Курица карри — рецепт по-индийски, что можно приготовить из риса и курицы

Пусть любой опытный кулинар прекрасно знает о том, что простые народные блюда – самые вкусные и сытные, но все же душа порой требует экзотики. Вот почему сегодня к вашему столу спешит курица карри, рецепт по-индийски у этого блюда особенно вкусен и любим многими, ведь соус удачно сочетается с птицей.

Стоит отметить, что в самом угощении нет ничего такого уж сложного, и это замечательно, ведь кто угодно справится с таким обедом!

Курица карри, запеченная в духовке

Мясо птицы с визитной карточкой Индии приправой карри можно приготовить в духовке.

Для этого понадобятся:

• 1 курица;
• 3 зубка чеснока;
• 3 ст. л. растительного масла;
• ½ ст. л. приправы карри;
• сметана;
• 1 чили;
• 5 картошек;
• 3 морковки;
• ½ ст. воды;
• соль.

Чтобы получилась вкусная домашняя курица в соусе карри, нужно выполнить следующие процессы:

1. Промыть курицу, избавить ее от внутренностей.
2. Измельчить прессом чеснок и ножом перец чили. Соединить с карри и маслом.
3. Готовым маринадом натереть курицу со всех сторон.
4. В накрытой посуде оставить настаиваться в холодильнике на 2 часа.
5. Очищенные овощи порезать. Выложить на противень, добавить воду.
6. Курицу выложить на овощную подушку.
7. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке под фольгой.
8. Уменьшить температуру до 180 градусов, доводить до готовности еще в течение 60 минут.
9. Снять фольгу, покрыть мясо тонким слоем сметаны. Отправить выпекаться еще на 15 минут.

Готовое блюдо подается в горячем виде. Сочетание мяса с овощами, которые соединены между собой одинаковой ноткой, не оставит гостей равнодушными.

Готовим по-индийски

В оригинале курица карри по-индийски готовится из любых частей птицы. Специи можно смешать самостоятельно, но на прилавках магазинов продается готовая смесь карри.

Необходимые ингредиенты:

• 10-12 куриных голеней;
• 0,5 ч. л. молотого перца чили;
• 0,25 кг консервированных томатов;
• ½ ст. л. молотого имбиря;
• 9 зубков чеснока;
• 3 ст. воды;
• 30 мм корня имбиря;
• 16 ст. л. йогурта;
• 2 лавровых листа;
• ½ ст. л. кориандра;
• ½ ст. л. гарам масала;
• ½ ст. л. зиры;
• 2 луковицы;
• ½ ст. л. куркумы;
• 6 шт. гвоздики;
• черный кардамон – 3 шт.;
• 30 мм палочки корицы;
• 1 ст. л. соли;
• 6 ч. л. топленого масла гхи;
• 8 ст. л. подсолнечного масла.

Пошаговый рецепт:

1. Измельчить 2 зубка чеснока, соединить с молотым перцем чили и имбирем. Добавить 4 ложки йогурта.
2. Готовым маринадом залить мясо и оставить в холодильнике на 30 минут.
3. В сковороде с высокими бортиками раскалить растительное и топлёное масло для обжарки семи измельченных зубчиков чеснока, тертого имбиря и лука до золотистого оттенка.
4. Перебить при помощи блендера до однородной консистенции.
5. На сковороде с небольшим количеством масла прогреть в течение 60 секунд лавровый лист, кардамон, гвоздику и корицу.
6. Добавить чесночно-луково-имбирное пюре.
7. Рубленые томаты также отправить на огонь. Томить 2-3 минуты.
8. Заправить общую массу молотыми специями.
9. Жарить до тех пор, пока жидкость из помидоров не выпарится.
10. Вылить йогурт и кипятить, пока не выделится масло. Добавить горячую воду, тушить на маленьком огне.
11. На раскаленной сковороде с маслом обжарить со всех сторон мясо до золотистой корочки.
12. Отправить куриные куски в соус. Держать на маленьком огне 5 минут.

Готовая курица карри подается к столу с гарниром на основе картошки или риса.

Плюсы сочетания ингредиентов

В индийской кухне смесь для карри готовят из более чем 30 различных специй, а в тайском варианте – это паста, которую у нас покупать лучше только готовую. Обязательное условие – все ингредиенты должны быть свежие, а перемалывают в порошок их непосредственно перед употреблением. Но многие специи нам даже неизвестны, а уж достать свежие экзотические приправы точно не получится. Поэтому остается лишь выбирать смесь в магазине или на рынке по своему вкусу. Она, кстати, также бывает разной: острой и нежной. Установить, какая больше по душе, лучше опытным путем.

В любом случае, компоненты хорошо сочетаются именно в классическом рецепте: овощи и сливки придают необходимую нежность и сочность мясу, а специи – остроту и насыщенный вкус. При этом экспериментировать никто не запрещает. Можно добавлять или убирать какие-то приправы, смешивать их в различных комбинациях, так как они отлично дополняют друг друга.

На заметку! Курица с соусом карри будет ароматнее, если взять целые семена кориандра и зиру, немного обжарить их на сковороде без масла, а потом мелко растереть в ступке.

Вам также может быть интересна статья, где мы рассказываем, в какие ещё блюда добавляют карри.

Рецепт для мультиварки

В мультиварке можно приготовить ароматное и изысканное блюдо с минимальной затратой времени.

Для его создания понадобятся следующие компоненты:

• 0,4 кг куриного филе или мяса на кости;
• 1 луковица;
• 2 зубка чеснока;
• имбирь;
• 1,5 ч. л. карри;
• 1 ст. воды;
• 4 ч. л. сметаны;
• ½ ст. л. муки пшеничной;
• ½ ст. л. томатной пасты;
• подсолнечное масло;
• соль.

Поэтапная рецептура:

1. Охлажденную курицу порезать некрупными кусками и переложить в чашу мультиварки.
2. Добавить масло, измельченный лук и чеснок
3. Выставить режим «Выпечка» на время 20 минут.
4. Через 15 минут добавить карри и томатную пасту с имбирем.
5. В отдельной посуде смешать воду со сметаной и мукой. Добавить смесь в мультиварку
6. Выставить аналогичный режим на такое же время, периодически помешивая.

В данном блюде можно использовать имбирь в свежем, маринованном или сушеном виде.

Подается курица карри с рисом, картофельным пюре или спагетти.

Жареная курица карри на сковороде

Для простого и быстрого приготовления курицы карри на сковороде понадобятся:

• филе – 0,5 кг;
• лук – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубка;
• томатный соус – 2 ч. л.;
• вода – 1 ст.;
• сметана – 4 ч. л.;
• мука – 2 ч. л.;
• соль;
• перец;
• рис;
• приправа карри;
• растительное масло.

Пошаговый рецепт:

1. Мелко нарубить лук, нарезать кубиком мясо птицы.
2. Раскалить сковородку с маслом.
3. Когда лук при обжарке приобретет золотистый оттенок, добавить мясные куски.
4. Затем вмешать чеснок и карри по вкусу.
5. Соединить с томатной пастой.
6. Сметану с водой и мукой перебить в блендере, чтобы не образовались комочки.
7. Соус вылить в сковородку к мясу.
8. Посолить, поперчить.
9. За 2 минуты до готовности выдавить в общий состав через пресс чеснок.
10. Отварить рис.
11. На подушку из злаков выложить сочную и ароматную курицу в соусе.

Для насыщенности вкуса некоторые хозяйки предпочитают добавлять 1 ч. л. сахара во время тушения мяса в соусе.

Способ приготовления

• Приступаем к приготовлению риса с мясом с индийским уклоном
• Приготовим свежую куриную грудку, она состоит из двух половинок. Это наиболее популярная часть курицы у желающих похудеть.
• Нарежем курятину на кусочки гуляшного размера, примерно 1.5х1.5 сантиметра.
• Поставим небольшую кастрюлю с покрытием на средний огонь и добавим в нее растительное масло, когда оно хорошо нагреется, добавим кусочки курицы и начнем их обжарку.
• Промоем овощи, почистим лук, уберем из сладкого болгарского перца сердцевину с семенами.
• Приготовим стакан замороженной мексиканской овощной смеси. Рис нужно залить кипятком и промыть раза 2-3.
• Нарежем наши овощи на кусочки среднего размера. Лук можно нарезать помельче.
• В отдельной сковородке разогреем немного растительного масла и слегка обжарим нарезку из перцев и лука. Сильно пережаривать не нужно, достаточно держать сковороду на огне до появления золотистого цвета у лука. Внесем в сковородку еще один кисло-перечный элемент. Добавим кетчуп-лечо и доведем заправку до кипения. Она готова.
• Мясо курицы вполне обжарилось и потушилось. Можно добавить в кастрюлю с мясом воды (кипятка) и овощную мексиканскую смесь. Затем, высыпаем заранее промытый рис. Доводим рис с мясом до кипения. Добавляем соль по вкусу. Переходим на малый огонь и постепенно выпариваем воду.
• На заключительном этапе приготовления острого риса с мясом по индийским мотивам загружаем в кастрюлю нашу заправку из лука, сладкого перца и соуса кетчуп-чили. Влага должна покрывать рис. Добавляем в блюдо королевскую приправу «масала» и индийский красный жгучий карри. Все перемешиваем. Вода постепенно впитывается рисом и частично испаряется. Готовность блюда смотрим по готовности риса. Это не плов, блюдо имеет более жидкую структуру.
• Курица карри, рецепт по-индийски, готова. Это сытное, острое и ароматное блюдо. Мексиканская овощная смесь изменила структуру блюда из риса с мясом. Она стала менее плотной. Подаем рис с мясом и овощами на плоских тарелках. Украшаем его веточками укропа и каплями вьетнамского острого соуса чили.

Категория: Острые основные блюда

Пищевая ценность:

• Калории: 143,8 ккал.,
• Белки: 10,5 г.
• Жиры: 4,4 г.
• Углеводы: 14,7 г.

Приятного аппетита!

Как сделать с ананасами

Курица отлично сочетается с таким экзотическим фруктом, как ананас. Даже соус карри вполне подходит к данному компоненту.

Для создания необычного блюда нужно использовать:

• 0,4 кг филе курицы;
• 2 луковицы;
• 3 зубчика чеснока;
• 3 томата;
• корень имбиря – длиной 25 мм;
• 2 ч. л. карри;
• чили – 1/3 шт.;
• 3 ст. л. соевого соуса;
• 2,5 ст. л. крахмала;
• петрушка;
• соль.

Поэтапное выполнение:

1. Небольшим кубиком нарезать чистое, высушенное мясо.
2. Порубить небольшими кусочками консервированные ананасы, предварительно слив жидкость.
3. Измельчить очищенный лук и чеснок.
4. Имбирь натереть при помощи мелкой терки.
5. На блендере перебить помидоры до однородности, очистить от кожицы.
6. Мелкими кусочками нарубить чили.
7. Куски курицы обвалять в крахмале, обжарить в течение 5 минут на раскаленной сковороде с маслом.
8. В том же масле обжарить лук с чесноком 2-3 минуты. Добавить перец, томатную мякоть.
9. Тушить на медленном огне 4 минуты, пока не начнет густеть.
10. Поместите в сковороду соевый соус, карри индийский, ананас. В таком состоянии готовить ещё 2 минуты.
11. Высыпать кусочки курицы. Готовить 5-7 минут, постоянно помешивать.
12. Довести до необходимого вкуса.
13. Снять с плиты и настаивать в закрытой посуде 10-15 минут.

Перед подачей с гарниром блюдо можно посыпать измельченной зеленью.

Индийский соус карри: приготовление

• Оливковое масло – 30 г.
• 3 палочки корицы.
• Мускатный орех, гвоздика и зира – по половине чайной ложки.
• Стручок свежего чили.
• Лук репчатый среднего размера – 3 шт.
• По одной чайной ложке соль, анис и фенхель.
• По столовой ложке – кориандр, кардамон, коричневый сахар и сухой паприки.
• Имбирь (свежий) – 150 г.
• 1 чеснок.
• Куркумы – 20 г.
• 100 г предварительно размоченного чернослива.
• Стакан куриного бульона.

Обратите внимание, если вы не будете использовать некоторые компоненты, то вкус блюда изменится.

Готовится индийский соус:

1. На разогретой сковороде с маслом обжариваются семена аниса, палочки корицы и чили.
2. Добавляется нарезанный полукольцами лук и жарится до желтого оттенка.
3. Вводится кардамон, зира, гвоздика, анис, соль, кориандр и фенхель. Тепловая обработка – 3 мин.
4. Прессуется чеснок.
5. Измельчается имбирь на мелкой терке. Компоненты отправляются в сковороду.
6. Влейте 100 мл бульона, и тушите 5 мин.
7. Теперь пришло время куркумы и паприки. Специи жарятся от 2 до 3 мин.
8. Заранее сделайте пюре из чернослива и добавьте его к полученной массе.
9. Введите коричневый сахар и остаток куриного бульона. Тушатся компоненты 3 мин. на медленном огне.

Блюдо готово. Вы можете заметить, что не все специи измельчились, чтобы от них избавиться воспользуйтесь блендером. Не забудьте достать корицу и перец.

Со сливочной заливкой

Для приготовления быстрого и вкусного блюда из куриного мяса со сливочным карри понадобятся:

• 3 куриные грудки;
• 3 луковицы;
• 0,2 л сливок;
• ½ ст. л. карри;
• соль по вкусу;
• 8 ч. л. подсолнечного масла.

Пошаговые действия:

1. Порезать небольшим кубиком мясо.
2. Поджарить на сковороде с маслом до полуготового состояния.
3. Измельчить очищенный лук. Обжарить до полупрозрачного вида с приправой карри.
4. Добавить к луку сливки. Посолить.
5. Залить подливой мясо. Накрыть крышкой сковородку. Томить на маленьком огне 20-25 минут.

Принято подавать такое блюдо к запеченной картошке, зеленой фасоли, рису.

Вегетарианский юг

Поскольку в большинстве районов Индии климат очень жаркий, мясо быстро портится, а вот урожай овощей в некоторых районах собирают по три-четыре раза за год. «Строгие» вегетарианцы, которые являются поклонниками ведической кухни, не едят лук, чеснок, картофель и другие плоды, которые растут в земле, а значит, недостаточно насыщены солнечной энергией. Также они отказываются от помидоров и свеклы из-за их красного цвета — цвета крови.

Основу пищи составляют финики, сладкий перец, отварной рис и желтая чечевица. Заслуженной популярностью в индийской кухне пользуются карри, они здесь разнообразные, преимущественно овощные и острые.

Карри — это не только приправа, но и блюдо, напоминающее наше жаркое или рагу, которое не обходится без изысканной комбинации свежесмолотых специй, делающих одно блюдо непохожим на другое.

Приправа карри обладает тонким и нежным вкусом смеси полезных пряностей: куркумы, кардамона, имбиря, кориандра, мускатного ореха и мака. Именно благодаря специям блюда индийской кухни так полезны и ароматны. Почти все используемые пряности обладают лекарственными свойствами.

В североиндийской кухне много блюд азиатского происхождения. Основной особенностью местной кулинарии является распространенность блюд из пшеницы и широкое использование топленого масла.

Как и другие продукты, получаемые из молока, масло в Индии — священный продукт. Индийцы считают, что присутствие в блюдах большого количества сливочного масла свидетельствует о благополучии и состоятельности.

Курица карри от Джейми Оливера

Главная особенность данного рецепта заключается в приготовлении настоящего соуса карри без использования готовой магазинной приправы.

Нужные ингредиенты:

• 2 грудки птицы;
• 6 томатов;
• 3 луковицы;
• 1 кусочек корня имбиря;
• 1 банка кокосового молока;
• стручок зеленого перца чили;
• 1 ст. л. горчицы;
• подсолнечное масло;
• 1/3 ст. л. сухого перца чили;
• 2 ч. л. куркумы;
• пучок кинзы;
• 1 красный чили;
• листья карри;
• ½ ст. л. семян пажитника.

Рецепт Джейми Оливера:

1. Большую сковороду разогреть на плите. Высыпать семена горчицы, пажитника. При первых их потрескиваниях всыпать горсть листьев карри.
2. Небольшие ломтики двух видов очищенного от семян перца также высыпать в сковороду.
3. Туда же натереть на мелкой терке корень имбиря и отправить измельченный лук.
4. Тушить 5 минут.
5. Добавить куркуму и острый перец, перебитые блендером томаты.
6. Влить воду и кокосовое молоко. Варить 7 минут. Посолить.
7. Обжарить до румяности кусочки курицы. Мясо в соусе следует готовить 20-25 минут под закрытой крышкой.