смотрим если выпарилась вода, значит готово.
Соус из томатной пасты
- Возьмем 3 столовых ложки томатной пасты, выложим их в миску.
- Нужно добавить сушеные прованские травы и щепотку соли.
- Чеснок мелко рубим. Добавляем его с 1 ложкой оливкового масла в пасту.
- Все тщательно перемешиваем и перетираем, чтобы растворилась соль. Соус готов.
Томатный соус с перцем
- 2 болгарских перца натираем оливковым или растительным маслом и отправляем запекаться в духовку.
- Когда появится коричневая корочка, перцы можно доставать. Нужно взять 2-3 помидора и снять кожицу и убрать семечки. Затем мелко порезать.
- Томаты выкладываем на сковороду с маслом и тушим.
- Затем добавляем мелко порубленные перцы, с них обязательно снимаем кожицу и вырезаем сердцевину.
- В полученный соус добавляем травы, специи и чеснок.
- Еще немного тушим и выключаем. Соус готов, но ему необходимо немного настояться, пока он не остынет.
Если любите пиццу, посмотрите рецепты пицца на сковороде за 5 минут.
Груша и суджук
Фото: Пиццерия «22 сантиметра»
Рецепт Эльдара Кабирова, владельца и шеф-повара ресторанов Pizza 22 cm
- 200 г теста для пиццы
- 30 мл сливок 33%
- 3 г зеленого базилика
- 40 г моцареллы
- 30 г горгонзолы
- 30 г груши
- 30 г суджука
Шаг 1. Тесто посыпать разными видами сыров, разложить ломтики груши.
Шаг 2. Запекать в духовке на максимальной температуре в течение 7-10 минут.
Шаг 3. На горячую пиццу выложить ломтики суджука. Подавать.
Мировая звезда кулинарии
А сегодня, пройдя многовековой путь от незамысловатой лепешки с начинкой до звезды первой величины на кулинарном олимпе, пицца завоевала весь мир. Вторая родина пиццы – США. Там существуют свои версии приготовления пиццы, не во всем совпадающие с оригинальными рецептами.
Чем же отличается итальянская пицца от американской? В Италии тесто, как правило, раскатывают очень тонко (максимум – до 1,5 см), буквально растягивают, и никогда не делают пышных «бортов» – последнее типично именно для США.
В начинке итальянской пиццы всегда минимум ингредиентов. Например, итальянские пиццайоло никогда не станут смешивать разные виды мяса: бекон, курицу, свинину, ветчину, как это делают их американские коллеги. Ингредиенты в классических итальянских рецептах должны быть традиционными и обязательно сочетаться между собой, чтобы не нагружать желудок.
Японская пицца включает начинку из нескольких видов морепродуктов. Соус готовится из измельченных креветок, майонеза и соевого соуса. Начинка из рыбы, лука, базилика, оливкового масла.
Во Франции яичницу обычно либо запекают прямо на пицце, либо жарят, а потом выкладывают на пиццу. В Индии популярными ингредиентами пиццы являются маринованный имбирь, рубленая баранина и индийский сыр, известный как пани.
Гавайская пицца отличается от других интересным сочетанием ананаса с ветчиной. Говорят, ее изобрели в Онтарио, Канада, в 1962 году. Можно также встретить версии с разными видами перца, грибами и канадским беконом.
Российские хозяйки изобрели домашнюю пиццу, которая напоминает пышный пирог с колбасой и сыром. Вместо соуса в нашей стране принято использовать кетчуп и майонез, а для начинки берут все то, что есть в данный момент в холодильнике.
Постная пицца с грибами
Фото: Ресторан «Чайхона № 1» братьев Васильчуков
Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona № 1 (Чайхона № 1 братьев Васильчуков)
Для теста:
- 135 мл воды
- 5 мл растительного масла
- 65 г муки для пиццы
- 35 г муки из твердых сортов пшеницы
- 35 г хлебопекарной смеси
Для начинки:
- 180 г вешенок, обжаренных с луком
- 5 г грибов эноки
- 20 г карамелизированного лука
- 60 г растительных сливок
- немного сушеных грибов, растертых до порошка
- 40 г муки из твердых сортов пшеницы
- 20 г лука-порея (белая часть)
- соль и перец
Шаг 1. Все сухие ингредиенты смешать. Постепенно влить воду, замешивая тесто до однородной консистенции.
Шаг 2. Тесто завернуть в пищевую пленку, оставить при комнатной температуре на 20 минут. Затем убрать в холодильник на 2 часа.
Шаг 3. Перед использованием достать тесто из холодильника, чтобы оно согрелось до комнатной температуры.
Шаг 4. Сливки взбить вместе с грибным порошком.
Шаг 5. Из куска теста раскатать круг диаметром 28 см с использованием муки. Смазать тесто соусом из сливок и грибного порошка, оставляя борта по 2 см.
Шаг 6. Выложить лук-порей, нарезанный кольцами, микс грибов, лук репчатый карамелизированный.
Шаг 7. Выпекать в печи при максимальной температуре до готовности.
Шаг 8. При подаче декорировать грибами эноки.
Классические и необычные видеорецепты от мастеров
«Маргарита»
Как сделать классическую итальянскую пиццу «Маргарита», названную в честь королевы:
«Сицилийская»
Готовим итальянскую пиццу по сицилийскому традиционному рецепту:
С грибами и пепперони
Знакомимся с рецептом пиццы с грибами и пепперони — шедевром итальянской кухни:
Быстрая для завтрака
Быстрая пицца на завтрак от Юлии Высоцкой с луком, перцем и цуккини:
Мини-пиццы
Другой рецепт — маленькие пиццы, которые идеально подойдут для завтрака:
Рецепт итальянской пиццы в домашних условиях
- Время готовки: 105 минут.
- Нам потребуются: пищевая плёнка, миски, деревянная ложка, скалка, силиконовая кисточка, форма для запекания.
- Количество пицц: 3.
Ингредиенты
Тесто
| тёплая вода | 305 мл |
| мука | 605 г |
| сухие дрожжи | 11 г |
| сахар | 26 г |
| соль | 9 г |
| масло оливковое | 95 мл |
Начинка
| сок томатный | 315 мл |
| орегано | 10 г |
| колбаса салями | 155 г |
| грибы | 215 г |
| моцарелла | 405 г |
| масло оливковое | 21 мл |
| соль | 4 г |
Этапы готовки
- Для начала, приготовим дрожжевую смесь. Для этого смешаем 100 миллилитров тёплой воды, сахар и сухие дрожжи. Усердно перемешиваем, чтобы дрожжи и сахар растворились.
- В большую миску просеиваем муку, делаем в горке муки углубление, вливаем туда дрожжевую смесь и аккуратно смешиваем с мукой.
- Отдельно смешиваем оставшуюся тёплую воду, соль и оливковое масло.
- Эту смесь вливаем в муку и деревянной ложкой замешиваем тесто.
- Когда станет тяжело мешать тесто ложкой, присыпаем стол мукой, перекладываем тесто из миски и руками вымешиваем его 8 минут.
- Готовое тесто кладём в миску, закрываем пищевой плёнкой и оставляем в тепле на 70 минут.
- Для начинки режем грибы, моцареллу и салями тонкими слайсами.
- Пока будем формировать пиццу, включаем духовку на максимум и оставляем греться.
- Тесто делим на три части, скалкой раскатываем одну часть в тонкий круг.
- Форму для пиццы смазываем оливковым маслом, присыпаем мукой и выкладываем корж.
- Сверху промазываем корж оливковым маслом, затем смазываем томатным соком, присыпаем орегано и подсаливаем.
- Далее слоями выкладываем колбасу, грибы и сыр.
- Ставим форму с пиццей в духовку и выпекаем 9 минут.
Видеорецепт итальянской пиццы
В этом ролике вы сможете увидеть весь процесс готовки вкусной итальянской пиццы.
